Hiệu suất sử dụng
Công đoạn Khối lượng (g) Hiệu suất (%)
Nguyên liệu ban đầu 1000
Sau khi gọt vỏ 800 80%
Sau khi chiên 680 68%
Bảng định giá thành sản phẩm
Nguyên liệu Khối lượng (g) Định giá (VNĐ)
Khoai môn 1000 10.000
Đường 500 9.000
Dầu ăn 250g 14.000
Shortening 250g 9.000
Gia vị 10.00
Điện nước 10% nguyên liệu 10.00
Giá sản phẩm 44.000
Nhận xét về sản phẩm
Bảng đánh giá cảm qua sản phẩm của 20 người thử.
Độ nguyên vẹn Vỡ vụng nhiều Vỡ vụn ít Nguyên vẹn
Số lần chọn 1 8 11
Độ cứng Không cứng Hơi cứng Cứng vừa Cứng Rất cứng
Số lần chọn 1 4 15
Độ khô Không khô Hơi khô Khô vừa Khô Rất khô
Số lần chọn 1 5 14
Độ dai Không dai Hơi dai Dai vừa Dai Rất dai
Số lần chọn 16 2 2
Mùi Không thơm Ít thơm Thơm vừa Thơm Rất thơm
Số lần chọn 2 5 7 6
Vị ngọt Không ngọt Ít ngọt Ngọt vừa Ngọt Rất ngọt
Số lần chọn 6 11 3
Vị mặn Không mặn Ít mặn Mặn vừa Mặn Rất mặn
Số lần chọn 7 10 3
Màu sắc Vàng nhạt Vàng tươi Vàng Vàng sậm Vàng nâu
Số lần chọn 3 2 5 7 3
Đánh giá sản phẩm:
- Khi chiên xong thì sản phẩm miếng khoai môn tuy hơi ngã về màu vàng sậm nhưng về trạng thái cấu trúc thì sản phẩm có độ giòn cao, có vị ngọt nhẹ, độ mặn thì vừa phải.
- Tuy nhiên vẫn còn một số miếng sản phẩm có xu hướng hơi ngã cháy nhưng đánh giá chung thì sản phẩm đạt chất lượng theo yêu cầu của sản phẩm rau quả chiên