III) Trồng chố bằng giõm
CHƯƠNG BA CHƯƠNG BA
3.3.2. Giải phỏp đầu tư cho cụng nghệ chế biến
3.3.2.1. Quy hoạch đầu tư xõy dựng cỏc nhà mỏy chế biến chố.
Hiệp hội Chố Việt Nam - trực tiếp là Trung tõm Cụng nghệ cao và thiết bị tiờn tiến, phải cựng cỏc đơn vị hữu quan hoàn thành sớm nhất quy định tiờu chuẩn việc đầu tư xõy dựng một nhà mỏy chế biến chố. Trong đú, coi trọng cỏc tiờu chớ cứng như : về con người quản lý, cỏn bộ kỹ thuật; về chất lượng thiết bị, quy trỡnh cụng nghệ; về chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo mụi trường, cũng như quy mụ, cự ly thớch hợp trong vựng nguyờn liệu. Ngoài ra cũn cú cỏc tiờu chớ mềm như : trong cỏc mối quan hệ thị trường khi chưa kiểm soỏt được hoàn toàn, như sự chuyển đổi mặt hàng, cơ chế giỏ thu mua đầu vào, bỏn sản phẩm đầu ra, hướng tới sản phẩm riờng của từng vựng, từng nhà mỏy.
✜ Bố trớ đầu tư xõy dựng nhà mỏy gắn với vựng nguyờn liệu theo quy mụ thuận lợi. Đối với những doanh nghiệp sản xuất chố đặc sản chất lượng cao với quy mụ từ 800 - 1000 ha, đầu tư xõy dựng 1 nhà mỏy cú cụng suất chế biến 30 tấn tươi/ngày. Từ đú sẽ thỳc đẩy quỏ trỡnh đầu tư xõy dựng cơ sở hạ tầng cho vựng nguyờn liệu.
✜ Khụng khuyến khớch sản xuất và chế biến ở quy mụ quỏ nhỏ và cụng nghệ lạc hậu, tiờu chuẩn vệ sinh kộm. Với qui mụ cụng suất dưới 1 tấn/ngàyphải cú cỏc biện phỏp: kiểm tra, kiểm soỏt cỏc tiờu chuẩn vệ sinh cụng nghiệp, vệ sinh thực phẩm và hạn chế tớn dụng cho vay với cỏc loại hỡnh này.
✜ Khuyến khớch đầu tư xõy dựng cỏc cơ sở chế biến vừa và nhỏ với cụng nghệ chế biến tiờn tiến, hiện đại tạo ra sản phẩm đa dạng với chất lượng cao, tạo điều kiện ỏp giỏ cho thuờ đất, chi phớ đền bự giải phúng mặt bằng ở mức thấp nhất, thuận lợi cho nhà đầu tư xõy dựng cơ sở chế biến gần vựng nguyờn liệu.
3.3.2.2. Giải phỏp đầu tư vào cụng nghệ.
Với cỏc nhà mỏy được trang bị của Liờn Xụ cũ, phải bổ sung dàn hộo tự nhiờn để tiết kiệm năng lượng và giữ được hương thơm của chố. Hiện đại hoỏ bộ phận ộp của mỏy vũ, cải tiến hộp số, thay đổi động cơ làm giảm tốc độ của mỏy vũ và làm mỏt chố theo kiểu Nhật, thay bộ phận phun ẩm bằng phun sương.
✜ Nhanh chúng đầu tư một tỷ lệ thớch đỏng cỏc nhà mỏy chố sản xuất theo cụng nghệ CTC nhằm cú nhiều loại sản phẩm cung cấp cho nhu cầu tiờu dựng của khỏch hàng từ nhiều nước khỏc nhau trờn thế giới. Tuy nhiờn, để đầu tư xõy dựng một nhà mỏy chố cụng nghệ CTC phải mất từ 2 đến 3 năm và yờu cầu vốn đầu tư lớn. Vỡ vậy, việc đầu tư xõy dựng một nhà mỏy CTC là chưa cú khả năng và hiệu quả kinh tế thấp, vỡ chưa cú vựng nguyờn liệu đủ tiờu chuẩn theo yờu cầu kỹ thuật. Do đú, trong thời gian trước mắt, TCty Chố cần đưa thiết bị CTC vào thay thế dõy chuyền sản xuất chố theo cụng nghệ OTD ở trong số cỏc nhà mỏy chớnh của ngành, để trong thời gian ngắn cú thể đưa vào sản xuất được ngay, nhanh chúng cú sản phẩm xuất khẩu, rỳt ngắn thời gian thu hồi vốn đầu tư và kinh doanh mang lại hiệu quả cao.
✜ Chuyển cỏc dõy chuyền OTD từ cỏc nhà mỏy cũ này sang xõy dựng, lắp đặt thành cỏc xưởng chế biến cú cụng suất vừa và nhỏ, tại cỏc đơn vị khỏc cú nhu cầu sản xuất chế biến phự hợp với thiết bị trờn.
Làm như vậy, ngành chố sẽ vừa đổi mới được thiết bị, nhanh chúng cú sản phẩm xuất khẩu, sớm thu hồi vốn đầu tư, lại tận dụng được cỏc thiết bị hiện cú.
3.3.2.3. Giải phỏp đầu tư hoàn thiện hệ thống quản lý chất lượng.
Xõy dựng và mở rộng ỏp dụng cỏc hệ thống tiờu chuẩn về quản lý chất lượng (ISO 9001:2000), về phõn tớch rủi ro bằng phõn tớch tới hạn (HACCP) và về quản lý mụi trường (ISO 14001) để bỏn chố cú xuất xứ, tăng sức cạnh tranh trờn thị trường.
Đầu tư xõy dựng hệ thống kiểm nghiệm chất lượng, đặc biệt dư lượng hoỏ lý trong hàng hoỏ chố tại cỏc vựng, trờn phạm vi cả nước, bằng hỡnh thức cỏc trạm cố định và lưu động, cả nội địa và cửa khẩu, vừa kiểm soỏt định kỳ vừa kiểm soỏt theo lụ mẫu, lụ hàng, khụng để lọt sản phẩm khụng đủ tiờu chuẩn chất lượng ra thị trường.