I. Đặc điểm tình hình chung của Công ty bánh kẹo Hải Hà
3. Quy trình công nghệ
Sản phẩm của Công ty bao gồm nhiều loại bánh kẹo , ở mỗi loại có đặc trng riêng do thành phần cấu thành . Vì vậy , chúng không hoàn toàn giống nhau . Song chúng có đặc thù chung nên đợc phân thành các nhóm sản phẩm nh : kệo cứng , kẹo mền , bánh quy , bánh kem xốp và chúng đợc sản xuất trên dây chuyền tơng ứng . Nh vậy , trên một dây chuyền sản xuất có thể sản xuất nhiều loại sản phẩm khác nhau nhng có sự tách biệt về thời gian .
Quy trình sản xuất kẹo tại Công ty đợc tổ chức theo dây chuyền công nghệ khép kín , sản xuất với mẻ lớn , chu kỳ sản xuất ngắn , khi cac máy kết thúc cũng là lúc sản phẩm hoàn thành . Vì vậy , đặc điểm nổi bật của Công ty là không có sản phẩm dở dang cuối kỳ , sản phẩm hỏng đợc đem tái chế ngay .
Hiện nạy , Công ty có 4 dây chyuền công nghệ là : - Quy trình công nghệ sản xuất kẹo cứng
- Quy trình công nghệ sản xuất kẹo mềm - Quy trình công nghệ sản xuất bánh quy - Quy trình công nghệ sản xuất bánh kem xốp
Sơ đồ quy trình sản xuất kẹo cứng
33
hoà đường nấu làm nguội
máy lăn côn
vuốt kẹo
bơm nhân máy gói
Sơ đồ quy trình sản xuất bánh quy
Sơ đồ quy trình sản xuất kẹo mềm
34 hoà đường nấu làm nguội quật kẹo lên máy cắt
lên máy cán máy gói tự động
máy cuốn
nguyên liệu nhào trộn dập hình
bằng khuôn nướng bánh làm nguội phủ sôcola làm bóng làm nguội đóng túi
Sơ đồ quy trình sản xuất bánh kem xốp
