Mẫu nước mắm được lựa chọn để phõn tớch là mẫu nước mắm nhón hiệu ễng Tõy, sản phẩm sản xuất tại cụng ty trỏch nhiệm hữu hạn thực phẩm MIKO (ngày 17/8/2013). Mẫu phõn tớch được lọc qua màng lọc 0,45àm sau đú lấy 5,0 ml mẫu đó được lọc qua màng lọc đem pha loóng 5 lần. Tiến hành phõn tớch điện di với cỏc điều kiện tối ưu như trong bảng 3.7. Kết quả phõn tớch phỏt hiện Acesulfam kali cú trong mẫu. Hàm lượng Acesulfam kali trong mẫu nước mắm ễng Tõy được xỏc
47
định bằng phương phỏp thờm chuẩn vào dung dịch mẫu đó pha loóng ở cỏc mức: 0 ppm; 50 ppm; 100ppm và 150 ppm dung dịch chuẩn Acesulfam kali vào 5,0ml mẫu. Tiến hành phõn tớch điện di với cỏc điều kiện tối ưu trong bảng 3.7, mỗi mẫu được đo lặp lại 3 lần và lấy kết quả giỏ trị diện tớch pic trung bỡnh. Kết quả phõn tớch thu được như trong hỡnh 3.14 và kết quả hàm lượng Acesulfam kali ở bảng 3.13. 500 400 300 200 100 50mV Ace-K Na+, K+ Thời gian di chuyển (s) 1 2 3 4 Hỡnh 3.14. Điện di đồ xỏc định Acesulfam kali trong mẫu nước mắm (NM) bằng cỏch thờm chuẩn Acesulfam kali ở cỏc nồng độ khỏc nhau (1: NM + 0 ppm Ace- K; 2: NM + 10,0ppm Ace-K; 3: NM + 20,0 ppm Ace-K; 4: NM + 30,0 ppm Ace-K) Bảng 3.13. Kết quả xỏc định hàm lượng Acesulfam kali trong mẫu nước mắm
ễng Tõy
Nồng độ thờm chuẩn (ppm)
Mẫu nước mắm
Spic trung bỡnh (mV.s) Hàm lượng Ace-K trong
mẫu phõn tớch (àg/ml)
10,0 212,53
164 ± 4
20,0 260,37
48
Từ kết quả trờn cho ta thấy hàm lượng Acesulfam kali trong mẫu nước mắm ụng Tõy nằm trong giới hạn cho phộpvới nhúm thực phẩm nước chấm trong (mó 12.6.4) của Bộ Y tế quy định tại thụng tư 27/2012/TT-BYT