I. Chuẩn bị nguyên liệu.
Nguyên liệu Định lượng Nguyên liệu Định lượng
Thịt bò 300gr Hành tây 50g
Vừng 3g Dầu vừng 10ml
Dầu ăn 30ml Đường 7g
Xì dầu 100ml Tỏi 2g
Bột tiêu đen 5g Đầu hành trắng 2g
II.Quy trình chế biến.
- Sơ chế, tẩm ướp:
Tỏi đập đập cho bung vỏ, băm nhỏ.
Hành tây lột vỏ, bổ cau.
Thịt bò mua về rửa sạch, để ráo , thái lát mỏng, bản bự. Để thái thịt bò lát mỏng mà không bị nát, bạn cho thịt còn nguyên vào tủ lạnh để hơi đông cứng lại. Rồi lấy ra dung dao sắt từng miếng nhỏ.
Hành lá rửa sạch rồi để riêng phần củ trắng và phần lá ra.
Ướp thịt bò với xì dầu, dầu vừng, dầu ăn, đường, tiêu đen, tỏi, đầu hành trắng và vừng đã rang, trộn tất cả hỗn hợp trên lại với nhau. Dùng gang tay bao nilon để bóp cho đều miếng thịt. Sau cùng cho hành tây vào .
Hỗn hợp trên đậy lại rồi cho vào tủ lạnh ướp từ 1 – 2 tiếng hoặc đề qua đêm cho gia vị ngấm sâu vào thịt bò.
- Chế biến:
Thịt bò xếp đều lên vỉ , nướng bằng than hoa hoặc lò vi song. Trong quá trình nướng thì bạn nhớ quét lên them 1 lớp sa tế ướp để màu sắc của miếng thịt sang màu, đậm vị hơn. Nướng khoảng 15 – 20 phút là miếng thịt đã chin hoàn toàn rồi đấy.
- Trình bày:
Sắp đều thịt bò lên dĩa, trang trí ngò rí, ớt tỉa hoa, hành lá sao cho đẹp mắt.
III. Yêu cầu thành phẩm.
Trạng thái: Thịt bò chín đều, mềm. Không bị khô và xơ dai.
Màu sắc: Thịt có màu vàng nâu, nổi bật màu sắc tự nhiên của nguyên liệu. Hương vị: Thịt có hương vị đặc trưng vốn có, rất dễ ăn.