2.1. Nguồn phế liệu
- Bã táo hoặc bánh táo ép là phụ phẩm của công nghiệp chế biến táo. Smock và Neubert đã cho biết rằng trong bã táo chứa khoảng 9 – 22% đường và hàm lượng đường khác nhau phụ thuộc vào loại táo và điều kiện xử lý trong quá trình chế biến. Bã táo không phải là nguồn thức ăn cho gia súc vì nó có hàm lượng protein thấp và nó mang tính thời vụ. Hiện tại chỉ một phần nhỏ bã táo được sử dụng như là một thành phần trong thức ăn gia súc và phần còn lại được vứt bỏ như là phế liệu rắn. Việc vứt bỏ những phế liệu này đang là vấn đề nghiêm trong của môi trường. Vì vậy sử dụng bã táo để sản xuất rượu được quan tâm rất nhiều
- Sử dụng các nguồn phế liệu giàu tinh bột khác: vỏ khoai tây …
2.2. Vi sinh vật:
Sử dụng nấm men Sacchomyces cerevisiae Vi khuẩn Zymomonas mobilis
3. Quy trình sản xuất
Sản xuất ethyl alcohol từ bã táo với sự lên men của Saccharomyces cerevisiae. Hơn 43g ethanol có thể được sản xuất ra từ 1kg bã táo được lên men ở 300C trong 24h. Hiệu suất quá trình khoảng 89%.
Tiêu chuẩn của sự sản xuất rượu trong nghiên cứu này được đặt ra như sau: một phần (800g) bã táo và 25ml mẫu chủng nấm men (4g, khối lượng khô) được trộn hoàn toàn và được chuyển khoảng 0.5 gallon (3.785lít) bình Mason (Hazel-Atlas Glass Co.,Wheeling, W.Va.). Những bình này được đóng nắp với nút chai cho phép CO2 thoát ra ngoài. Quá trình lên men trong suốt thời gian 96h ở 30oC dưới điều kiện tĩnh. Cuối quá trình lên men, hàm lượng rượu cồn của bã táo lên men được xác định bằng phép ghi sắc ký khí và lượng đường được phân tích như glucose bởi phương pháp phenol-sulfuric của Dubois et al.
Nhiệt độ lên men ảnh hưởng tới sự lên men rượu của bã táo trong đó sự tiêu thụ đường và sự sản xuất ra rượu ở 30oC tốt hơn ở những nhiệt độ thấp hơn. Ở 30oC sự lên men rượu của bã táo hoàn thành trong 24h. Lượng đường lúc ban đầu 10,2% giảm xuống không lớn hơn 0,4%, và sự tập trung cuối cùng của ethyl alcohol hơn 4,3% trọng lượng.
Bã táo, khoai tây
Ép
Lên men
Chưng cất
Chuẩn bị môi trường lên men
Cồn Nấm men
S.cerevisia
Hình 3 : Sự ảnh hưởng của nhiệt độ lên sự sản xuất rượu từ bã táo. Các biểu tượng: ; 300C; , nhiệt độ phòng (22 – 250C); , 150C