C. Ghi nhớ:
2. Sơ chế, chế biến quả táo mèo
2.1. Ngâm rượu táo mèo
a.Rượu táo mèo tươi 1) Sơ chế:
- Rửa sạch táo với nước sạch, để ráo.
- Cắt bỏ núm 2 đầu, bỏ chỗ dập, không gọt vỏ, không bỏ hạt (lưu ý không bỏ sâu nếu có)
- Bổ đôi, ngâm trong nước sạch 1 tiếng.
- Vớt ra, ngâm trong nước muối pha loãng 30 phút. - Rửa sạch lại bằng nước sạch.
2) Ngâm táo với đường:
- 2kg táo với 1 kg đường, 1 lượt táo 1 lượt đường - Để khoảng 2 tuần, thấy táo nổi lên trên nước đường
- Còn lại 1 lượng đường bão hoà ko tan ở đáy, như vậy là đã ngâm đúng. 3) Ngâm tiếp với rượu:
- Nước cốt táo đường chắt ra chai khác, để lại quả táo.
- Đổ tiếp rượu vào can (chai, lọ) Đã có sẵn táo quả vừa ngâm đường ở trên, sao cho phần bã táo chiếm 1/2 can, rượu tương ứng 1/2 còn lại.
- Táo nổi trên rượu. Sau 2 tuần là có thể dùng rượu táo mèo.
Hình 5.3.9. Rượu táo mèo tươi
b. Rượu Táo mèo khô 1) Sơ chế
- Táo mèo khô rửa sạch bằng rượu.
Chú ý: Táo mèo bán ngoài chợ thường được tẩm hóa chất để không mốc vì thế nhất định phải rửa sạch bằng rượu trước khi ngâm.
- Chọn rượu ngâm: Rượu ngâm phải ngon và nhẹ độ, chừng 35-38 độ là tốt nhất. - Để được bình rượu Táo mèo thơm phức thì nên chọn rượu Nếp. Ngon nhất là chọn được một trong những loại rượu ngon Việt Nam.
- Chọn bình ngâm: Chọn bình thủy tinh trong suốt để ngắm được màu rượu.
Hình 5.3.10. Táo mèo khô đóng gói Hình 5.3.11. Táo mèo khô tự làm
2) Ngâm rượu
- Cho Táo Mèo đã rửa sạch vào bình thủy tinh. Đổ rượu vào và đậy kín. Để bình rượu nơi thoáng mát, tránh ánh nắng.
- Thi thoảng lắc đều bình rượu.
- Chừng 1 tháng là có thể uống được. Để lâu ngon hơn. Nhưng nếu để hơn 1 năm thì phải chắt lấy rượu cốt còn bỏ bã Táo Mèo.
2.2. Táo mèo ngâm đường
a. Chọn táo:
Nên chọn loại quả nhỏ, hơi dẹt, má có màu phớt hồng, có màu trắng hoặc vàng trong ngâm sẽ thơm và có vị ngon đặc trưng của loại quả này.
b. Sơ chế:
Táo mèo rửa sạch, để ráo, phơi qua nắng, thái lát mỏng quả táo theo chiều ngang, ngâm với đường.
c. Cách chế biến nước táo mèo
- Mua loại quả chín, rửa sạch để táo khô, ráo, bổ tư, để nguyên hột. - Cứ 2 kg quả cho một cân đường, đựng vào lọ thuỷ tinh đậy kín.
- Sau 3 đến 6 tháng nước cốt sẽ có mầu nâu vàng sóng sánh, vị ngọt dịu. Chiết nước này ra cốc, thêm chút nước lọc, đá là có thể thưởng thức được.
Hình 5.3.12. Táo mèo ngâm đường
Hương vị: Cảm giác giống như vang, có vị chua chua, chát chát, ngọt ngọt và mùi thơm rất đặc trưng giống như mùi loài hoa hồng dại.
Uống nước táo mèo có tác dụng giải nhiệt, tiêu khát, kích thích tiêu hoá, ăn cơm ngon miệng.
2.3. Dấm táo mèo
Cách chế biến:
+ 1kg táo mèo, rửa sạch, để ráo nước.
+ Bổ nhỏ táo, để cả hột, cho 3 lít nước sôi để nguội còn âm ấm với 2 quả chuối tây
+ Đựng trong lọ thủy tinh, dùng vải màn bịt kín miệng lọ.
+ Sau một tháng lọc lấy nước giấm táo dùng dần. Giấm có màng là tốt. + Thấy có muỗi bay ra là giấm hỏng, phải làm lại.