- Trụ sở của Công ty ở Nghĩa Đô gồm:
6.Đặc điểm về công nghệ và quy trình sản xuất Rợu Vang
Công nghệ sản xuất Rợu Vang có ảnh hởng lớn đến hoạt động phát triển thị trờng Rợu Vang của công ty. Công nghệ sản xuất tiên tiến, hiện đại góp phần nâng cao chất lợng sản phẩm và sản lợng sản xuất. Nó cũng là một trong các yếu tố quyết định giá thành sản phẩm và khả năng cạnh tranh của công ty.
Nhận thức đợc tầm quan trọng của đổi mới công nghệ, Ban lãnh đạo công ty đã quyết tâm đa khoa học công nghệ tiên tiến vào sản xuất. Từ năm 1994, công ty xác định mục tiêu của đổi mới công nghệ là: Nâng cao chất lợng sản phẩm, tăng sản lợng sản xuất và đa dạng hoá sản phẩm nhằm thích ứng với tình hình sản xuất kinh doanh và thoả mãn nhu cầu phong phú của ngời tiêu dùng. Sau khi đổi mới công nghệ, chất lợng và sản lợng Rợu Vang đã tăng lên rõ rệt, năng suất trung bình đạt trên 5 triệu lít/năm.
sơ đồ 1: quy trình công nghệ sản xuất rợu Vang
Nguyên liệu quả
Chọn, rửa, sơ chế Ngâm đờng ép, trộn đờng Men giống Lên men chính Rút cốt quả Bã Lên men phụ Lọc Chiết chai Đóng nút Dán nhãn Đóng thùng Nhập kho Rửa Chai Rửa Nút
Sau khi quả nguyên liệu đợc thu mua và vận chuyển về nhà máy, công nhân sẽ kiểm tra chất lợng và loại bỏ những quả không đạt yêu cầu. Khi đã có những quả đạt yêu cầu, ngời ta sẽ thực hiện quá trình rửa và sơ chế. Sau đó thực hiện quá trình ngâm trích ly trực tiếp bằng đờng theo tỷ lệ 1:1 (một lớp quả, một lớp đờng), tuỳ thuộc vào từng loại quả mà có thời gian ngâm khác nhau. Sau một thời gian ngâm trích ly trực tiếp bằng đờng sẽ thực hiện quá trình rút cốt quả và bắt đầu chuyển sang quá trình lên men chính. Trớc đó ngời ta phải pha chế dịch lên men (bổ sung thêm cồn thực phẩm và các phụ gia khác) rồi thực hiện quá trình lên men chính trong các Tank 5m3 và 10m3. Thời gian lên men chính vào khoảng 90h- 120h (tuỳ thuộc vào nguyên liệu là loại Siro quả nào mà thời gian lên men khác nhau). Kết thúc quá trình lên men chính thì chuyển sang quá trình lên men phụ. Mỗi chủng loại sản phẩm có thời gian lên men phụ và tàng trữ khác nhau. Chẳng hạn nh thời gian lên men tối thiểu đối với Vang Thăng Long truyền thống (Vang Nhãn vàng) là 3 tháng. Khi kết thúc việc lên men phụ, Rợu Vang đã “trong” hơn rất nhiều nhng để đạt đợc yêu cầu chất lợng thì phải thực hiện quá trình lọc. Vì vậy, Rợu Vang đợc bơm ra các Tank riêng để lọc. Quá trình lọc đợc thực hiện qua hai giai đoạn: Lọc thô và lọc tinh. Kết thúc việc lọc tinh là lúc ta đã có Rợu Vang thành phẩm đạt yêu cầu kỹ thuật và khi đó ta chuyển sang quá trình chiết chai. Sau khi chiết chai, chai đợc chạy theo băng truyền và đợc công nhân đóng nút nhựa rồi chuyển sang quá trình dán nhãn, đóng thùng. Cuối cùng, những chai Vang sẽ đợc chuyển vào kho.
Chơng II
Thực trạng thị trờng và phát triển thị trờng ở công ty cổ phần Thăng Long