I. Thực trạng sản xuất đờngmía ở Việt Nam
2.3Sản xuất và chế biến
1. Khái quát về các nhàmáy đờng Việt Nam
2.3Sản xuất và chế biến
Hiện nay nớc ta có hai hình thức chế biến đờng là chế biến đờng công nghiệp và chế biến đờng thủ công.
Chế biến thủ công:
Trớc khi công nghiệp đờng pháp triển các lò đờng thủ công chiếm u thế trong lợng đờng sản xuất ra. Năm 1994 trong 300.000 tấn đờng đợc sản xuất ra có 200.000 tấn đợc chế biến từ các lò thủ công (chiếm 66,67% tổng sản lợng). Trong một vài năm gần đây, sản lợng đờng thủ công hàng năm đạt khoảng 300.000 tấn/năm. Sản phẩm rất đa dạng gồm: đờng bát, đờng phên, đờng vàng ly tâm, đờng trắng ly tâm, đờng mật...
Sản xuất thủ công có nhiều lợi thế nh: mức đầu t thấp, dễ tháo lắp di chuyển đến gần vùng nguyên liệu, thuế ít và lao động rẻ. Các cơ sở chế biến thủ công đóng một vai trò quan trọng trong ngành sản xuất mía đờng nớc ta, tạo công ăn việc làm cho hàng vạn lao động nông thôn, đảm nhận các vùng mía nhỏ, xa nhà máy và mía đầu vụ, cuối vụ có sản lợng ít; làm tăng thêm sản phẩm cho xã hội, đáp ứng một phần nguyên liệu cho các nhà máy luyện đờng và thoả mãn nhu cầu sử dụng của nhân dân ta về loại sản phẩm truyền thống.
Với điều kiện hiện nay trong những năm tới sản xuất đờng thủ công vẫn một phần không thể thiếu của ngành sản xuất đờng nớc ta, sẽ tồn tại ở những vùng trồng mía truyền thống nhng hạ tầng cơ sở lại yếu kém, ở những nơi khô hạn mà ở đó chỉ trồng mía là có hiệu quả, nếu ta đầu t xây dựng nhà máy công nghiệp sẽ gặp nhiều khó khăn và chi phí đầu t rất cao. Tuy nhiên nhợc điểm chính của chế biến đờng thủ công là hiệu suất quá thấp (40-50%), tiêu hao nhiều nguyên liệu, vệ sinh thực phẩm cha cao, chất lợng sản phẩm kém và có tác động xấu tới môi trờng. Nh vậy là, trong tơng lai chế biến đờng thủ công vẫn tồn tại nhng sẽ bị thu hẹp trong giới hạn nhất định theo hớng cải tiến công nghệ nhằm nâng cao hiệu suất thu hồi và giảm ô nhiễm môi trờng.
Đối với chế biến đờng công nghiệp là hớng đi chủ yếu của ngành mía đ- ờng hiện nay có những đặc điểm chính sau:
Chế biến công nghiệp:
Hiện nay trên thị trờng có các loại đờng khác nhau: đờng thô, đờng trắng RS và đờng tinh luyện RE. Đờng thô là loại đờng còn lẫn nhiều loại đờng tạp chất và độ màu cao so với 3 loại đờng còn lại. đờng thô đợc sử dụng chủ yếu làm nguyên liệu cho việc tinh chế đờng.
Các phơng pháp công nghệ đợc sử dụng trong sản xuất đờng là: * Phơng pháp vôi hoá:
Đây là phơng pháp sản xuất đờng có từ lâu đời nhất, ngời ta dùng vôi để làm sạch nớc mía. Ưu điểm của phơng pháp này đơn giản, chi phí về hoá chất
thiết bị tơng đối rẻ. Nhợc điểm của phơng pháp này là hiệu quả làm sạch không cao- sản phẩm của phơng pháp này là đờng thô. Các nhà máy hiện đang áp dụng để sản xuất đờng thô nh: La Ngà, Lam Sơn, Tây Ninh... Gần đây do nhu cầu thị trờng đờng trắng nên các nhà máy đã cải tạo kết hợp phơng pháp Sunfithoá để sản xuất các loại đờng ngà.
* Phơng pháp Sunfithoá:
Đây là phơng pháp phổ biến của các nớc trên thế giới nh ấn Độ, Trung Quốc,Inđônêsia... áp dụng để sản xuất đờng trắng trực tiếp cho ngời tiêu dùng. Phơng pháp Sunfíthoá với nội dung cơ bản lầ dùng khí SO2 xông thẳng vào nớc mía để tác dụng với sữa vôi tạo ra hợp chất kết tủa có tính chất phụ keo và Oxy hoá chất màu để làm sạch nớc mía.
Ưu điểm của phơng pháp này là lu trình công nghệ đơn giản, chi phí đầu t thiết bị và hoá chất rẻ, sản phẩm là đờng trắng. Tuy nhiên nhợc điểm Oxy hoá chất màu bằng SO2 không bền vững nên sản phẩm dễ bị lại màu trong qúa trình bảo quản. Sản phẩm đờng còn chứa hợp chất lu huỳnh nên không đợc sử dụng để sản xuất các sản phẩm thực phẩm cao cấp, dễ dàng làm biến đổi màu của sản phẩm.
* Phơng pháp Cácbonát hoá:
Là phơng pháp hiện đại dùng để sản xuất đờng trắng cao cấp. Phơng pháp Cácbonát hoá là sự kết hợp dùng sữa vôi kết hợp xông khí CO2 vào mía để tạo kết tủa CaCO3, có tính hấp thụ chất keo, Oxy hoá chất màu bằng CO2 để làm sạch nớc mía. Ưu điểm của phơng pháp này là tạo ra các sản phẩm cao cấp về đờng đáp ứng nhu cầu tiêu dùng cao cấp và các sản phẩm thực phẩm yêu cầu kỹ thuật bảo quản lâu dài. Tuy nhiên nhợc điểm của phơng pháp này là lu trình công nghệ phức tạp, chi phí đầu t cao, vận hành khó khăn hơn và đòi hỏi trình độ kỹ thuật cao.
Công nghệ sản xuất đờng sạch coi là một phơng pháp sản xuất không dùng hoá chất trong sản xuất đờng. Quá trình làm sạch nớc mía dùng Cationit để khử màu và kết tủa trong quá trình lắng lọc. Phơng phpá này còn đợc ấn định từ khâu nguyên liệu mía, không sử dụng hoá chất trong quá trình canh tác. Ưu điểm của phơng pháp này là tạo ra sản phẩm có độ thuần khiết cao. Chất lợng sản phẩm đáp ứng đợc thị hiếu tiêu dùng cao cấp. Đây là phơng pháp sẽ đợc phổ cập rộng rãi để sản xuất đờng sạch.
Các nhà máy đờng hiện có đợc ứng dụng cụ thể với các dạng công nghệ nói trên. Phơng pháp vôi hoá đợc áp dụng cho các nhà máy đờng thô. Phơng pháp Sunfit hoá đợc ứng dụng trong các nhà máy sản xuất đờng ngà RS, có độ tinh khiết cao hơn đờng thô. Phơng pháp Cacbonat hoá hiện đang đợc áp dụng với các nhà máy đờng luyện RE và các nhà máy có chất lợng đờng cao tại Việt Nam.
Trong 7 vụ sản xuất vừa qua (từ năm 1994 đến năm 2002) tổng số đờng công nghiệp sản xuất là 3.456.573 tấn (trong đó 6 doanh nghiệp liên doanh và 100% vốn nớc ngoài sản xuất 922.600 tấn).
Tỷ lệ tiêu hao mía bình quân cả nớc hiện nay là 11 mía/đờng; miền Bắc bình quân 10,3 mía/đờng; miền Trung bình quân 10,4 mía/đờng; miền Nam bình quân 12 mía/đờng. Một số nhà máy có chất lợng mía tốt, tỉ lệ tiêu hao mía thấp là Ninh Hòa 8,5 mía/đờng, Cam Ranh 8,8 mía/đờng, Bourbon Gia Lai 9,4 mía/đờng, Cao Bằng, Sơn La, Bình Định 9,8 mía/đờng, Quảng Ngãi 9,9 mía/đ- ờng. ép mía công nghiệp đã tiết kiệm đợc một số lợng lớn mía bị lãng phí do ép thủ công (ép thủ công gần 18-20 mía/đờng, trong khi chế biến công nghiệp chỉ 10-12 mía/đờng).
3.4. Tình hình tài chính của các nhà máy đờng mía
Xét một cách toàn diện, hầu hết các nhà máy đờng mía Việt Nam hiện nay đang rơi vào tình trạng lỗ nặng. Lỗ luỹ kế các nhà máy đờng rất lớn nhng đến nay cha có dấu hiệu khả quan về giảm chi tiêu này.
Bảng 6: Tình hình lỗ lãi của các nhà máy đờng niên vụ 2000-2001 TT Danh Mục Nhà Máy Luỹ kế Lỗ, lãi đến 2000 (tr.Đ) Lỗ,lãi năm 2001 (Triệu Đ) Luỹ kế Lỗ, lãi đến 2001 (tr.Đ) I DNNN và công ty cổ phần
Các doanh nghiệp bị lỗ luỹ kế -996132 -224457 -1220589
1 Công ty đờng Sơn La -100667 -27680 -128347
2 Công ty đờng Kiên Giang -73873 -47064 -120937
3 Công ty đờng Quảng Nam -93515 -2115 -95630
4 NM đờng Sơn Dơng -78843 -8175 -87018 5 Công ty đờng Bình Thuận -67558 -19066 -86624 6 Công ty đờng Trị An -37527 -32106 -69633 7 NM đờng Quảng Bình -42792 -17453 -60245 8 NM đờng Bến tre -43222 -16587 -59809 9 NM đờng Linh Cảm-Trà Vinh -55128 -2861 -57989 10 NM đờng Kon Tum -51421 -2312 -53733 11 Công ty đơng Đắk Lắk -40925 -9078 --50003 12 NM đờng Việt Trì -39991 -1792 -41783 13 Công ty đờng Bình Dơng -37663 500 -37163
14 Công Ty đờng Soc Trăng -35710 -1326 -37036
15 NM đờng Nông Cống -30074 -6000 -36074
16 NM đờng Eaknốp -21455 -7273 -28728 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
17 NM đờng Quảng Nam -23307 -3894 -27171
18 Công Ty đờng Cao Bằng -24189 -190 -24379
19 NM đờng thô Tây Ninh -18700 -5600 -24300
20 Công ty đờng Hoà Bình -19470 -3361 -22831
21 Công ty đờng Tuyên Quang -18850 776 -18074
22 Công ty MĐ Cần Thơ -11566 -3902 -15468
23 NM đờng Sông Lam -7799 -2906 -10705
24 Công ty đờng Hiệp Hoà -10509 750 -9759
25 NM đờng Thới Bình -3403 -3185 -6588 26 NM đờng Tuy Hoà -4451 -283 -4734 27 NM đờng Sông Con 0 -3000 -3000 28 Công ty đờng Khánh Hoà -3524 768 -2756 29 NM đờng An Khê 0 -72 -72 TT Danh Mục Nhà Máy Luỹ kế lỗ, lãi đến 2000 (tr.Đ) Lỗ,lãi Năm 2001 (Triệu Đ) Luỹ kế Lỗ, lãi đến 2001 (tr.Đ)
Các doanh nghiệp có lãi luỹ kế 4563 48432 52995
30 NM đờng Nớc Trong 0 1021 1021
32 NM đờng Phan Rang 0 2416 2416
33 NM đờng Quảng Ngãi 14697 -4442 10255
34 CTCP MĐ Lam Sơn -1226 38550 37324
II Doanh nghiệp FĐI
Doanh nghiệp bị lỗ luỹ kế -814833 -72611 -887444
35 Cty đờng Bourbon Tây Ninh -373490 8424 -365066
36 Cty LD MĐ Nghệ An -282175 -51370 -333545
37 Cty Nagarjuna -86600 -34927 -121527
38 Công ty KCP -35800
39 NM Bourbon Gia Lai -36768 5262 -31506
Doanh nghiệp có lãi luỹ kế -2300 8400 6100
40 Cty LD MĐ Việt - Đài -2300 8400 6100
Nguồn: Bộ Kế hoạch và Đầu t
Qua bảng số liệu trên ta thấy, tổng lỗ luỹ kế tính đến năm 2001 của 40 nhà máy hoạt động (không tính đến các nhà máy chạy thử) là 2.107 (2.049) tỷ đồng. Xét về trung bình mỗi nhà máy, lỗ luỹ kế đến năm 2001 là 51,225 tỷ đồng.
Khu vực có vốn đầu t trực tiếp nớc ngoài, với 6 nhà máy đang hoạt động, trong đó có 5 nhà máy bị lỗ luỹ kế với tổng lỗ 887,4 tỷ đồng chiếm 42,46 tổng lỗ của các nhà máy đờng (số doanh nghiệp chỉ chiếm 12,5%). Bên cạnh đó, với phơng thức hoạt động hiệu quả, Công ty Liên doanh đờng mía Viêt - Đài đã cải thiện đợc tình hình tài chính với tổng lãi luỹ kế đến năm 2001 đạt 6,1 tỷ đồng.
Doanh nghiệp trong nớc với tổng số 34 nhà máy, có 29 nhà máy lỗ luỹ kế là 1.220 tỷ đồng, bình quân mỗi nhà máy lỗ luỹ kế là 42,07 tỷ đồng. Trong đó, 5 nhà máy lỗ dới 10 tỷ, còn lại 24 nhà máy lỗ trên 10 tỷ.
Số nhà máy có lãi luỹ kế tính đến năm 2001 là 5 nhà máy với tổng lãi luỹ kế là 52,995 tỷ đồng. Trung bình mỗi nhà máy lãi luỹ kế 10,599 tỷ đồng.
Trong cả hai khu vực, nhà máy có tổng lỗ luỹ kế lớn nhất là nhà máy Bourbon Tây Ninh với 365,066 tỷ đồng (nhà máy này đợc đầu t xây dựng vào năm 1997 với số vốn đầu t lớn nhất 1448,48 tỷ) , tiếp đến là công Liên doanh Nghệ An - Anh với 333,545 tỷ đồng. Trong tổng 4 nhà máy có lỗ luỹ kế lớn nhất thì có đến 3 doanh nghiệp liên doanh. Về lãi lũy kế, doanh nghiệp có lãi cổ phần lớn nhất là Công ty cổ phần mía đờng Lam Sơn với 37,324 tỷ đồng, tiếp đến là nhà máy đờng Quảng Ngãi là 10,255 tỷ đồng.
Tổng công suất thiết kế của 40 nhà máy hoạt động là 74.900TMN, trong đó khu vực trực tiếp đầu t nớc ngoài là 27.000 TMN. Mỗi đơn vị công suất trung bình của tất cả 40 nhà máy bị lỗ luỹ kế 42,26 triệu/tấn công suất, trong khi chỉ lãi luỹ kế 1,0167 triệu/tấn công suất, gấp nhau 41,566 lần. Doanh nghiệp trong nớc các chỉ tiêu lần lợt là 33,44 triệu/tấn công suất và 4,649 triệu/tấn công suất và 7,193 lần. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Nếu so sánh với vốn đầu t bỏ ra ta thấy rằng: Tổng lỗ luỹ kế đến hết năm 2001 là 2.107,589 (2.049) tỷ đồng, tổng vốn đầu t mà các nhà may bỏ ra là 9505,5 tỷ đồng. Nh vậy, tổng lỗ luỹ kế /tổng vốn đầu t bằng 21,556%. Đây không chỉ là một tỷ lệ cao mà còn là một tỷ lệ “khổng lồ”.
Nguyên nhân các nhà máy có lãi:
Đây là các nhà máy vừa có đủ nguyên liệu, lại đợc đầu t nên có giá mua nguyên liêu ổn định. Mặt khác, trình độ cán bộ quản lý, cán bộ kỹ thuật và công nhân lành nghề cao nên có tỷ lệ tiêu hao mía/đờng cao, dẫn đến hiệu suất tổng thu hồi cao. Ngoài ra, trong số các nhà máy có lãi phần lớn là nhà máy cũ, khấu hao hết và nhà máy có vốn liên doanh hoặc có vốn 100% nớc ngoài không phải chịu lãi suất vay ngân hàng. Đặc biệt trong số các nhà máy có lãi, có nhà máy công suất lớn nh: Lam Sơn, Tate and lyle 6.000 TMN, nhng cũng có nhà máy Phan Rang, công suất chỉ có 350 TMN và Nớc Trong 900 TMN.
Nguyên nhân dẫn đến lỗ:
Về chủ quan: Do thiếu nguyên liệu trong sản xuất nên nhiều nhà máy phát huy công suất thấp. Chất lợng nguyên liệu không cao nên tỷ lệ thu hồi sản cha cao. Chi phí nguyên liệu của các nhà máy lỗ chiếm từ 55 - 60% giá thành sản phẩm. Mặt khác, tỷ lệ khấu hao và lãi vay ngân hàng lớn từ 30 - 35% giá thành sản phẩm. Ngoài ra, trình độ của cán bộ quản lý, cán bộ kỹ thuật, công nhân kỹ thuật còn yếu nên dẫn đến lãng phí trong tiêu hao nguyên nhiên vật liệu làm tăng thêm giá thành sản xuất.
Về khách quan: do đờng nhập lậu có giá bán thấp, để cạnh tranh đợc buộc giá bán đờng trong nớc phải hạ thấp hơn gía thành sản xuất, điều này gây khó khăn cho các doanh nghiệp sản xuất đờng mía trong nớc.
Từ những nguyên nhân trên, vấn đề đặt ra cho công tác quản lý là phải điều hành cung cầu về sản lợng đờng nhằm giữ cho giá đờng trong nớc ổn định, hợp lý. Mặt khác, những tác động về xử lý tài chính của Nhà nớc kịp thời sẽ giúp cho ngành sản xuất đờng hoạt động bình thờng và đứng vững trong tiến trình hội nhập.
II. Thực trạng tiêu thụ đờng mía ở Việt Nam1. Thị trờng tiêu thụ 1. Thị trờng tiêu thụ
1.1. Thị trờng thế giới
Tiêu dùng và sản xuất đờng trên thế giới đã có từ lâu đời. Đến nay nhu cầu tiêu dùng đờng trên thế giới cơ bản đã đợc đáp ứng. Tuy nhiên mức độ cung cầu luôn diễn ra ở trạng thái cân bằng động - tuỳ theo thời kỳ và các khu vực khác nhau mà mức độ sản xuất và tiêu dùng đợc lựa chọn khă năng u tiên phát triển để đạt mức cân bằng cao hơn. Do nhu cầu ngày càng tăng nên sản lợng đờng sản xuất trên thế giới cũng không ngừng tăng lên. Trong 30 năm sản lợng đờng thế giới đã tăng 2 lần, sản xuất đờng năm 1962 là 51,2 triệu tấn thì đến năm 1993 là 110 triệu tấn. Năm 2000 thế giới sản xuất đợc 131,413 triệu tấn đờng, tiêu thụ 130,967 triệu tấn. Dự tính năm 2005 sản xuất 146 triệu tấn và tiêu thụ 145,4 triệu tấn.
Bảng 7: Biểu cung cầu đờng thô thế giới
Đơn vị: Triệu tấn (quy đờng thô) 2000/2001 2001/2002 DK 2002/2003
* Sản lợng 131,413 133,20 138,3
+ Brazil 17,450 19,35 21,40
+ ấn Độ 19,578 18,63 18,20
+ Trung Quốc 7,270 8,39 7,90 + Mỹ 7,682 7,32 7,15 + Thái Lan 5,474 6,41 6,3 + Australia 4,394 4,52 4,95 * Tiêu thụ 130,967 131,00 132,4 * Tồn cuối vụ 0,446 2,20 5,90
Nguồn: Theo ISO
Trong 10 năm trở lại đây thị trờng mía đờng thế giới luôn trong tình trạng cung vợt cầu. Nhu cầu đờng hàng năm đều tăng và sẽ tiếp tục tăng trong những năm tới, chủ yếu ở các nớc đang phát triển và lợng đờng tăng theo mức tăng dân số và thu nhập. Tốc độ tăng sản xuất luôn theo sát mức tăng tiêu dùng nhng tăng nhanh hơn chút ít, thể hiện ở quỹ dự trữ đờng xuất khẩu hàng năm đều tăng