sự pha trộn đầy tinh tế giữa ẩm thực phương Đông và phương tây. Cách làm tương tự há cảo của người Trung Quốc khi sử dụng thịt bò băm nhuyễn làm nguyên liệu chính, song thịt viên xíu mại của người Việt còn được hầm kỹ với nước sốt cà chua “homemade” theo phương Tây để hương vị cà chua được ngấm vào toàn bộ viên thịt.
RECIPE:FOOD FOR FOUR
CONTENT PHƯỢNG JUNE
STYLIST: CHI ANH - KIYOSHI JIRO
PHOTOGRAPHER: KIYOSHI JIRO
CÁ HỒI TERIYAKI
Nguyên liệu (dành cho 1 phần ăn)
◆ 1 miếng cá hồi (200g)
◆ 2 Tablespoon (thìa canh) sốt
Teriyaki dạng đặc
◆ 1 tablespoon dầu ăn ◆ 2 cây cải thìa (cải chíp) ◆ Muối
◆ Gừng
◆ Cá hồi bọc kín trong bát, ướp ít nhất 1 tiếng hoặc qua đêm với 2 tablespoon (thìa canh) sốt Teri- yaki trong tủ lạnh.
◆ Sau khi ướp xong, nướng trên
chảo có rãnh với dầu ăn cho đến khi chín, 4 phút mỗi mặt.
◆ Trong lúc đó, luộc cải thìa với một chút muối, khoảng 3 – 4 phút. Vớt rau ra đĩa sạch.
◆ Gừng rửa sạch, thái chỉ nhỏ. Rắc lên trên bề mặt cá sau khi đã nướng xong. Cá hồi ăn kèm rau cải luộc và cơm trắng.
THỊT VIÊN XÍU MẠI
Nguyên liệu (cho 4 – 5 phần ăn)
◆ 1kg thịt lợn băm
◆ 3 nhánh tỏi, băm nhuyễn ◆ 3 củ hành khô, băm nhuyễn
◆ 3 nhánh hành lá, chỉ sử dụng
phần thân trắng, băm nhuyễn
◆ 1 củ đậu cỡ nhỏ (khoảng 220g),
xắt hạt lựu cỡ rất nhỏ
◆ 1 quả trứng
◆ 2 tablespoon (thìa canh) đường ◆ 1 teaspoon (thìa cà phê) muối ◆ 1 1/2 tablespoon (thìa canh)
nước mắm
◆ 1 teaspoon (thìa cà phê) hạt tiêu đen
◆ Dầu ăn
◆ Sốt cà chua
◆ 3 nhánh tỏi, băm nhuyễn
◆ 4 tablespoon (thìa canh) tương
cà chua
◆ 2 quả cà chua chín, thái miếng ◆ 2 cup (500ml) nước
◆ 1 thìa cà phê muối ◆ 2 thìa canh nước mắm ◆ 3 thìa cà phê đường
Nếu ăn kèm bánh mỳ
◆ 4 ổ bánh mỳ giòn ◆ 1/2 mớ rau mùi ◆ 1 dưa chuột, thái chỉ
◆ Cà rốt và đu đủ xanh, trộn đều với một chút giấm và đường
◆ Ớt tươi hoặc tương ớt (không bắt buộc)
◆ 1. Trộn đều thịt lợn xay, tỏi, hành
khô, hành lá, củ đậu, trứng, đường, muối, nước mắm và
hạt tiêu trong một bát lớn. Sau đó, viên hỗn hợp lại thành từng viên tròn nhỏ cỡ 4cm rồi đặt lên khuôn/khay.
◆ 2. Đun nóng dầu trong chảo
rồi rán thịt viên cho đến khi bề mặt có màu nâu, hơi xém. Trong bước này, thịt viên không cần được rán chín hẳn mà chỉ cần đạt đến đủ độ cứng để giữ được hình dạng. Khi thịt viên chuyển sang màu nâu, lấy thịt viên ra, xếp vào đĩa.
◆ 3. Trong một chiếc chảo sauce-
pan khác, đun nóng một lượng nhỏ dầu rồi phi thơm tỏi. Thêm cà chua, đun cho đến khi mềm thì dùng thìa gỗ dầm nát. Thêm tương cà chua, nước, nước mắm, đường, muối và tiêu vào, đảo đều. Tiếp tục đổ thịt viên xíu mại vào sốt cà chua trên, đun sôi liu riu khoảng 25 phút cho đến khi thịt viên chín hoàn toàn hoặc sốt cà chua đặc lại.
◆ 4. Nếm thử và gia giảm theo
khẩu vị nếu cần. Tắt bếp. Ăn kèm cơm hoặc bánh mỳ nóng giòn.
công
2012
công
2012
KitchenArt
RECIPE:THEFAMILYKITCHEN
CONTENT NGUYỄN HOA
STYLIST: CHI ANH
PHOTOGRAPHER: KIYOSHI JIRO
OWL CUPCAKES
Phần cupcake (làm được khoảng 18 chiếc)
◆ 160g bột mỳ, rây mịn
◆ 1/2 tsp baking soda, rây mịn
◆ 1/4 tsp muối ◆ 113.5g bơ nhạt, cắt nhỏ ở nhiệt độ phòng ◆ 250g đường ◆ 2 trứng lớn ở nhiệt độ phòng ◆ 1 1/4 tsp tinh chất vanilla ◆ 250ml sữa ở nhiệt độ phòng ◆ 41g bột ca cao rây mịn Phần kem phủ (frosting) ◆ 140 g socola nhạt cắt miếng nhỏ ◆ 80 ml sữa ◆ 454 g đường bột ◆ 1/8 tsp muối ◆ 1 1/2 tsp vani tinh chất ◆ 113 g bơ mềm, cắt nhỏ Phần trang trí
◆ 3 phong bánh Oreo (2 chiếc/cup-
cake)
◆ Kẹo M&M nâu (2 chiếc/cupcake) ◆ Kẹo M&M cam ( (1 chiếc/cup-
cake)
Nướng cupcakes
◆ Bật lò nóng sẵn ở 180o C. Lót khuôn giấy vào khay cupcake.
◆ Rây mịn bột mỳ, baking soda và
muối trong 1 tô trộn, để riêng.
◆ Trộn đều tinh chất vani và sữa
trong 1 bát nhỏ, để riêng.
◆ Dùng máy đánh trứng đánh bơ ở
tốc độ thấp, dần dần tăng lên tốc độ trung bình khoảng 1 phút tới khi mượt mịn, không quá bông. Giữ nguyên tốc độ máy, từ từ thêm từng thìa đường vào đánh đều đến khi hỗn hợp bơ nhạt màu và bông. Chú ý thường xuy- ên gạt bơ đường bám trên thành tô.
◆ Tiếp tục cho lần lượt từng quả
trứng vào hỗn hợp bơ, đường, đánh tan đều sau mỗi lần cho trong khoảng 20 giây.
◆ Sau đó giảm tốc độ máy đánh trứng xuống mức thấp nhất, đổ 1/4 hỗn hợp bột vào hỗn hợp bơ đánh đến khi vừa tan, sau đó rót 1/3 hỗn hợp sữa, đánh đều, tiếp tục đổ lần lượt hỗn hợp khô và ướt cho hết (kết thúc bằng phần bột), trộn đều cho tới khi các nguyên liệu vừa quện (chú ý đừng đánh quá lâu nếu không bánh sẽ bị khô và cứng).
◆ Thêm bột ca cao, dùng máy đánh trứng tiếp tục đánh đều hỗn hợp. Có thể dùng thìa xúc kem đổ hỗn hợp bột trên vào khuôn cupcake, lưu ý chỉ đổ đầy 2/3 khuôn.
◆ Nướng bánh trong 18-20 phút cho
đến khi dùng que tăm thăm bánh thấy khô là bánh chín. Lưu ý chỉ kiểm tra bánh sau khi nướng khoảng 15 phút. Bánh chín lấy ra khỏi khuôn và để nguội trên rãnh.
Làm frosting
◆ Đun cách thủy sô cô la tan chảy trong 1 tô trộn chịu nhiệt, không để đáy tô chạm nước. Để nguội.
◆ Sau đó đổ sữa, đường, muối, vani
và bơ mềm vào vào sô cô la đã đun chảy. Dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp ở tốc độ thấp tới khi mịn mượt (khoảng 2 phút), sau đó tăng dần tốc độ lên trung bình cao và đánh bông khoảng 3-5 phút đến khi hỗn hợp đứng, có thể thêm sữa, đường nếu cần.
Trang trí
◆ Để bánh nguội. Phủ kem lên mặt
bánh.
◆ Cẩn thận tách 2 miếng bánh oreo
giữ nguyên lớp kem ở giữa. Gắn lớp bánh có mặt kem lên trên cupcake làm mắt. Trên cùng đặt 2 viên kẹo socola M&M làm tròng mắt. Dùng kẹo màu cam gắn dọc làm mũi. Bẻ phần bánh Oreo không có kem thành 2 hình tam giác nhọn để làm phần tai. Tiếp tục làm như vậy đến hết.