2. Xỏc định hàm lượng axit amin và protein trong một số thực phẩm.
2.5.1.Quy trỡnh phõn tớch sữa.
Dựng pipet lấy chớnh xỏc 2 ml dung dịch sữa cần phõn tớch cho vào bỡnh định mức 100 ml, thờm nước cất vào bỡnh, lắc đều, sau đú định mức đến vạch bằng nước cất (dung dịch mẫu). Tiếp theo lấy 0.5 ml dung dịch mẫu cho vào một ống nghiệm sạch, khụ. Thờm tiếp vào ống nghiệm 0.5 ml H2O +2.5 ml Biure + 0.25 ml Folin-
Ciocalteux nồng độ 1N, lắc đều, sau 30 phỳt đem so màu trờn mỏy ở bước súng 750 nm. Hàm lượng aminoaxit và protein trong nước mắm được tớnh theo cụng thức sau:
Hàm lượng Protein trong mẫu = Hàm lượng Protein tính theo PTĐC . 100
Ghi chỳ: Hàm lượng protein tớnh theo phương trỡnh đường chuẩn là số mg protein/ml và được tớnh như sau:
Hàm lượng protein tính theo PTĐC =
0.2381(mg/ml) (mg/ml)
(Gi á trị A đo được - 0.106) - 0.0053
2.5.2. Kết quả phõn tớch.
Kết quả phõn tớch hàm lượng cỏc axit amin và protein trong sữa uống được thể hiện trong bảng 6:
Bảng 6: Hàm lượng cỏc axit amin và protein trong sữa uống.
STT Mẫu Mật độ quang A Hàm lượng
Protein (mg/ml)
1 Sữa bũ Mộc Chõu 0.190 33.05
2 Sữa tươi tiệt trỡng Vinamilk 0.189 32.63
3 Sữa tươi nguyờn kem Izzi 0.185 30.95
4 Sữa Cụ Gỏi Hà Lan 0.184 30.53
5 Sữa Nuvi 0.182 29.69
6 Sữa chua Yomost 0.142 12.89
Bỡnh luận:
Qua bảng số liệu phõn tớch và kết quả tớnh được ta thấy hàm lượng aminoaxit và protein trong sữa uống là khỏ cao. Cỏc loại sữa khỏc nhau cú hàm lượng đạm khỏc nhau và giỏ thành cũng khỏc nhau. Cỏc loại sữa cú pha thờm nước hoa quả (như sữa Elovi), cỏc loại sữa chua (như sữa chua Yomost) hàm lượng đạm hoà tan nhỏ hơn hẳn. Hàm lượng đạm trong sữa chua nhỏ như vậy là do một phần protein bị kết tủa. Tuy nhiờn, do trong sữa cú chứa một lượng đường nhất định nờn phộp phõn tớch ớt nhiều bị ảnh hưởng.
Để đỏnh giỏ chớnh xỏc chất lượng của một loại sữa ta cần tiến hành phõn tớch thờm cỏc chỉ tiờu quan trọng khỏc như hàm lượng cacbohyđrat (đường), hàm lượng lipit (chất bộo), hàm lượng cỏc chất khoỏng, cỏc chất Vitamin …
2.6. Phõn tớch sữa đậu nành. 2.6.1. Chuẩn bị mẫu phõn tớch.