- Sau khi lên men xong, dung dịch lên men được đun nóng đến 80 - 90oC. Người ta dùng CaCO3 điều chỉnh pH của dịch lên men đến 10 - 11. Giữ yên pH này trong khoảng thời gian 3 - 5 giờ. Trong thời gian này, các chất lắng và sinh khối vi khuẩn
sẽ lắng xuống đáy. Người ta loại chất lắng này. Sau đó dịch trong được lọc bằng máy lọc khung bản ở nhiệt độ 70 - 80oC.
- Sau khi lọc xong, toàn bộ dịch lên men được chuyển qua thiết bị tạo kết tủa lactat canxi. Quá trình tạo kết tủa lactat canxi phải mất từ 10 - 16 giờ.
- Kết thúc quá trình kết tủa người ta cũng đem lọc bằng máy lọc khung bản.
- Ngưới ta để riêng kết tủa và dịch lọc. Dịch lọc được đem đi cô đặc lại và tiến hành kết tủa lại một lần nữa để thu hồi toàn bộ lượng canxi lactat có trong dịch lên men. Phần kết tủa này được trộn chung với phần trước và đem sang thiết bị thu nhận acid lactic.
- Để thu nhận acid lactic, người ta cho H2SO4 vào phần tủa. Khi đó phản ứng sẽ xảy ra tạo CaSO4 kết tủa và dung dịch chứa acid lactic (C3H6O3) theo phương trình phản ứng sau:
- Dung dịch acid lactic được đem đi khử màu bằng thanh hoạt tính và đem cô đặc chân không để thu nhận acid lactic tinh khiết.
3.2.2. Công nghệ hiện đại sản xuất acid lactic
- Do nhu cầu về acid lactic ngày càng tăng nên nhiều công ty sinh học trên thế giới đã cố gắng tìm ra những công nghệ mới nhằm nâng cao hiệu suất và năng suất, đồng thời giảm giá thành sản phẩm. Đã xuất hiện một số công nghệ mới sản xuất acid lactic, các công nghệ này dựa vào những thành tựu của vật lý và hóa học.
- Phương pháp thẩm tích điện và trao đổi ion
- Phương pháp này khác với phương pháp truyền thống ở 2 nội dung: Thay đổi giống và môi trường lên men
Thay đổi phương pháp thu nhận acid lactic - Giống và môi trường lên men
- Môi trường lên men trong phương pháp này bao gồm:
• Dung dịch chứa đường: 40 – 100 đường trong 1000 ml • 1% dầu bắp thô
• 1 – 4% nước chiết bắp
- Người ta còn bổ sung khá nhiều loại khoáng vi lượng vào môi trường lên men - Điều kiện lên men:
• Nhiệt độ lên men: 40 – 500C
• Điều chỉnh pH trong suốt quá trình lên men là 4,8 – 5,7 bằng NaOH
- Giống dùng trong quá trình lên men là giống Lactobacillus acidophilus. Lượng giống cho vào để lên men là 5% so với dung dịch lên men.