III. YÊU CẦU THÀNH PHẨM
2.20. KHOAI TÂY CHIÊN.
I. Chuẩn bị nguyên liệu.
Nguyên liệu Định lượng Nguyên liệu Định lượng
Khoai tây 500g Sốt mayonnaise 30g
Bơ vàng 1 hộp nhỏ Tương ớt 50g
Dầu ăn 500ml Muối 20g
Giấy thấm dầu 10g Đường 20g
II. Quy trình chế biến A. Sơ chế - tẩm ướp
- Khoai tây: gọt vỏ, cắt miếng dài, dày 0,5 cm, bạn có thể tỉa cạnh theo ý thích để thêm phần đẹp mắt cho món ăn.
- Vừa cắt khoai tây vừa thả vào một thau nước lạnh đã chuẩn bị sẵn.
- Vớt khoai tây ra rổ, để ráo nước.
- Sau đó, luộc sơ khoai tây với nước có pha ½ thìa đường, 1 thìa muối để khi chế biến xong khoai tây sẽ có độ giòn ngon và dễ chiên hơn.
- Khoai tây vừa chín tới (bạn đừng luộc chín quá nhé), bạn đổ khoai tây ra rổ và đổ ngay vào thau nước lạnh, ngâm khoảng 3 phút, vớt ra rổ để thật ráo nước.
B. Chế biến.
– Khi khoai tây đã ráo nước, cho dầu vào chảo, để lửa nhỏ, dầu nóng cho khoai tây vào chiên Đến khi khoai tây vàng đều các mặt, vớt khoai tây ra để trên đĩa có giấy thấm dầu.
– Cách 1: Nếu ít ăn ngọt, sau khi khoai tây khô hết dầu ăn kèm với một ít tương và sốt mayonnaise, lượng sốt mayonnaise phải nhiều hơn lượng tương.
– Cách 2: Trường hợp ăn ngọt: cho vào chảo sạch 3 thìa bơ vàng, 1 thìa đường cho bơ và đường tan chảy vào nhau, sau đó cho khoai tây vào đảo nhẹ trong 2 phút để bơ phủ đều bao quanh miếng khoai tây. Cuối cùng đổ khoai tây ra đĩa.
III. Yêu cầu thành phẩm.
- Trạng thái: Khoai tây chín đều và giòn.
- Màu sắc: khoai tây có màu vàng.