C. Ghi nhớ:
4. Bảo quản sản phẩm
4.1. Bảo quản nhựa
Nhựa trám sau khi thu về không cần sơ chế, nén chặt lại và bọc trong túi nilông để nhựa không bén gió, luôn mềm dẻo. Bảo quản nhựa ở nơi râm mát.
4.2. Bảo quản quả
Chọn những trái trám thuôn dài đều, có màu tím sẫm, lớp vỏ mỡ màng, cùi dầy. Khi mua về nên chế biến ngay vì để lâu trám sẽ bị khô làm cho trái khi ăn bị sượng. Trước khi chế biến trám, bạn nên ngâm trong nước lạnh khoảng 2 giờ để khi rửa sạch hơn và còn loại bỏ chất chát.
* Phương pháp chế biến mứt trám Quế hoa
Bước 1: Tính nguyên liệu
Trám muối 50kg + đường đỏ 20kg + cam thảo 0,25kg + hoa hồi 0,25kg + bột vỏ quế 0,5kg + đường sa-ca-rit 0,15kg + bột ngũ hương 1,5kg + 1 lượng thích đáng bột mầu thực phẩm.
Bước 2: Tẩy
- Ngâm trám muối trong nước sạch 12 giờ - Thay nước
- Vớt trám ra rá - Hong khô Bước 3 : Tẩm
- Dùng vải màn lọc
- Đun tan 10kg đường đỏ, đổ bột mầu thực phẩm vào - Rửa sạch trám muối đổ vào nồi
- 2 ngày sau lọc nước để lấy nước đun 10kg đường còn lại - Đổ nước đường đun vào trám đã tẩm + 150mg Sa-ca-rít - Trộn đều ngâm 3 ngày nữa
- Vớt ra hong khô trên mành tre cho đến khi khô đến 8/10 - Trộn nốt bột ngũ hương
- Đóng gói thành phẩm.
B. Câu hỏi và bài tập thực hành 1. Các câu hỏi:
1.1. Câu hỏi 1: Hãy trình bàynhững căn cứ để thu hoạch và thời điểm thu hoạch quả trám và nhựa trám.
1.2. Câu hỏi 2: Cách thu hoạch quả trám , nhựa trám và nêu các phương pháp bảo quản quả và nhựa.
2. Các bài thực hành:
2.1. Bài thực hành số 5.2.1: Thực hiện kỹ thuật chích và bảo quản nhựa trám trắng
- Mục tiêu: Củng cố kiến thức và rèn luyện kỹ năng để thực hiện công việc chích và bảo quản nhựa trám trắng
- Nguồn lực: Dao chích, máng chích, túi nilon,…
- Cách thức tiến hành:
+ Giáo viên nêu yêu cầu nội dung công việc: chích và bảo quản nhựa trám trắng. + Chia lớp thành nhiều nhóm, mỗi nhóm có 5-6 học viên, bầu nhóm trưởng. + Giao bài tập cho từng nhóm, cá nhân.
+ Giáo viên hướng dẫn cho học viên cách chích và bảo quản nhựa trám trắng. + Giáo viên thúc đẩy, quan sát kết quả thực hiện của nhóm.
+ Giáo viên tóm tắt nội dung bài học và đánh giá kết quả.
- Nhiệm vụ của nhóm:
+ Các nhóm tổ chức ra hiện trường thực hiện chích và bảo quản nhựa trám trắng.
- Thời gian cần thiết để thực hiện công việc: 4 giờ
- Tiêu chuẩn của sản phẩm: chích và bảo quản nhựa trám trắng đúng kỹ thuật, các thành viên tham gia tích cực.
2.2. Bài thực hành số 5.2.2: Thực hiện kỹ thuật làm mứt trám trắng
- Mục tiêu: Củng cố kiến thức và rèn luyện kỹ năng để thực hiện công việc làm mứt trám trắng.
- Nguồn lực: Muối, đường đỏ, cam thảo, hoa hồi, bột vỏ quế ,đường sa-ca-rit, bột ngũ hương, bột mầu thực phẩm.
- Cách thức tiến hành:
+ Giáo viên nêu yêu cầu nội dung công việc: làm mứt trám trắng.
+ Chia lớp thành nhiều nhóm, mỗi nhóm có 5 - 6 học viên, bầu nhóm trưởng. + Giao bài tập cho từng nhóm, cá nhân.
+ Giáo viên hướng dẫn cho học viên cách làm mứt trám trắng. + Giáo viên thúc đẩy, quan sát kết quả thực hiện của nhóm. + Giáo viên tóm tắt nội dung bài học và đánh giá kết quả.
- Nhiệm vụ của nhóm
+ Các nhóm trưởng hỗ trợ giáo viên quản lý, giám sát nhóm. + Các nhóm tổ chức ra hiện trường thực hiện làm mứt trám trắng.
- Thời gian cần thiết để thực hiện công việc: 6 giờ
- Tiêu chuẩn của sản phẩm: gieo hạt đúng khoảng cách, lấp hạt đúng độ sâu, các thành viên tham gia tích cực.
2.3. Bài thực hành số 5.2.3: Thực hiện kỹ thuật làm kem trám trắng
- Mục tiêu: Củng cố kiến thức và rèn luyện kỹ năng để thực hiện công việc làm kem trám trắng.
- Nguồn lực: Trám, đường, nồi, máy ép, ...
- Cách thức tiến hành:
+ Giáo viên nêu yêu cầu nội dung công việc: làm kem trám trắng.
+ Chia lớp thành nhiều nhóm, mỗi nhóm có 5 - 6 học viên, bầu nhóm trưởng. + Giao bài tập cho từng nhóm, cá nhân.
+ Giáo viên thúc đẩy, quan sát kết quả thực hiện của nhóm. + Giáo viên tóm tắt nội dung bài học và đánh giá kết quả.
- Nhiệm vụ của nhóm
+ Các nhóm trưởng hỗ trợ giáo viên quản lý, giám sát nhóm. + Các nhóm tổ chức ra hiện trường thực hiện làm kem trám trắng.
- Thời gian cần thiết để thực hiện công việc: 6 giờ
- Tiêu chuẩn của sản phẩm: Làm kem trám trắng đúng kỹ thuật, các thành viên tham gia tích cực.
C. Ghi nhớ:
- Kỹ thuật thu hái và bảo quản trám trắng - Kỹ thuật chế biến trám trắng
BÀI 3: THU HOẠCH, SƠ CHẾ, BẢO QUẢN TÁO MÈO Mã bài: M05-03
Mục tiêu:
- Nêu được các tiêu chuẩn thu hoạch, sơ chế, chế biến và bảo quản táo mèo. - Liệt kê được các bước: thu hoạch, sơ chế, chế biến và bảo quản táo mèo.
- Thực hiện được các bước công việc thu hoạch, sơ chế, chế biến và bảo quản táo mèo đúng tiêu chuẩn kỹ thuật.
- Đảm bảo vệ sinh, an toàn tiết kiệm.
A. Nội dung
1. Thu hoạch quả táo mèo 1.1.Thời gian thu hoạch
Quả chín tháng 9, tháng 10 là mùa thu hoạch, quả hình cầu thuôn. Khi chín quả có màu vàng lụa
Hình 5.3.1. Quả táo mèo chín
1.2. Chuẩn bị dụng cụ thu hái
* Thu hái thủ công
- Tuy nhiên phương pháp này gây ảnh hưởng đến cây và đến khả năng cho quả ở những vụ sau.
Hình 5.3.2. Thu hái táo mèo
* Dụng cụ thu hái thủ công
Hình 5.3.4. Khay, hộp đựng quả
Hình 5.3.5. Kéo thu hoạch quả trên cao
1.3. Thu hái quả
Thu hái quả táo mèo cần thu hái những quả đã chín (quả ngả sang màu vàng nhạt trên 1/2 quả) không thối, không sâu bệnh.
Nên thu hái quả vào buổi sáng sớm là tốt nhất.
Sau khi thu hái quả được đựng trong dụng cụ chứa quả truyền thống như sọt, thúng, rổ ở các hộ gia đình.
Sau khi thu hái về phải phân loại trước khi sơ chế.
+ Loại 1: Quả to, tròn, màu sắc vàng nhạt. Không bị dập nát + Loại 2: Quả to, tròn, màu sắc xanh vàng. Không bị dập nát + Loại 3: Quả bé, vẹo, dập nát
Hình 5.3.7. Quả táo mèo đạt tiêu chuẩn
Trường hợp không có dụng cụ đựng thì để đống cao không quá 20cm trên nền nhà hoặc chỗ râm mát.
Hình 5.3.8. Để đống táo mèo