3.6.1 Bảng cảm quan
PHI U HẾ ƯỚNG D N ĐÁNH GIÁ C M QUANẪ Ả S N PH M M T XOÀIẢ Ẩ Ứ
Xin chào các b n. ạ
C m n các b n đã đ n v i bu i đánh giá c m quan c a nhóm chúng tôi ngày hôm ả ơ ạ ế ớ ổ ả ủ nay. B n sẽ nh n đạ ậ ược m t phi u tr l i và m t m u m t xoài đông. B n hãy th và đánh giáộ ế ả ờ ộ ẫ ứ ạ ử m c đ c a các tính ch t c a s n ph m theo m c đ t th p đ n cao (tứ ộ ủ ấ ủ ả ẩ ứ ộ ấ ế ương ng v i thang ứ ớ đi m t 0 đ n 4).ể ừ ế
3.6.2 Xử lý số liệu
Phân tích đánh giá và bàn luận
Theo 24 phiếu đánh giá cảm quan, nhóm đã thống kê lại tính chất của sản phẩm Nhận xét mứt xoài đông:
- Độ ngọt và độ nhớt cao - Mùi thơm của xoài vừa phải
- Sản phẩm có màu vàng tương đối đậm do quá trình cô đặc mứt xoài.
PHIẾU TRẢ LỜI CẢM QUAN
Về cấu trúc
Độ đàn hồi
Không đàn hồi Đàn hồi kém Đàn hồi vừa Đàn hồi Rất đàn hồi
Độ cứng
Không cứng Ít cứng Cứng vừa Cứng Rất cứng
Độ dai
Không dai Ít dai Dai vừa Dai Rất dai
Độ nhớt Không nhớt Ít nhớt Nhớt vừa Nhớt Rất nhớt Về tính chất cảm quan Màu sắc Không vàng Vàng nhạt Vàng vừa Vàng Rất vàng Mùi
Không thơm Hơi thơm Thơm vừa Thơm Rất thơm
Độ ngọt
Không ngọt Hơi ngọt Ngọt vừa Ngọt Rất ngọt
Độ chua
Không chua Ít chua Chua vừa Chua Rất chua
Độ láng mịn
Không mịn Ít mịn Mịn vừa Mịn Rất mịn
Độ trong
- Độ mịn khá cao nhưng độ trong thấp do sản phẩm chứa xác xoài.
- Độ cứng, độ dai và độ chua thấp, đảm bảo cấu trúc và mùi vị thích hợp đối với sản phẩm mứt.
- Tuy nhiên cần phải cải thiện về độ đàn hồi để đáp ứng yêu cầu về cấu trúc đẹp mắt cho sản phẩm mứt.