2. Xỏc định hàm lượng axit amin và protein trong một số thực phẩm.
2.7. Phõn tớch đậu xanh và giỏ đỗ.
2.7.1. Quy trỡnh phõn tớch.
Mẫu 1 (đậu xanh ngõm):
Cõn 30g đậu xanh ngõm một đờm, tỏch vỏ, đem xay, lọc bỏ bó, thu phần nước và định mức thành 500 ml. Sau đú, lấy 1ml định mức thành 100 ml rồi tiến hành phõn tớch theo phương phỏp Lowry (như ở trờn).
Mẫu 2 (giỏ đỗ tự làm):
Cõn 50g đậu xanh ngõm ủ trong 6 ngày được 253.8g giỏ. Cõn 100g giỏ đem xay, lọc bỏ bó, thu phần nước và định mức thành 1000 ml. Sau đú, lấy 1 ml định mức thành 100 ml rồi tiến hành phõn tớch theo phương phỏp Lowry (như ở trờn). Mẫu 3 (giỏ đỗ mua ngoài chợ):
Cõn 100g giỏ đỗ đem xay, lọc bỏ bó, thu phần nước và định mức thành 1000 ml. Sau đú, lấy 1 ml rồi định mức thành 100 ml rồi tiến hành phõn tớch theo phương phỏp Lowry (như ở trờn).
Cõn 15.7 gam rễ giỏ tự làm đem xay lọc bỏ bó, thu phần nước và định mức thành 250 ml. Sau đú lấy 1ml định mức thành 100ml rồi tiến hành phõn tớch theo phương phỏp Lowry (như ở trờn).
Hàm lượng Protein
trong mẫu đỗ ban đầu(%)
Số gam protein tính theo PTĐC Số gam đỗ ban đầu
= .2.100.500.100
Số gam protein tính theo PTĐC Số gam giá ban đầu
Hàm lượng Protein
trong giá(%) =
.2.100.1000.100.HS
Số gam protein tính theo PTĐC Số gam rễ ban đầu
Hàm lượng Protein
trong rễ(%) =
.2.100.250.100
Ghi chỳ: Số gam protein tớnh theo phương trỡnh đường chuẩn được tớnh theo cụng thức sau:
Số gam protein tính theo PTĐC (Gi á trị A đo được - 0.106) - 0.0053
0.2381 .10 -3 = = 253,8 50 HS 2.7.2. Kết quả phõn tớch.
Kết quả phõn tớch hàm lượng cỏc axit amin và protein trong đậu xanh và giỏ đỗ được thể hiện trong bảng 8:
Bảng 8: Hàm lượng axit amin và protein trong đậu xanh và trong giỏ đỗ.
(%) 1 Giỏ đỗ mua 0.124 54.15 2 Giỏ đỗ tự làm 0.120 37.09 3 Đậu xanh ngõm 12h 0.129 24.78 4 Rễ giỏ đỗ làm 0.114 3.61 Bỡnh luận:
Qua bảng số liệu phõn tớch và kết quả tớnh được ta thấy hàm lượng aminoaxit và protein trong đậu xanh và giỏ đỗ là rất cao, do đú chỳng dược xếp vào hàng cỏc loại rau cao cấp. Cũng qua bảng số liệu phõn tớch ta thấy hàm lượng aminoaxit và protein chứa trong rễ giỏ đỗ chiếm một tỷ lệ đỏng kể (3.61%). Điều đú cú thể là một cơ sở để giải thớch tại sao chỉ cú ở cõy họ đậu mới cú vi khuẩn sống cộng sinh. Khi làm giỏ đỗ ta nờn hạn chế sự phỏt triển của rễ.
Hàm lượng aminoaxit và protein trong giỏ đỗ tự làm nhỏ hơn so với giỏ đỗ mua ngoài thị trường cú thể là do kỹ thuật làm giỏ đỗ chưa được tốt nờn để cho rễ mọc dài và nhiều [7].