THỦY HẢI SẢN HAI THANH
4.1. GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ XÍ NGHIỆP HAI THANH
- Tên giao dịch thương mại : Hai Thanh Food Co.,Ltd. - Tên tiếng anh: Hai Thanh Food Company Ltd. - Loại hình doanh nghiệp: Là Xí nghiệp TNHH. - Loại hình kinh doanh: Là chế biến và xuất khẩu.
- Điện thoại: (84) 87800801 - Fax: 84 87800424
- Giám đốc và người giao dịch: Ông. Nguyễn Hồng Đức.
- Email: Duc@HaiThanhfood.com Hung@ HaiThanhfood.com
- Webside: http://www.HaiThanhfood.com
- Năm thành lập: Xí nghiệp chế biến thủy hải sản Hai Thanh được thành lập năm 2003.
- Số cán bộ công nhân viên của xí nghiệp: 1000 người.
- Tổng diện tích xí nghiệp: 10.000 m2, trong đó diện tích xây dựng 7000 m2. - Vốn đầu tư 100% tư nhân, nguồn vốn cố định khoảng 30 – 40 tỷ VNĐ.
Xí nghiệp chế biến một số mặt hàng như thủy hải sản đã qua chế biến, tươi sống, đông lạnh… Nguyên liệu được cung cấp chủ yếu từ Vũng Tàu, Phan Thiết, và các tỉnh Miền Trung. Với sản lượng sản xuất 10 tấn/ngày.
Sơ đồ bố trí mặt bằng (Xem phụ lục 1)
4.2. TÌNH HÌNH SẢN XUẤT THỰC TẾ CỦA XÍ NGHIỆP4.2.1. Hiện trạng sản xuất của xí nghiệp 4.2.1. Hiện trạng sản xuất của xí nghiệp
Cũng giống như bất kỳ xí nghiệp chế biến thủy hải sản hay thực phẩm khác, xí nghiệp Hai Thanh quan tâm đến bán được nhiều sản phẩm, tăng sản lượng và tuân thủ nghiêm ngặt các yêu cầu vệ sinh theo quy trình HACCP. Trong những năm gần đây, để có thể cạnh tranh trong thị trường xuất khẩu, xí nghiệp không chỉ quan tâm đổi mới mặt hàng, quy trình ở nhà máy mà còn quan tâm đến những công đoạn trước đó để đảm bảo nguyên tắc “từ nuôi trồng đến bàn ăn”.
Do chỉ tập trung vào vấn đề an toàn thực phẩm nên xí nghiêp không quan tâm đúng mức đến môi trường và việc sử dụng tài nguyên, năng lượng. Xí nghiệp chỉ thu thập các thông tin về sản xuất như: Nguyên liệu, bán thành phẩm, còn các
thông tin về chất thải, hiện trạng của thiết bị, tình hình tiêu thụ nước trong từng khâu không được thu thập nên không thể xác định được sự lãng phí trong sản xuất. Từ đó dẫn đến việc tiêu thụ năng lượng, tài nguyên lãng phí và tạo ra ô nhiễm không được kiểm soát.
Xí nghiệp thiếu cán bộ đào tạo cho công tác quản lý và thiếu thông tin về công nghệ mới ở lĩnh vực chế biến thủy hải sản đã gây nhiều khó khăn cho nhà máy. Không có đội ngũ nhân viên có nhận thức cao về SXSH, về bảo vệ môi trường và sử dụng tiết kiệm tài nguyên. Xí nghiệp giao cho phòng kỹ thuật chịu trách nhiệm về quản lý năng lượng, nước và ô nhiễm. Tuy nhiên, phòng ban này thường quá tải với công việc bảo trì và sửa chữa thiết bị.
Xí nghiệp Hai Thanh sản xuất nhiều mặt hàng đa dạng, từ thủy hải sản đông lạnh, đến chế biến các sản phẩm như: Tôm tẩm bột chiên, tôm quấn khoai tây hấp, chả giò, há cảo,… Mặt hàng đông lạnh chủ yếu của xí nghiệp là bạch tuộc cho nên quy trình này ít tiêu tốn nước. Mỗi khâu chế biến đều tuân thủ nghiêm ngặt theo các yêu cầu vệ sinh được quy định trong HACCP. Xí nghiệp sử dụng nhiều Chlorine, muối, ozon để khử trùng nước và bảo quản nguyên liệu, thành phẩm. Xà phòng cũng được sử dụng để vệ sinh.
Xí nghiệp luôn phải sử dụng một lượng lớn nước đá để bảo quản nguyên liệu, bán thành phẩm nhằm làm chậm thời gian phân hủy của thực phẩm. Xí nghiệp có máy sản xuất đá với công xuất trung bình 30 tấn/ngày nên việc sử dụng đá rất thuận lợi.
Mỗi khâu trong quy trình sản xuất yêu cầu năng lượng ở nhiều dạng: Điện cho cấp đông, trữ đông, điều hòa không khí, chiếu sáng, làm đá, bơm nước… Xí nghiệp có máy phát điện tự dùng có công suất 625 KVA chạy một số thiết bị chính trong trường hợp bị mất điện.
Các phòng sản xuất được phân chia riêng biệt để đảm bảo vệ sinh an toàn giữa sản phẩm tươi sống và sản phẩm đã qua chế biến.
4.2.2. Các nguyên nhiên liệu đầu vào chủ yếu
Bảng 4.1. Nguyên vật liệu sử dụng trong sản xuất
STT Tháng Đơn vị tính Lượng tiêu thụ
trung bình
1 Bạch tuộc Tấn/tháng 166,86
2 Mực Tấn/tháng 9,54
3 Tôm Tấn/tháng 8,34
4 Cá Tấn/tháng 5,96
( Nguồn: Phòng QA của xí nghiệp Hai Thanh)
Bảng 4.2. Một số nhiên liệu sử dụng trong sản xuất tháng 10/2007 STT Tên nhiên liệu Đơn
vị
Lượng tiêu thụ
Mục đích sử dụng