- ¼ trái bí đỏ loại nhỏ.
Đậu đỏ đun sôi, bỏ nước đầu đi rồi đun lại lần thứ hai cho đến khi mềm.
Lấy 4 chén nước cho vô nồi đun sôi. Sau đó cho lần lượt là muối biển, đậu đỏ, phổ tai, hạt sen, bí đỏ. Đun cho đến khi sôi bùng lên thì lấy nồi ra khỏi bếp. Tắt bếp. Sau 15 phút bỏ
nồi lại trên bếp và đun sôi trở lại, sau đó vặn nhỏ lửa và đun cho đến khi hạt gạo lứt nở ra và mềm thì lấy ra ăn được.
Dùng với nước tương Tamari và mè đã rang sẵn.
Cháo kê:
Dùng 2 muỗng dầu mè hay dầu olive chiên vàng một chén kê trong nồi. Đổ thêm 4 chén nước, cho ¼ muỗng muối, nấu cho sôi. Sau
đó, vặn nhỏ lửa và nấu cho nhừ. Khi chín, múc ra chén và cho thêm vài cọng hành lá.
Cháo kê, hành tây, cải:
- 2 muỗng kê lớn,
70 | Sổ T a y Dư ỡn g S i n h O h s a w a
- 1 củ cải lớn cắt mỏng, - 1 muỗng dầu mè.
Đun dầu cho nóng trong nồi rồi cho hành vào xào cho vàng, thêm củ cải, xào độ 5 phút thì thêm 1 lít nước. Đợi tất cả sôi lên rồi thì cho kê vào với một tí muối nêm cho vừa ăn. Đun nhỏ lửa cho tới khi kê chín.
Cháo rau: - 1 củ cà rốt cắt mỏng độ nửa phân (0.50 cm), - 3 củ hành tây cắt làm 4, - 1 củ cải lớn cắt mỏng độ nửa phân (0.50 cm), - Một ít xà-lách-xon,
- 2 muỗng lớn bột gạo hay bột hoàng tinh, - 4 muỗng lớn dầu mè.
Đun 2 muỗng lớn dầu trong một cái nồi cho nóng rồi cho hành vào xào cho vàng, thêm củ
cải, cà rốt, xào độ 5 phút thì thêm 1 lít nước. Lấy một cái chảo cho 2 muỗng lớn dầu xào với 2 muỗng lớn bột gạo lứt hay bột hoàng tinh cho chín, đổ thêm 1 ly nước sôi cho thành một thứ nước sền sệt (sauce). Sau đó đổ hết tất cả
Sổ T a y Dư ỡn g S i n h O h s a w a| 71
Đợi tất cả sôi lên rồi thì đun nhỏ lửa cho tới khi nhừ thì ăn được.
Cơm chiên:
Hành tây xắt nhỏ, rửa sạch, đợi khi dầu mè trong nồi sôi rồi bỏ hành tây vào chiên vàng. Xong đổ cơm gạo lứt vào, nêm muối cho vừa miệng ăn và đậy kín 5 phút. Thái hạt lựu 1 củ
cà rốt và vài lá cải, sau đó bỏ vào chảo chung với 1 muỗng lớn dầu xào cho chín. Trộn tất cả
vào nồi cơm và bỏ thêm mấy lá ngò trước khi
ăn.
Cơm gạo lứt nấu với đậu đỏ và phổ tai:
- 1 ½ chén gạo lứt (vo gạo cho sạch bụi),
- 1 nắm đậu đỏ (ngâm trước cho hút nước),
- 1 nắm phổ tai đã rửa sạch và ngâm khoảng 30 phút cho nở,
- ¼ muỗng cà phê muối biển đã rang rồi, - 3 chén nước.
Đậu đỏ đun sôi, bỏ nước đầu đi rồi đun lại lần thứ hai cho đến khi mềm.
72 | Sổ T a y Dư ỡn g S i n h O h s a w a
Cho 3 chén nước vào nồi đun cho sôi; sau đó cho muối rồi lần lượt gạo lứt, đậu đỏ, và phổ
tai. Đợi cho sôi bùng lên rồi lấy nồi ra khỏi bếp. Tắt bếp. Sau 15 phút bỏ nồi lại trên bếp và đun sôi trở lại, sau đó vặn nhỏ lửa đun khoảng 1 tiếng 20 phút thì lấy ra. Ăn với mè rang và muối rang hay nước tương Tamari.
Cơm hoặc xôi đậu đỏ:
- 1 nắm đậu đỏ (ngâm trước cho hút nước).
Đậu đỏ đun sôi, bỏ nước đầu đi rồi đun lại lần thứ hai cho đến khi mềm.
Nấu như cơm hay nếp gạo lứt nhưng trộn thêm đậu đỏ đã đun trước.
Xà-lách-xon chiên:
Xà-lách-xon xắt nhỏ, rửa sạch, đợi khi dầu ăn trong nồi sôi rồi bỏ xà-lách-xon vào. Sau đó để
lửa nhỏ, chiên cho thật chín. Nêm muối cho vừa miệng ăn.
Sổ T a y Dư ỡn g S i n h O h s a w a| 73
Cuốn:
Xắt nhỏ cà rốt, cải bắp, tỏi tây, hành. Trộn tất cả và thêm đậu đỏ hấp chín, hạt sen hấp chín, nêm thêm muối và xào thật kỹ. Lấy bánh tráng xắp dài xà-lách-xon, rau cần, rau bồ công anh, và thức xào nói trên. Cuốn tròn bánh tráng lại và cắt từng khúc độ 3 phân (3 cm), bỏ vào dầu rồi chiên sơ. Ăn với bơ mè hoặc tương Tamari.
Đậu đỏ hầm:
- 1 nắm đậu đỏ (ngâm trước cho hút nước).
Đậu đỏ đun sôi, bỏ nước đầu đi rồi đun lại lần thứ hai cho đến khi mềm rồi bỏ vào vào một ít muối để ăn. Có thể nghiền nát để làm nước chấm cho các món khác.
Hành tây chiên:
Cắt dọc thành lát 2 củ hành tây, rửa sạch, đợi khi dầu ăn trong nồi sôi rồi bỏ hành lát vào trộn đều tay. Nêm muối và tương Tamari cho vừa miệng ăn.
74 | Sổ T a y Dư ỡn g S i n h O h s a w a
Hành tây và cà rốt chiên:
Cắt dọc thành lát 2 củ hành tây, rửa sạch.
Cắt 2 củ cà rốt nhỏ như que diêm, rửa sạch.
Đợi khi dầu ăn trong nồi sôi rồi bỏ hành lát, cà rốt vào trộn đều tay. Nêm muối và tương Tamari cho vừa miệng ăn.
Hành tây và củ sen chiên:
Cắt dọc thành lát 2 củ hành tây, rửa sạch.
Đợi khi dầu ăn trong nồi sôi rồi bỏ hành lát, củ sen vào trộn đều tay. Nêm muối và tương Tamari cho vừa miệng ăn. Ram (42): Xắt nhỏ cà rốt, cải bắp, tỏi tây, hành tây, xà- lách-xon. Trộn tất cả với hạt sen hấp chín, cơm gạo lứt và nêm thêm muối. Lấy bánh tráng mỏng cắt từng miếng nhỏ gói lại, chiên dầu cho dòn. 42 Rán, chiên.