Thực hiện cơ cấu nhân sự và tổ chức. Cơng ty tiến hành giai đoạn ban đầu vừa sản xuất thử vừa hướng dẫn cho cơng nhân.
Trong quá trình sản xuất kinh doanh, cơng nghệ sản xuất sẽ được hồn chỉnh, phân xưởng sẽ được bảo dưỡng duy tu theo định kỳ đúng chế độ, yêu cầu của nhà cung cấp thiết bị.
Phân xưởng chế biến sản phẩm giả cua là một đơn vị sản xuất trực thuộc cơng ty Vissan, việc điều hành hoạt động do ban quản đốc phân xưởng trực tiếp chịu trách nhiệm trước ban giám đốc cơng ty. Tất cả các chức năng khác đều được đảm trách bởi các phịng ban chức năng từ cơng ty như: phịng Kinh Doanh chịu trách nhiệm về nguyên liệu đầu vào, sản phẩm đầu ra; phịng KCS chịu trách nhiệm kiểm sốt chất lượng sản phẩm; phịng Kỹ Thuật chịu trách nhiệm cơng tác sửa chữa bảo trì…
Nhân sự của phân xưởng chế biến sản phẩm giả cua sẽ phát triển và đáp ứng theo qui mơ sản xuất trong từng giai đoạn. Số lượng nhân sự theo số ca làm việc trong ngày được cho ở bảng 4.3.3 như sau:
Bảng 4.3.3: Bảng nhân sự phân xưởng Số ca/ngày Ban quản
đốc Nhân viên kỹ thuật Nhân viên kho Cơng nhân trực tiếp Tổng cộng 1 2 6 2 12 22 2 3 7 3 24 37 3 3 8 4 36 51 ( Nguồn Yanagiya Co – Nhật bản, 2003)
4.4- CƠNG NGHỆ VÀ QUI TRÌNH CƠNG NGHỆ 4.4.1- Qui trình cơng nghệ 4.4.1- Qui trình cơng nghệ
Hiện nay trên thế giới chỉ cĩ hai nước sản xuất thiết bị cho dây chuyền cơng nghệ chế biến sản phẩm giả cua là Nhật Bản và Hàn Quốc. Tuy nhiên, cơng nghệ chế biến đều tương đối giống nhau và xuất phát đầu tiên là ở Nhật Bản.