Phòng quản lý chất lượng đã xác định được cần phải thực hiện sự giám sát và đo lường, những thiết bị giám sát và đo lường là cần thiết trong việc cung cấp chứng cứ về sự phù hợp của sản phẩm/dịch vụ mà Khách sạn đã cam kết cung cấp.
Sự có sẵn của các thiết bị giám sát và đo lường, các thiết bị bổ trợ thích hợp cũng rất quan trọng đối với quá trình kiểm soát việc cung cấp dịch vụ vì đặc tính của dịch vụ là vô hình nên việc kiểm tra, đánh giá nó là rất khó khăn, chúng ta chỉ có thể hữu hình hoá nó thông qua các trang thiết bị bổ trợ cho dịch vụ.
Các thiết bị giám sát và đo lường của Khách sạn bao gồm các loại cân hàng hoá, dụng cụ thử nghiệm nồng độ nước hồ bơi, máy tính,... được mua từ các nhà cung ứng nhưng chưa được cục đo lường hiệu chuẩn. Các thiết bị này được giao cho trưởng bộ phận có sử dụng phương tiện theo dõi và đo lường và người sử dụng phương tiện theo dõi và đo lường chịu trách nhiệm kiểm tra, bảo quản và thực hiện những hành động cần thiết theo qui định khi thiết bị theo dõi/ đo lường không phù hợp. Họ phải đảm bảo các thiết bị phải phù hợp với những yêu cầu trong điều khoản 7.6 (Kiểm soát thiết bị đo lường và giám sát) của tiêu chuẩn ISO và trong thủ tục kiểm soát phương tiện theo dõi và đo lường.
Công cụđo lường chủ yếu mà khách sạn sử dụng là phiếu nhận xét của khách, phiếu báo cáo hành động khắc phục, các hồ sơ kiểm soát của trưởng bộ phận kiểm tra tình trạng sản phẩm/dịch vụ trước khi cung ứng cho khách hàng. Các thiết bị như tủ
đông, nơi bảo quản thực phẩm của nhà hàng chỉ được tiến hành sửa chữa khi có trục trặc chứ không có thiết bịđo lường đồng hồ đo nhiệt độ và độ ẩm nên không kiểm tra được nhiệt độ, độ ẩm của tủ đông hay kho đựng thực phẩm có thực sự đạt tiêu chuẩn hay không. Các dụng cụ cân đo, đong đếm trọng lượng tại nhà bếp và kho hàng được giao quyền quản lý cho tổ trưởng tổ bếp. Các dụng cụ này sẽ được bộ phận bảo trì kiểm tra định kỳ theo kế hoạch bảo trì của Khách sạn. Khi tổ trưởng phát hiện các dụng cụ này hoạt động không như bình thường thì sẽ báo cho bộ phận bảo trì kiểm tra ngay.