doanh sản phẩm.
Môi trƣờng kinh doanh thuận lợi và đƣợc hỗ trợ từ chính quyền là tiền đề rất quan trọng cho doanh nghiệp sản xuất và kinh doanh các sản phẩm từ táo mèo. Tuy nhiên, doanh nghiệp cần thiết lập hƣớng đi cho mình nhằm chủ động phát triển, tăng tính cạnh tranh của sản phẩm.
Tính chủ động đó trong doanh nghiệp sản xuất các sản phẩm từ táo mèo cũng nhƣ các doanh nghiệp miền núi khác nói chung rất thấp, hầu nhƣ mang nặng tâm lí và cơ chế bao cấp. Nhƣ hiện trạng công ty TNHH Bắc Sơn hiện nay, do đƣợc hỗ trợ đầu ra từ huyện và tỉnh nên chƣa chủ động mở rộng sản xuất, kinh doanh. Sau ba năm hoạt động nhà máy vẫn chƣa sử dụng hết công suất hàng năm và chƣa có đại lí nào nằm ngoài phạm vi tỉnh. Nguyên nhân chủ yếu do doanh nghiệp thiếu chuyên môn quản lí và kinh doanh.
http://svnckh.com.vn 57
3.2.2.1. Đa dạng hóa sản phẩm
Hiện nay, các sản phẩm từ cây táo mèo đã tƣơng đối đa dạng, nhóm nghiên cứu đề xuất tiếp tục đầu tƣ phát triển quy trình sản xuất rƣợu vang, đầu tƣ thêm dây chuyền sản xuất nƣớc ép quả. Các sản phẩm khác trƣớc mắt để ngƣời dân sản xuất theo nhu cầu thị trƣờng. Trong tƣơng lai, khi đã định vị đƣợc hai sản phẩm vang táo và nƣớc ép táo, khiến táo mèo và các công dụng của táo mèo trở nên có tiếng trên thị trƣờng sẽ tiếp tục đầu tƣ sản xuất các sản phẩm còn lại tùy theo tình hình thực tế.
Trao đổi với kĩ sƣ viện chế tạo máy công nghiệp, nhóm nghiên cứu đƣợc biết sản xuất thêm nƣớc ép quả sẽ tiết kiệm một phần tƣơng đối lớn chi phí do có cùng quy trình từ sản xuất từ quả tƣơi đến nƣớc xiro. Nhà máy cần đầu tƣ thêm máy móc sản xuất nƣớc ép, theo tính toán theo thời giá hiện nay khoảng 1 tỉ đồng cho công suất 10.000lit. Đồng thời công nghệ sản xuất cũng không quá phực tạp, có thể kết hợp nhiều khâu với sản xuất Vang Sơn Tra, vì vậy không cần phải đào tạo công nhân một lần nữa. Bảng sau thể hiện quy trình sản xuất mới của nhà máy khi sản xuất thêm sản phẩm nƣớc quả Táo mèo:
http://svnckh.com.vn 58
Bảng 9: Quy trình sản xuất sản phẩm rượu vang và nước ép táo mèo (Nguồn: Nhà máy Vang Bắc Sơn Tra)
Qủa các loại Chọn lọc, phân loại (Ngâm), rửa sạch Để ráo Ngâm, chiết dịch Chiết dịch Chuẩn bị môi trƣờng lên men Lên men chính Lên men phụ Tàng trữ Lọc Đóng chai, bảo quản Phối chế Gia nhiệt Đóng chai, lon, hộp Thanh trùng Bảo ôn Sản phẩm Nƣớc sạch đã xử lí Men giống sản xuất Đƣờng kính H2O, Axit chanh, phụ gia thực phẩm
Chế biến Nước qủa Táo mèo Chế biến Vang Sơn Tra
http://svnckh.com.vn 59
3.2.2.2. Giải pháp phát triển Vang Sơn Tra và nƣớc ép Sơn Tra
Nhƣ ở trên đã phân tích, doanh nghiệp cần tập trung vào hai sản phẩm chính có giá trị kinh tế và tiềm năng phát triển cao nhất hiện nay là Vang Sơn Tra và Nƣớc ép Sơn Tra. Các sản phẩm khác có nhu cầu thấp hơn sẽ dành cho các hộ kinh doanh cá thể chủ động sản xuất và kinh doanh
A. Tổng quan thị trƣờng
Thị trƣờng cho rƣợu Vang Sơn Tra
Trong bối cảnh hội nhập ngày càng sâu rộng hiện nay, một số đồ uống nhẹ từ phƣơng Tây nhƣ rƣợu vang, champaign đang ngày một đƣợc ƣa chuộng và sử dụng rộng rãi, đặc biệt trong tầng lớp trung lƣu trở lên. Ngƣời dân có thói quen dùng rƣợu vang không chỉ trong các dịp lễ tết mà còn dùng hàng ngày nhƣ một liều thuốc đơn giản và hữu ích.
Hiện nay, đã có nhiều doanh nghiệp sản xuất rƣợu vang của Việt Nam tham gia thị trƣờng và đạt một số thành công nhất định, ghi dấu đối với ngƣời tiêu dùng nhƣ vang Đà Lạt, vang Thăng Long. Các sản phẩm này chủ yếu làm từ nho là loại quả truyền thống sản xuất loại rƣợu này. Cho tới nay mới chỉ có rất ít địa phƣơng đầu tƣ vào sản xuất vang táo mèo song hầu nhƣ chƣa thành công do chƣa đƣa đƣợc hình ảnh vang táo mèo đến với ngƣời tiêu dùng vốn có thói quen thƣởng thức vang nho.
Thực trạng đó đặt cho doanh nghiệp sản xuất vang táo một bài toán hóc búa. Một mặt cho thấy tiềm năng phát triển do doanh nghiệp định vị sản phẩm vang táo mèo khác với các sản phẩm vang khác, song cũng đặt ra rất nhiều khó khăn để
http://svnckh.com.vn 60
thâm nhập thị trƣờng vốn tƣơng đối khó tính với sự chỗ đứng lớn và chắc chắn của nhiều doanh nghiệp lớn từ “tháng địa của rƣợu vang” nhƣ Pháp, Ý, Australia.
Thị trƣờng cho nƣớc ép Sơn Tra
Thị trƣờng đồ uống hiện nay ở Việt Nam khá phong phú mà ta có thể tạm chia thành các nhóm sau: Nhóm thức uống có cồn (Bia, rƣợu); nƣớc mát (nƣớc rau má, nƣớc rau sam, nƣớc sâm, trà bát bảo...); nƣớc ngọt thông thƣờng (thành phần chủ yếu là đƣờng, nƣớc lọc và hƣơng trái cây); thức uống có giá trị cung cấp dinh dƣỡng (các loại sữa, nƣớc trái cây, nƣớc sinh tố...); nƣớc giải khát (nƣớc trà, nƣớc suối, nƣớc khoáng, nƣớc lọc...).
Mỗi loại nƣớc uống đều có những tác dụng nhất định. Song, mấy năm trở đây, nƣớc giải khát có gas không còn đƣợc ngƣời tiêu dùng ƣa chuộng, thay vào đó là xu hƣớng sử dụng những loại nƣớc giải khát không gas, đặc biệt là các loại nƣớc trái cây đƣợc đóng chai hoặc lon.
B. Định vị sản phẩm
Rƣợu Vang Sơn Tra
Rƣợu Vang Sơn tra có màu nâu sáng ánh vàng, nồng độ nhẹ (11%), mới uống giống nhƣ uống xiro, nhƣng dùng càng nhiều càng thấy có vị ngây ngất. Hƣơng vị của loại vang này cũng hơi giống với vang nho, tuy nhiên hƣơng thơm hơn, có hƣơng vị đặc trung của Táo mèo Bắc Yên và có vị hơi chua, chát đắng, dễ sử dụng.
http://svnckh.com.vn 61
- giảm béo (khi dùng với lƣợng thích hợp, sản phẩm có khả năng 1giảm lƣợng lipit tạo trong cơ thể, từ đó có tác dụng giảm béo, giảm cholesterol trong máu, chống cao huyết áp)
- tiêu hóa tốt (vị chua chát của táo mèo giúp bộ máy tiêu hóa hoạt động trơn tru, không đầy ứ)
- an thần (tác dụng này đặc biệt quan trọng với trẻ em và ngƣời già, giúp ngủ ngon và tránh stress dẫn tới suy nhƣợc cơ thể) (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Đây là loại sản phẩm 100% nguồn gốc tự nhiên, không hề có chất bảo quản và không dùng cồn nên rất tốt cho sức khỏe khi dùng thƣờng xuyên.
Sản phẩm đã đƣợc Sở Y tế Sơn La đã công nhận chất lƣợng của rƣợu vang Sơn Tra nhƣ một vị thuốc, có tác dụng an thần, bổ dƣỡng, tăng cƣờng sức khoẻ và đã đoạt Cúp vàng Nông nghiệp Việt Nam 2005.
Theo đó, đối tƣợng khách hàng mà nhóm nghiên cứu nhắm đến là phụ nữ trung niên và ngƣời già có thu nhập trung bình trở lên. Sản phẩm đƣợc tiêu thụ thƣờng xuyên và trọng tâm vào dịp lễ tết.
Nƣớc ép Sơn Tra
Tuy nƣớc ép Sơn Tra chƣa đƣa vào sản xuất thực tế tại địa phƣơng nhƣng qua trao đổi với chuyên gia, nhóm tác giả đƣợc biết việc sản xuất là hoàn toàn có thể đƣợc và Viện chế tạo máy công nghiệp có thể chuyển giao quy trình cho doanh nghiệp sản xuất.
Với các tính năng cơ bản của Sơn Tra nhƣ ở phần trên, sản phẩm Nƣớc ép Sơn Tra là loại thức uống rất bổ dƣỡng và có thể đƣợc sử dụng rộng rãi bởi ngƣời tiêu dùng ở nhiều lứa tuổi và mức thu nhập khác nhau. Với sản phẩm này, nhóm nghiên cứu đề xuất đặt công dụng “Giảm béo” lên thành công dụng chính, điểm nhấn khi định vị và quảng bá cho sản phẩm.
http://svnckh.com.vn 62
Và tập trung hƣớng tới đối tƣợng khách hàng là thanh thiếu niên trong độ tuổi 11-30 (là học sinh, sinh viên hoặc công chức có thu nhập trung bình trở lên)
Dựa trên tác dụng của quả sơn tra và nhu cầu hiện nay của thị trƣờng, nhóm nghiên cứu đề xuất hai sản phẩm chính là nƣớc ép táo mèo mật ong và nƣớc ép táo mèo
Nước ép táo mèo mật ong:
Nƣớ ẻ em. Các nhà khoa
học đã chứng minh, mật ong có khả năng tiêu diệt các vi khuẩn nhƣ khuẩn thƣơng hàn, phó thƣơng hàn, vi trùng gây viêm phế quản, viêm màng bụng, chứa nhiều chất khoáng nhƣ sắt, đồng, mangan, manhê... và các loại vitamin tối cần thiết. Còn dung dịch nƣớc táo ép chứa nhiều muối khoáng của trái cây, lại tiêu diệt đƣợc vi khuẩn có hại trong hệ tiêu hoá. Nhƣ vậy sản phẩm nƣớc táo mèo mật ong đang chiếm một ƣu thế lớn trong thị trƣờng nƣớc uống tăng cƣờng sức khỏe và khả năng phòng bệnh hơn các loại nƣớc có trên thị trƣờng và hơn cả là các loại nƣớc uống có gas.
Nước ép táo mèo
Nƣớc táo có vị chua thanh, mùi thơm đặc trƣng, màu hồng sạm đẹp mắt. Uống nƣớc vừa có tác dụng giải nhiệt, tiêu khát, kích thích tiêu hoá, ăn cơm ngon miệng. Nếu đƣợc đầu tƣ vào khâu sản xuất và thiết kế mẫu mã sản phẩm, nƣớc ép táo mèo sẽ nhanh chóng chiếm đƣợc cảm tình của ngƣời tiêu dùng bởi chính những công dụng y học và hƣơng vị của nó. Nƣớc ép táo mèo không chỉ hứa hẹn chiếm đƣợc cảm tình từ những ngƣời cao tuổi quan tâm đến sức khỏe mà sẽ còn đƣợc đón nhận từ giới trẻ về hƣơng vị và màu sắc hồng mang đậm cá tính trẻ trung của sản phẩm.
http://svnckh.com.vn 63 3.2.3. Phân tích đối thủ cạnh tranh
3.2.3.1. Rƣợu Vang Sơn Tra
Hiện nay, có thể chia đối thủ cạnh tranh của Vang Bắc Sơn tra thành hai loại chính là Vang Sơn Tra từ các vùng khác (nhà máy rƣợu Thăng Long, một vài nhà máy của các tỉnh thành) và các sản phẩm vang từ các loại quả khác.
Vang Sơn Tra
Vang Sơn Tra của nhà máy rƣợu Thăng Long là một trong những sản phẩm tiên phong của loại hình rƣợu vang từ táo mèo. Sản phẩm này có điểm mạnh là đƣợc sản xuất trong nhà máy hiện đại, đảm bảo chất lƣợng và độ vệ sinh an toàn, đã có thƣơng hiệu từ trƣớc cùng các kênh phân phối phát triển, trải rộng khắp toàn quốc và quốc tế. Hơn nữa, sản phẩm này có giá cả thấp (18.000-20.000 đ/chai), phù hợp với ngƣời tiêu dùng thu nhập trung bình và thấp.
Hình 6: Vang Sơn Tra Thăng Long (Nguồn: Website: www.Sieuthiruou.com)
Tuy vậy, sản phẩm có một số điểm yếu là có pha chế thêm nhiều phụ liệu khác, không đƣợc 100% chiết xuất từ táo mèo thiên nhiên. Tuy là sản phẩm có tính tiên phong, nhƣng do chất lƣợng chƣa cao, khâu quảng bá chƣa tốt nên sản phẩm chƣa có nhiều chỗ đứng trên thị trƣờng và đƣợc ít ngƣời biết đến.
Một số địa phƣơng có táo mèo nhƣ Lạng Sơn, Yên Bái, Lào Cai cũng quan tâm đầu tƣ xây dựng nhà máy rƣợu vang song chƣa tập trung nhiều vào táo mèo và chƣa tạo đƣợc tiếng vang trên thị trƣờng. Các đối thủ này có nhiều điểm tƣơng đồng với nhà máy sản xuất Vang Bắc Sơn Tra nhƣ cùng dây chuyền công nghệ
http://svnckh.com.vn 64
chuyển giao từ Viên chế tạo máy công nghiệp và đều gặp khó khăn trong khâu sản xuất và kinh doanh do chƣa tiếp cận đƣợc thị trƣờng.
Các loại vang khác:
Trên thị trƣờng hiện nay có nhiều sản phẩm rƣợu vang nho từ nhiều nơi, nhiều quốc gia. Một số sản phẩm chính nhƣ Vang Đà Lạt, Vang Nho Thăng Long, Vang Bordeau Pháp… đã có chỗ đứng trên thị trƣờng, chiếm lĩnh đa số thị trƣờng Vang Việt Nam (Vang Thăng Long cho đối tƣợng thu nhập thấp, Vang Đà Lạt cho đối tƣợng thu nhập trung bình và Vang Bordeau cho đối tƣợng thu nhập cao). Đây là các sản phẩm đã có danh tiếng, uy tín về chất lƣợng, đồng thời cũng có nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe (đặc biệt là tiêu hóa). Riêng Vang Đà Lạt còn là sản phẩm đặc trƣng, đƣợc chƣng cất từ trái dâu tằm, quá trình phát triển gắn với du lịch Đà Lạt, hƣớng phát triển dựa vào du lịch khiến sản phẩm này có tiềm năng phát triển thị trƣờng lớn. Sản phẩm có mẫu mã đa dạng, chủng loại phong phú, không chỉ dừng lại ở 1 loại rƣợu vang cho mỗi thƣơng hiệụ.
Hình 7: Sản phẩm Vang Đà Lạt (Nguồn: Báo điện tử Vietnamnet)
Nhƣ vậy thị trƣờng rƣợu vang ở Việt Nam mặc dù chƣa thực sự sôi động do thói quen dùng vang của ngƣời dân chƣa cao song đã có một số nhãn hiệu đi trƣớc
http://svnckh.com.vn 65 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
và tạo vị thế nhất định trên thị trƣờng. Sản phẩm Vang Bắc Sơn Tra xuất hiện sau sẽ gặp rất nhiều khó khăn song sẽ có triển vọng phát triển nếu tập trung mạnh vào đặc tính khác biệt của sản phẩm.
3.2.3.2. Nƣớc ép Sơn Tra
Do đặc tính giải khát và giảm béo của sản phẩm nƣớc ép Sơn Tra nên nhóm nghiên cứu xem xét đối thủ cạnh tranh chính của sản phẩm trên thị trƣờng nƣớc hoa quả và thị trƣờng thực phẩm giảm béo.
Thị trường nước hoa quả
Trong thị trƣờng nƣớc hoa quả có một số đối thủ cạnh tranh từ các hãng Vinamilk, Tribeco, Delta, Wonderfarm, Uni-president, một số sản phẩm của công ty Tân Hiệp Phát (trà xanh 0 độ, trà bí đao 0 độ)…
Hình 8: Một số loại nước hoa quả trên thị trường (Nguồn: Website
www.dautuchungkhoan.com)
Điểm mạnh của các sản phẩm này là đã có mặt khá lâu và chiếm lĩnh một thị trƣờng rộng lớn, đƣợc nhiều ngƣời biết đến. Hơn nữa, đây là sản phẩm của các
http://svnckh.com.vn 66
công ty khá uy tín, với trang thiết bị hiện đại, đa số là tự động hóa, tạo đƣợc lòng tin của ngƣời tiêu dùng về chất lƣợng sản phẩm. Các công ty này cũng có tiềm năng tài chính đủ lớn để phục vụ cho khâu đổi mới, nâng cấp và quảng bá cho sản phẩm.
Tuy nhiên, các sản phẩm này cũng có một số điểm yếu nhƣ có chứa nhiều chất phụ gia, chất bảo quản, thành phần tự nhiên của sản phẩm là rất ít.Sản phẩm chỉ có tác dụng giải khát, chƣa chú ý tới tác dụng có lợi cho sức khỏe, một số sản phẩm nếu dùng nhiều thậm chí có thể gây béo phì. Hiện nay tuy có xuất hiện 1 số loại đồ uống đƣợc quảng cáo là có lợi cho sức khỏe (nhƣ trà xanh, trà bí đao…) nhƣng thực chất không chứng mình đƣợc nguồn gốc thiên nhiên của sản phẩm, cũng nhƣ không tránh đƣợc nhiều tác dụng không mong muốn mà ngƣời tiêu dùng đã trải nghiệm. Ngoài ra, giá thành vẫn tƣơng đối cao nên chỉ phục vụ đƣợc 1 số ít ngƣời tiêu dùng thuộc tầng lớp thu nhập trung bình và cao.
Thị trường thực phẩm giảm béo
Thị trƣờng thực phẩm giảm béo những năm gần đây đã phát triển tƣơng đối sôi động với các sản phẩm chính: trà Barley 0 độ, trà Figura, viên trà xanh Mega – T,…
Điểm mạnh của các sản phẩm này là đƣợc sản xuất (hoặc phân phối) bởi những công ty lớn và uy tín, đảm bảo chất lƣợng và vệ sinh an toàn thực phẩm. Đồng thời có lợi thế của ngƣời tiên phong, chiếm lĩnh đƣợc thị trƣờng lớn trong thời gian ngắn.
http://svnckh.com.vn 67
Tuy nhiên, sản phẩm có rất nhiều điểm yếu: Thứ nhất, nhà sản xuất không chứng minh đƣợc nguồn gốc tự nhiên, có thêm chất bảo quản và phụ gia. Mặc dù rất nhiều nhãn hiệu đƣợc quảng cáo rầm rộ là an toàn và thân thiện với cơ thể song hầu hết khách hàng đều rất hoài nghi.. Thứ hai, đa số các loại trà giảm béo hiện nay khá khó uống, không có khả năng giải khát. Thứ ba, giá thành còn tƣơng đối cao, đặc biệt là các loại trà nhập ngoại, chỉ có một số ít ngƣời tiêu dùng có điều kiện kinh tế tốt tiêu thụ sản phẩm này.Cuối cùng, việc thiết kế sản phẩm chƣa tiện lợi để sử dụng . Ví dụ trà Barley đóng dạng chai nhựa 300ml là quá nhiều đối với 1 lần sử dụng của ngƣời Việt Nam, dẫn tới giá cũng cao so với túi tiền của đại bộ phận dân cƣ: 7000đ/chai, Trà Figura đóng dạng gói trà khô và khi dùng phải pha