III .2 QUÁ TRÌNH TRUNG HOÀ : (chư xạy ra trong phương pháp tinh luyeơn daău baỉng phương pháp hoá hĩc)
3. Đieău chê axit béo cođng nghieơp [1]
Đem caịn xà phòng pha loãng thành hoên hợp nhuyeên đeău và đun nóng, cho axit sunfuritc vào (noăng đoơ 1/1 theo theơ tích) cho đên khi thử baỉng chât chư thị xanh metylen thây xuât hieơn màu đỏ, cho quá lượng moơt ít, tiêp túc đun nóng đên khi toàn boơ chât béo noơi leđn Hình 72 Trang 278 Sách “Kỹ thuaơt khai thác và tinh chê daău thực vaơt”
tređn maịt và trong. Đeơ laĩng khoạng 10 phút và tháo bỏ lớp nước dưới, dùng nước nóng rửa chât béo cho đên hêt axit (thử baỉng chât chư thị xanh metylen thây xuât hieơn màu vàng là hêt axit),cuôi cùng đem sây khođ. Hoên hợp thu được là axit béo va ødaău trung tính có theơ trực tiêp đem nâu xà phòng.
Nêu muôn thu hoăi axit béo hoàn toàn, ta kieăm hóa caịn xà phòng đeơ biên toàn boơ daău mỡ trung tính trong caịn thành xà phòng, sau đó tiên hành phađn hụy baỉng axit như tređn. Sạn phaơm thu được là axit béo, có theơ đem chưng cât đeơ thu được sạn phaơm có chât lượng tôt hơn.
Ngoài ra người ta cũng có theơ xử lý caịn xà phòng thu được baỉng phương pháp sau: [11]
Axit hóa caịn xà phòng baỉng axit mánh như axit H2SO4 đên pH khoạng 1. 5. Gia nhieơt và khuây troơn đeơ phađn tách hai pha : pha tan trong nước và pha daău. Ly tađm hoaịc dùng phương pháp laĩng đeơ tách pha nước ra khỏi daău.
Daău thu được là daău trung tính sau đó được rửa baỉng nước đeơ lối caịn và axit dư, sau đó daău này sẽ được dùng làm thức aín gia súc.
Nước rửa có chứa axit phại được trung hòa trước khi thại ra ngoài.
TÁCH SÁP :
Múc đích:
Hoàn thieơn sạn phaơm : các hát tinh theơ sáp rât nhỏ, khođng tan nhưng cũng khođng laĩng mà lơ lửng làm giạm giá trị cạm quan cụa daău. Moơt sô lối daău như daău mè, daău hướng dương lượng sáp lớn làm cho daău khođng được trong suôt sau tinh luyeơn. Hơn nữa sáp lái khó tieđu hóa neđn caăn lối bỏ. Do sáp rât trơ veă maịt hóa hĩc neđn vieơc lối bỏ rât khó khaín.
Biên đoơi:
Vaơt lý: hàm lượng sáp trong daău giạm.
Hóa lý : có sự kêt tinh các tinh theơ sáp trong daău. Cạm quan: taíng đoơ trong cụa daău.
Thođng sô kỹ thuaơt: Nhieơt đoơ:
Nhieơt đoơ kêt tinh cụa sáp trong daău rât khác nhau : daău thođ 8oC, daău đã qua thụy hóa 10oC, daău đã qua trung hòa baỉng kieăm 12oC. Do đó ta phại chĩn nhieơt đoơ thích hợp.
Thành phaăn nguyeđn lieơu:
Tùy vào từng lối mà hàm lượng sáp kêt tinh nhieău hay ít, và daău sau khi tách sáp dù có làm lánh xuông đên 0OC văn trong suôt, khođng xuât hieơn vaơn đúc.
Cường đoơ khuây troơn và thời gian khuây troơn :
Bạo đạm cho các tinh theơ luođn ở tráng thái phađn tán deê kêt tú với nhau thành các tinh theơ sáp kích thước lớn. [1]
III. 3. TAƠY MÀU :
Daău có màu saơm là do sự toăn tái cụa các chât màu có trong daău : các carotenoit, chlorophyll, moơt sô ít các màu được táo thành do các phạn ứng caramen, phạn ứng melanoidin…Do đó ta caăn taơy màu đeơ cại thieơn giá trị cạm quan cụa daău.
Biên đoơi :
Vaơt lý : giạm hàm lượng các chât mang màu trong daău. Hóa hĩc : nêu có O2 thì sẽ xạy ra quá trình oxy hóa.
Hóa lý : xạy ra sự tương tác giữa các chât mang màu và chât hâp phú. Cạm quan : sau quá trình taơy màu daău sẽ sáng hơn và trong hơn. Yêu tô ạnh hưởng :
Bạn chât cụa nguyeđn lieơu : moêi lối daău thì có thành phaăn và hàm lượng chât màu khác nhau.
Bạn chât và hàm lượng chât hâp phú : trong quá trình hâp phú, xạy ra sự tương tác giữa các chât màu tan trong daău và chât hâp phú được đưa từ ngoài vào. Lực hâp phú được dùng đeơ thực hieơn lieđn kêt các chât màu leđn beă maịt cụa chât hâp phú. Khi taíng beă maịt hâp phú, khạ naíng hâp phú chât màu cũng taíng leđn. Moêi lối chât hâp phú thođng thường chư hâp phú moơt sô chât nào đó vì khạ naíng lieđn kêt với các dáng chât màu leđn beă maịt cụa chúng là khác nhau. Yeđu caău chung cho chât hâp thú dùng đeơ taơy traĩng daău như sau :
Lối được các chât màu cũng như các caịn xà phòng có trong daău.
Có hốt tính cao đeơ chư caăn dùng moơt lượng nhỏ nhưng đụ sức làm sáng màu daău, mang theo ít daău trung tính (đoơ ngâm daău nhỏ).
Khođng tác dúng hóa hĩc leđn daău (oxy hóa, trùng hợp daău …). Khođng gađy cho daău có mùi vị mới.
Deê dàng tách ra khỏi daău baỉng lĩc và laĩng,toơn thât daău ít.
Mức đoơ sáng màu cụa daău sau khi dùng chât hâp phú raĩn phú thuoơc vào nhieău yêu tô : Đaịc tính tự nhieđn, mức đoơ nghieăn nhỏ và câu trúc beă maịt beđn trong cụa chât hâp phú.
Sô lượng chât hâp phú cho vào daău.
Phương pháp cho daău tiêp xúc với chât hâp phú (troơn lăn vào daău hoaịc lĩc daău qua lớp chât hâp phú).
Sô lượng và lối chât màu cũng như tráng thái tự nhieđn cụa chúng trong daău. Nhieơt đoơ : ta tiên hành ở nhieơt đoơ 70 -110 0C đeơ giạm sự oxy hóa.
Thời gian đeơ thực hieơn quá trình phại vừa đụ đeơ xạy ra quá trình tương tác giữa các chât màu và chât hâp phú.
Ngoài ra, daău trước khi taơy màu caăn được thụy hóa và sây khođ. Các chât nhaăy, protein, nhựa, phospholipid, xà phòng có trong daău sẽ làm giạm mức đoơ sáng màu khi thực hieơn hâp phú, do vaơy, caăn lối bỏ chúng ra khỏi daău trước. AƠm cụa daău cũng làm giạm tính chât hâp phú cụa đât taơy traĩng, vì vaơy đoơ aơm cụa daău caăn ở mức 0,1 – 0,05 %.
Moơt sô các tác nhađn taơy màu hieơn nay là : đât hốt tính, than hốt tính,silicagel, đât sét trung tính….
Ưu đieơm : có khạ naíng hâp phú được tôi đa 15 % (lượng táp chât có trong daău thođ) các hợp chât màu và các táp chât khác (photphatit, xà phòng,kim lối…). Khođng làm taíng hàm lượng các axit béo tự do cũng khođng gađy ra sự chuyeơn đoăng phađn trong nhóm các axit béo.
Nhược đieơm ; hâp phú 30 daău thođ % (so với trĩng lượng cụa đât), gađy toơn thât daău. Ứng dúng đeơ taơy màu sơ boơ những daău có giá trị khođng cao như : daău dừa, daău đoơng vaơt.
Đât hốt tính :
Được sạn xuât từ các bentonit nhưng có câu táo tinh theơ hoaịc dáng vođ định hình có bạn chât hóa hĩc là các alumino – silicat. Đât hốt tính được hốt hóa baỉng phương pháp vaơt lý hay hóa hĩc đeơ làm thay đoơ câu trúc, táo nhieău loê xôp từ đó làm taíng beă maịt hốt đoơng cụa chúng. [3]
Ưu đieơm : Hốt tính cao gâp 1. 5 – 2 laăn so với đât taơy màu tự nhieđn, có khạ naíng taơy màu moơt sô daău khó taơy màu như : daău cĩ,daău nành, daău canola…có theơ ứng dúng như là moơt phương pháp tinh luyeơn vaơt lý đeơ lối các ion kim lối và các photphatit …
Nhược đieơm ; hâp phú 70 daău thođ % (so với trĩng lượng cụa đât hốt tính), gađy toơn thât daău, là tac nhađn thuỷ phađn moơt phaăn các daău trung tính làm taíng hàm lượng các axit béo tự do, và phađn hụy moơt sô các peroxit và các sạn phaơm oxi hóa baơc hai từ đó làm taíng các phạn ứng chuyeơn đoăng phađn trong nhóm các axit béo.
Than hốt tính : [3]
Ưu đieơm : có khạ naíng taơy màu cao, đaịc bieơt là có theơ lối được các táp chât màu mà khođng theơ taơy baỉng đât hốt tính như : các hợp chât có câu táo vòng……. .
Nhược đieơm : than hốt tính được sử dúng hán chê trong các quá trình tinh luyeơn daău vì các vân đeă như : khó khaín trong quá trình lĩc, chi phí cao, và gađy toơn thât daău lớn (hâp phú 150 % daău thođ so với trĩng lượng cụa than hốt tính).
⇒ Trong thực tê người ta thường sử dúng phôi hợp đât hốt tính và than hốt tính đeơ taíng hieơu quạ taơy màu và giạm lượng daău toơn thât. Lượng dùng là 0. 15 – 3 % đât hốt tính so với hàm lượng daău thođ kêt hợp với 15 % than hốt tính (so với hàm lượng đât hốt tính). Silicagel :
Ưu đieơm : Có dieơn tích beă maịt hốt đoơng tương đôi lớn (500 g/m2), neđn khạ naíng hâp phú rât cao. Và có theơ hâp phú các sạn phaơm oxi hóa baơc hai cụa daău như là (aldehyt, keton. . ),photphatit và xà phòng…. .
Nhược đieơm : hâp phú rât hán chê các hợp chât màu như là : caroten,chlorophyll… Moơt sô phương pháp taơy màu hieơn nay: