Trong cụng ngh s n xu t bia, ngoài nh ng nguyờn li u khụng th thi uệ ả ấ ữ ệ ể ế được nh malt, houblon, n m men, ngư ấ ười ta cũn dựng đ n m t s nguyờn li uế ộ ố ệ hay húa ch t ph . Tựy theo yờu c u k thu t, cụng ngh , mà nh ng nguyờn phấ ụ ầ ỹ ậ ệ ữ ụ
li u ho c cỏc húa ch t này đệ ặ ấ ượ ử ục s d ng v i hàm lớ ượng khỏc nhau, g i chungọ nh ng d ng này là ph gia và chia thành hai nhúm chớnh:ữ ạ ụ
5.1 Nhúm ph gia tr c ti p.ụ ự ế
G m t t c nh ng nguyờn li u và húa ch t cú m t trong thành ph n c a s nồ ấ ả ữ ệ ấ ặ ầ ủ ả ph m v i s ki m soỏt ch t ch v i hàm lẩ ớ ự ể ặ ẽ ớ ượng cho phộp.
ư Cỏc húa ch t x lý đ c ng, đi u ch nh đ ki m c a nấ ử ộ ứ ề ỉ ộ ề ủ ước cụng ngh nhệ ư HCl, Al2(SO4)3.16H2O, CaSO4,....
ư Cỏc húa ch t đ a vào đ ngăn ch n quỏ trỡnh oxy húa nh ng thành ph nấ ư ể ặ ữ ầ trong bia nh acid ascorbic, Hư 2O2, . . .
ư Cỏc húa ch t dựng đ đi u ch nh pH nh : Hấ ể ề ỉ ư 2SO4, acid lactic, CaCl2 . . . ư Ch t t o màu cho bia: caramen,…ấ ạ
5.2 Nhúm ph gia giỏn ti p.ụ ế
Nhúm này g m t t c nguyờn li u và húa ch t đồ ấ ả ệ ấ ược s d ng trong quy trỡnhử ụ cụng ngh nh ng khụng đệ ư ược phộp cú m t trong s n ph m.ặ ả ẩ
ư Cỏc b t tr l c: PVPP, kizelgua, . . . ộ ợ ọ
ư Cỏc húa ch t đ v sinh thi t b , v sinh phõn xấ ể ệ ế ị ệ ưởng nh : Hư 2SO4, KmnO4, NaOH
ư Cỏc ch t đấ ược dựng nh tỏc nhõn làm l nh NHư ạ 3, glycol, nước mu i.ố