Tính cân bằng nhiệt là tính toán các dòng nhiệt từ môi tr−ờng bên ngoài xâm nhập vào kho lạnh; làm giảm khả năng làm lạnh của kho, đó chính là dòng nhiệt tổn thất. Máy lạnh cần tăng công suất để thải nó trở lại môi tr−ờng; giữ cho nhiệt độ phòng lạnh ổn định. Do đó mục đích của tính toán này nhằm xác định công suất lạnh của máy cần lắp đặt.
Dòng nhiệt tổn thất vào kho lạnh Q bao gồm: Q = Q1 + Q2 + Q3 +Q4 + Q5 (W) Trong đó:
Q1: dòng nhiệt qua kết cấu bao che Q2: dòng nhiệt do sản phẩm toả ra Q3: dòng nhiệt từ ngoài vào do thông gió Q4: dòng nhiệt từ các nguồn khác khi vận hành Q5: dòng nhiệt toả ra khi sản phẩm hô hấp
Trường ủại học Nụng nghiệp 1 – Giỏo trỡnh Kỹ thuật Lạnh & lạnh ủụng thực phẩm --- 92
Q1: phụ thuộc vào nhiệt độ bên ngoài: sáng, tr−a, chiều, tối trong ngày và theo thời vụ trong năm. Truyền nhiệt này thì tỉ lệ thuận với sai khác nhiệt độ giữa bên trong và bên ngoài, diện tích tổng của các mặt của kho và tỉ lệ nghịch với chiều dày lớp cách nhiệt.
Q2: phụ thuộc vào thời vụ
Q3: phụ thuộc loại sản phẩm bảo quản: loại không cần thông gió và loại cần thông gió Q4: phụ thuộc quá trình chế biến và bảo quản
Q5: phụ thuộc quá trình biến đổi sinh hoá của sản phẩm.
Khi thiết kế ta chọn phụ tải Qmax trong ngày để tính toán. Chú ý rằng, Qmax không phải là tổng giá trị cực đại các giá trị thành phần, vì chúng không trùng pha ở một thời điểm xác định.