11. Kem caramen
2.2.1.3 Đội ngũ nhân viên của nhà hàng Hoa Sen 1
Sơ đồ 2.2: Sơ đồ cơ cấu lao động của nhà hàng Hoa Sen I
( Nguồn : Cửa hàng trưởng nhà hàng Hoa Sen I )
Bảng 2.2 : Cơ cấu lao động của nhà hàng Hoa Sen I
Đơn vị: Người Diễn giải Bộ phận bàn Bộ phận bếp Nam 12 20 Nữ 15 8 Tổng 27 28
Nhà hàng Hoa Sen 1 có 55 nhân viên chính thức, ngoài ra còn có một số nhân viên tạm thời, nhân viên không chính thức. trong số đó có 27 nhân viên bàn và 28 nhân viên bếp và một trưởng Hoa Sen.
Nhìn chung tỷ lệ lao động nam và nữở bộ phận bàn trong nhà hàng tương đối đồngđều nhau. Bộ phận bếp có số nam nhiều hơn nữ, điều này rất phù hợp cho hoạt động của nhà bếp vì tính chất vất vả của công việc.
Đội nguc nhân viên bàn đa số còn trẻ, nhiệt tình và năng động, độ tuổi trung bình của đội ngũ nhân viên phục vụ bàn là khoảng 27 tuổi. Trong tổng số 27 nhân
Nhân viên bàn Nhân viên bếp Cửa hàng trưởng Bộ phận bàn Bộ phận bếp Tổ trưởng Tổ phó Tổ trưởng Tổ phó
viên bộ phận bàn có 3 người có trình độđại học chiếm 11%, có 17 người có trình độ cao đẳng và trung cấp du lịch chiếm 63%, 7 ngườiđượcđào tạo qua các lớp sơ cấp về nghiệp vụ nhà hàng chiếm 26%. Ngoài ra còn có thêm một số nhân viên không chính thức là lao động phổ thông làm vào các ngày cao điểm.
Đội ngũ nhân viên bếp có 28 nhân viên, 20 đầu bếp nam và 8 đầu bếp nữ. Các nhân viên bộ phận bếpđềuđã qua các lớp đào tạo nghề nấuăn.