, làm giảm áp huyết ở những người cao máu và đặc biệt nhất là đối với những người bị bệnh tiêu đường cỏ
gì tốt cho cơ thể cả Một thực phẩm nhiều đường thường nhiều béo vì thế xu hướng dùng chất đường từ thiên
nhiên như Steviosid để thay thế ngày càng tăng lên. Ngồi ra, vì nĩ khơng bị lên men bởi các vi khuẩn trong miệng nên khơng gây sâu răng† l |
Qua hình 4.4 cĩ thể nhận thấy răng mẫu A3 cĩ tỉ lệ cỏ ngọt thấp nên khơng đáp ứng đủ độ ngọt, khơng
nhận được sự ưa thích của cảm quan viên. Mẫu C3, D3, E3 tỉ lệ cỏ ngọt càng tăng cao thì sự ưa thích càng giảm
vì tỉ lệ cỏ ngọt càng tăng thì độ ngọt của sản phẩm càng gắt hơn và xuất hiện vị đăng, đồng thời mùi của cỏ ngọt trong sản phẩm quá nồng lẫn át mùi thơm của các nguyên liệu khác. Mẫu B3 nhận được sự ưa thích nhất của
các cảm quan viên vì cĩ tỉ lệ cỏ ngọt vừa đủ kết hợp với vị ngọt của cam thảo cho sản phẩm cĩ độ ngọt dễ chịu
và cĩ mùi thơm nhẹ hồ lẫn cùng mùi thơm của các nguyên liệu khác.
Kết luận
Mẫu B3 (tỉ lệ Cỏ ngọt là 0,4%) được lựa chọn để sản xuất thử nghiệm sản phẩm.
4.1.5 Kết quả khảo sát tỉ lệ Bụp giẫm bỗ sung
Bồ sung Bụp giẫm nhằm làm tăng lượng vitamin C trong sản phẩm và làm cho sản phẩm được ưa thích hơn. Các mẫu được đánh giá về chỉ tiêu màu, mùi, vị và đánh giá chung cho từng mẫu. Ở thí nghiệm này tỉ lệ
Linh chỉ là 0,6%, Bồ cơng anh 0,2%, Cam thảo 0,2%, Cĩ ngọt 0,4% được chọn từ các thí nghiệm trước.
— Về màu: tỉ lệ Bụp giắm càng tăng thì màu vàng của sản phẩm càng đậm và chuyển dần sang màu đỏ làm mất màu vàng đẹp của nước Linh chỉ nên ít được ưa thích.
— Về mùi: mẫu bồ sung Bụp giẫm sẽ cĩ thêm mùi thơm và chua nhẹ của Bụp giẫm. Mùi chua sẽ tăng lên khi tỉ lệ Bụp giâm tăng làm mất mùi thơm của nước Linh chỉ nên ít được ưa thích. Đa số các cảm quan
viên đều ưa thích mẫu cĩ cường độ mùi chua nhẹ.
— Về vị: tỉ lệ Bụp giẫm càng tăng thì vị chua càng tăng và ít được ưa thích.