Mục đích: tạo ra màu sắc, mùi vị hài hòa như mong muốn
- Màu sắc: màu vàng nâu
- Mùi: mùi thơm đặc trưng của atiso
- Vị: có vị đắng nhẹ của atiso, vị hậu ngọt của atiso và cam thảo - Độ trong: sản phẩm trong suốt không có vẩn đục.
Cách tiến hành thí nghiệm
Trích ly atiso với 1 lít nước với tỷ lệ phối trộn và các thông số kỹ thuật đã được chọn ở thí nghiệm 1 để được nước atiso để chuẩn bị phối trộn.
Trích ly cam thảo theo công thức như thí nghiệm 2 (5g cam thảo với 200ml nước) đã chọn để chuẩn bị phối trộn.
Sau khi đã trích ly và lọc tiến hành thí nghiệm phối trộn với các tỷ lệ như bảng đưới đây.
Bảng 5.4. Bảng thực nghiệm khảo sát tỷ lệ phối trộn atiso- cam thảo
PHIẾU TRẢ LỜI
Phép thử mô tả
Tên sản phẩm: nước cam thảo
Họ tên người thử:……… Ngày thử:………..
lớp: ĐHTP5LT……….. Giới tính:……….
PHÂN TÍCH CẢM QUAN
Bạn nhận được 5 mẫu nước cam thảo được giới thiệu với mã số 417,767, 261, 992, 581. Hãy xác định cường độ của các tính chất của mỗi loại trà atiso cam thảo và đánh dấu vào vị trí tương ứng.
Mẫu Chỉ tiêu 417 767 261 992 581 Màu Mùi Vị Độ trong Nhận xét:………
Thành phần Tỷ lệ ( g/ l)
Atiso 40 40 40 40 40
Cam thảo 2 2,5 3 3,5 4
Sau khi thiết lập công thức phối trộn ta có 5 mẫu sản phẩm cuối cùng. Trong công thức phối trộn có bổ sung 8% đường tinh luyện tương đương với 8ml siro đường có độ brix 65% trong 100ml sản phẩm. Bằng phương pháp cho điểm của 5 thành viên trong nhóm và đưa ra kết quả cuối cùng cho sản phẩm.
Cách tiến hành phép thử cho điểm
Phép thử được tiến hành theo 3 bước:
- Lựa chọn các đặc tính cần đánh giá: màu, mùi, vị, độ trong
- Thực hiện các phép thử sơ bộ để các thành viên cùng thống nhất cách sử dụng thang cường độ đã đưa ra và cường độ đã đưa ra: sử dụng thang điểm 5 với tiêu chí là sự phù hợp của các tính chất này với yêu cầu của sản phẩm. Điểm 5 là điểm cho biết các tính chất là tốt nhất đối với sản phẩm.
- Đánh giá cường độ của các đặc tính trên thang điểm 5. Điểm 1: rất kém
Điểm 2: kém Điểm 3: trung bình Điểm 4: khá