Chúng tơi tiến hành thí nghiệm như phương pháp ở mục 2.3.13.1. Kết quả được trình bày ở bảng 3.16 và biểu đồ 3.11.
Bảng 3.16.Độ bền nhiệt của CPE amylase
Nhiệt độ (oC)
Hoạt độ CPE amylase (UI/g CPE) Hoạt độ cịn lại (%) 4 11032,67 ± 41,43 100 30 11024,25 ± 15,17 99,92 40 10691,97 ± 15,17 96,91 50 10225,09 ± 11,13 92,68 60 9699,32 ± 18,33 87,91 70 8790,80 ± 8,41 79,68 80 3974,79 ± 19,27 36,03 90 88,33 ± 12,62 0,80 100 0,00 0,00
Kết quả thu được cho thấy nhiệt độ càng cao thì hoạt độ của amylase càng giảm; đặc biệt là từ 80-1000C: hoạt độ giảm mạnh ở 800C và gần như mất khả năng hoạt động ở 900C trở lên. Ở nhiệt độ từ 30-700C CPE amylase hoạt động tương đối tốt. Vậy CPE amylase của chủng Bacillus subtilis CK2 tương đối bền nhiệt.
Những amylase bền nhiệt cĩ ý nghĩa rất lớn trong thực tế sản xuất và bảo quản sản phẩm sau này. Vì nhiệt độ khơng những ảnh hưởng đến thời gian bản quản sản phẩm mà cịn ảnh hưởng đến cách thức tạo chế phẩm. Nếu chúng ta nén sản phẩm thành viên ta cĩ thể bảo quản chúng dễ dàng hơn là dạng bột hoặc dạng dịch lỏng. Nhưng nếu ở dạng viên nén thì phải xử lý ở 1000C trong vịng 30 phút, mà các amylase thu được ở trên sẽ mất hoạt tính ở 1000C nên chúng chỉ thích hợp bảo quản ở dạng bột hoặc dạng lỏng.
Ngồi ra, các enzym bền nhiệt cịn cĩ nhiều lợi thế trong quá trình xử lý thức ăn trước khi cho vật nuơi ăn. Thức ăn được ủ ở nhiệt độ cao trong vịng vài giờ mà vẫn khơng làm giảm hoạt độ nhiều mà cịn tăng tốc độ phản ứng. Hơn nữa việc trộn enzym vào thức ăn ở nhiệt độ cao trước khi cho vật nuơi ăn cịn cĩ tác dụng làm giảm sự tạp nhiễm VSV cĩ hại thường phát triển ở nhiệt độ 30-400C.