5.1. Các tiêu chuẩn của lạp xưởng tại nhà máy5.1.1. Chỉ tiêu cảm quan 5.1.1. Chỉ tiêu cảm quan
Bảng 5.1. Chỉ tiêu cảm quan của lạp xưởng
Tên chỉ tiêu Yêu cầu
1. Hình dạng Hình trụ dài đúng kích thước quy định, không teo tóp
PHONG
tôm
3. Mùi vị Hương vị đặc trưng của tôm ngọt đậm nhưng thanh
4. Trạng thái - Khô rắn, hơi cứng
- Không bám tạp chất bụi bẩn nằm trong hoặc ngoài màng bao ruột.
5.1.2. Tiêu chuẩn chất lượng
Bảng 5.2. Chỉ tiêu chất lượng của lạp xưởng
Tên chỉ tiêu Giới hạn tối đa
1. Hàm lượng Protein (%) ≥18%
2. Độ ẩm (%) ≤14%
3. NH3 < 40mg/100g
4. H2S Âm tính
5.1.3. Tiêu chuẩn vi sinh
Bảng 5.3. Các tiêu chuẩn về vi sinh vật trong lạp xưởng
Tên chỉ tiêu Giới hạn tối đa
Tổng vi sinh vật hiếu khí (trong 1g) ≤ 106 khuẩn lạc
Coliform (trong 1g sản phẩm) ≤ 100 khuẩn lạc
E. coli (trong 1g sản phẩm) Không có
Staphylococcus aureus (trong 1g sản phẩm) Không có
Salmonella (trong 1g sản phẩm) Không có
PHONG
V.parahaemolyticus ( trong 1g sản phẩm) Không có
5.2. Phương pháp kiểm tra
- Kiểm tra về mặt cảm quan của lạp xưởng: màu, mùi vị, hình dạng, trạng thái. - Phương pháp kiểm tra độ ẩm bằng thiết bị đo độ ẩm.
Cách thực hiện: lấy mẫu cắt thành từng miếng nhỏ cho vào hộp máy đo độ ẩm, máy sẽ thực hiện chức năng sấy để hút lượng ẩm có trong mẫu lạp xưởng kết thúc quá trình máy sẽ tự động đưa ra thông số chi tiết về độ ẩm.
- Các tiêu chuẩn về chất lượng và tiêu chuẩn vi sinh vật của lạp xưởng thì được xí nghiệp gởi mẫu đến trung tâm kiểm tra phân tích.
5.3. Xử lý phế phẩm
- Đối với lạp xưởng không đạt yêu cầu về chất lượng cảm quan, mà còn có khả năng tái chế sử dụng thì được xay lại rồi đưa chung vào quy trình công nghệ tiến hành sản xuất.
- Đối với lạp xưởng không đạt yêu cầu về vi sinh, hoá lý thì sẽ đem đi phân huỷ. - Các phần mỡ heo thừa trong sản xuất được rán để trích lấy lượng mỡ heo ở dạng
lỏng rồi cung cấp cho cá nhân có nhu cầu sử dụng.
5.2. Thông tin của sản phẩm
- Lạp xưởng tôm có các dạng bao bì 200g, 500g
- Giá bán: 70.000 – 80.000 VNĐ/0,5kg lạp xưởng tùy theo nhu cầu của các doanh nghiệp đặt hàng.
- Hạn sử dụng: 6 tháng kể từ ngày sản xuất
- Đối tượng sử dụng: thích hợp phần lớn đối tượng, người béo phì, giảm cân không nên sử dụng.
5.3. Bảo quản
Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp. Bảo quản trong kho kính đảm bảo tránh được chuột, bọ,...
PHONG
NHẬN XÉT
cd
Qua quá trình thực tập tại công ty CBTP NAM PHONG em đã trực tiếp tham gia vào sản xuất các sản phẩm lạp xưởng và có một số nhận xét về xí nghiệp:
Công ty luôn tuân thủ vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, một vấn đề lo ngại đáng quan tâm ngày nay.
Xí nghiệp sản xuất nhiều sản phẩm lạp xưởng phong phú về chủng loại, đa dạng về hình thức:
- Về chủng loại: lạp xưởng mai quế lộ, lạp xưởng tôm.,, - Về hình thức: loại 500g, 200g
Bao bì sản phẩm đẹp, bắt mắt, thu hút người tiêu dùng.
Luôn tìm tòi, nghiên cứu những sản phẩm mới như: lạp xưởng bò
Luôn cố gắng nâng cao chất lượng sản phẩm, giữ vững uy tín trên thị trường Việt Nam, cố gắng phấn đấu mở rộng thị trường ra các nước khác.
Các anh chị công nhân viên làm việc nhiệt tình, tích cực trong công việc, vui vẻ, sẵn sàng chia sẽ kinh nghiệm kiến thức cho em.
Có hệ thống xử lý nước thải không làm ô nhiễm môi trường khá hoàn chỉnh.
Bên cạnh đó, xí nghiệp còn phát triển thêm các sản phẩm khác như: xúc xích,giò sống, thịt xay viên… để tăng thêm thu nhập cho công ty và giải quyết công ăn việc làm cho người dân. Ngoài ra công ty còn tích cực tham gia các hoạt động xã hội như: tổ chức tặng quà cho con em công nhân – nhân viên nhân ngày quốc tế thiếu nhi, cùng với đoàn thanh niên tổ chức các hoạt động vui chơi cho thiếu nhi nhân ngày 1/6, tham gia các hoạt động thể thao,….
PHONG
cd
Để nâng cao chất lượng sản phẩm cũng như hiệu suất lao động của công ty em xin có một số ý kiến sau:
Xí nghiệp cần phải đầu tư hơn nữa về trang thiết bị như: máy móc để làm tăng năng suất lao động.
Cần phải đẩy mạnh hơn nữa ở khâu quảng cáo, tiếp thị.
Xây dựng khu vực nghỉ ngơi, nhà ăn cho công nhân – nhân viên.
Cần đảm bảo thực hiện nghiêm ngặt các quá trình làm vệ sinh máy móc, các bề mặt tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm, vệ sinh công nhân…để đảm bảo chất lượng sản phẩm.