I. Chuẩn bị nguyên liệu ( 5 đĩa thành phẩm).
Nguyên liệu Định lượng Nguyên liệu Định lượng
Gạo nhật 500g Tôm tươi (30 con/kg) 200g
Cá hộp 1 hộp Cà rốt 200g
Củ cải vàng nhật 100g Dưa chuột 200g
Lá rong biển 5 lá Tía tô 2 mớ
Gừng 50g Rượu sake 5ml
Xốt mayonnaise 30ml Xì dầu nhật 30ml
Mù tạt xanh 10g Dấm nhật 50ml
Đường 15g Muối 10g
II. Quy trình chế biến. 1. Sơ chế - cắt thái.
- Dấm, đường, muối, rượu sake cho vào xoong đun sôi để nguội. - Gạo nhật vo đãi sạch, thổi chín thành cơm.
- Tôm sơ chế sạch, rút đầu xiên vào tăm tre luộc chín, bóc vỏ rạch dưới bụng sau đó rửa lại bằng nước sạch pha dấm và muối.
- Cá hộp gạn bỏ nước và dầu trộn đều cùng sốt Mayonnaise.
- Cà rốt sơ chế sạch thái vuông khoảng 0,8cm dài theo chiều dài củ khoảng 10cm, luộc chín.
- Củ cải vàng, dưa chuột sơ chế sạch gọt vỏ thái như cà rốt. - Rau tía tô sơ chế rửa sạch để ráo.
2. Tẩm ướp.
- Trộn đều cơm với hỗn hợp nước dấm, đường, muối, rượu sake để nguội – cơm Sushi.
3. cuốn cơm.
- Trải lá 1 lá rong biển RODI lên mành tre cuộn Sushi, cán đều cơm Sushi lên ½ mặt lá, cho lần lượt từng loại nhân ( tôm, dưa chuột, cà rốt, củ cải) vào cuộn tròn hoặc vuông lại.
4. trình bày.
- Cắt lá cơm cuộn dầy khoảng 2 cm.
- Trình bầy theo đĩa trang trí tía tô hoặc gừng muối GADI chấm cùng xì dầu mùi tạt (Wasabi).
III. Yêu cầu thành phẩm.
- Trạng thái: cơm cắt thái đều cuốn chặt tay, nhân hài hòa ở giữa. - Màu sắc: nổi màu sắc của nguyên liệu.