2. Xỏc định hàm lượng axit amin và protein trong một số thực phẩm.
2.6.2. Quy trỡnh phõn tớch.
Dựng pipet lấy chớnh xỏc 2 ml sữa thu được đem định mức thành 100 ml (dung dịch mẫu). Tiếp theo lấy 0.5 ml dung dịch mẫu vào 1 ống nghiệm sạch, khụ. Thờm vào ống nghiệm 0.5 ml H2O và 2.5 ml dung dịch thuốc thử Biure, lắc đều và giữ ở nhiệt độ phũng 10 phỳt. Sau đú thờm chớnh xỏc 0.25 ml dung dịch Folin- Ciocalteux nồng độ 1N, lắc đều, sau 30 phỳt đem so màu trờn mỏy ở bước súng 750 nm. Hàm lượng aminoaxit và protein được xỏc định theo cụng thức sau:
Ghi chỳ: Hàm lượng protein tớnh theo phương trỡnh đường chuẩn là số mg protein/ml và được tớnh như sau:
Hàm lượng protein tính theo PTĐC =
0.2381(mg/ml) (mg/ml)
(Gi á trị A đo được - 0.106) - 0.0053
2.2.6.3. Kết quả phõn tớch.
Kết quả phõn tớch hàm lượng cỏc axit amin và protein trong sữa đậu nành được thể hiện trong bảng 7:
Bảng 7: Hàm lượng cỏc axit amin và protein trong sữa đậu nành.
STT Mẫu Mật độ quang A Hàm lượng Protein (mg/ml) 1 Sữa đậu nành (ngõm 1 ngày đờm cú sục khớ) 0.149 15.83 2 Sữa đậu nành (ngõm 2 ngày đờm cú sục khớ) 0.153 17.51 3 Sữa đậu nàmh (ngõm 3 ngày đờm cú sục khớ) 0.139 11.63 4 Sữa đậu nành (ngõm 4 ngày đờm cú sục khớ) 0.138 11.21
5 Sữa đậu nành Fami
(mua ngoài thị trường - cú đường)
0.157 19.19
Qua bảng số liệu phõn tớch và kết quả tớnh được ta thấy hàm lượng aminoaxit và protein trong sữa đậu nành khỏ cao, do đú uống sữa đậu nành là rất tốt. Cũng qua bảng số liệu phõn tớch ta thấy hàm lượng aminoaxit và protein trong mẫu 2 (ngõm 2 ngày đờm cú sục khớ) là cao nhất. Do vậy, khi làm sữa đậu nành tốt nhất là ngõm và cho hạt nảy mầm trong 2 ngày đờm (cú sục khớ). Nếu thời gian ngõm và cho hạt nảy mầm lõu hơn cú thể khiến cho hạt bị thối và tiờu hao mất nhiều vật chất khụ.