II. Tổng doanh thu
2.3.1.5 Khẩu vị ăn uống
Khẩu vị và cỏch ăn uống của người Trung Quốc rất đa dạng, phong phỳ, cũng giống như văn hoỏ, nú ảnh hưởng đến cỏc nước trong khu vực. Trong ẩm thực của Trung Quốc, họ thường dựa vào triết lý Nho giỏo, ngũ hành, cõn bằng õm dương. Họ thường dựng phối hợp giữa núng - lạnh, mặn - ngọt, chua cay, ngay cả thức ăn cũng mang tớnh cõn bằng giữa chất bộo và chất xơ… chớnh những điều này khụng chỉ đảm bảo đầy đủ chất, đảm bảo chất dinh dưỡng, mà cũn giữ gỡn sức khoẻ và tạo ra những mún ngon miệng. khi đi du lịch, họ rất thớch ăn theo kiểu của mỡnh và ăn tại cỏc nhà hàng phục vụ mún Trung Quốc. Người Trung Quốc rất thớch ăn chỏo, kiờng khụng ăn những thức ăn cú đặc tớnh hung dữ như hổ, bỏo
Một đặc trưng lớn của người Trung Quốc là mún ăn được nấu rất cầu kỡ và cho rất nhiều gia vị hành, tỏi, ớt. Chớnh điều đú đó tạo ra sức hấp dẫn cho du khỏch bởi hương thơm quyến rũ của mún ăn. Tuy nhiờn ở mỗi vựng lại cú khẩu vị ăn uống khỏc nhau, cỏc gia vị nấu nướng cũng khỏc nhau. Dựa vào khẩu vị đặc sắc trong cỏc bữa ăn của người Trung Quốc thỡ cú thể chia làm 4 loại lớn:
- Mún ăn Sơn Đụng: Tương đối mặn đồng thời mềm, dễ tiờu, họ hay dựng cỏ trong bữa ăn.
- Mún ăn Giang Tụ, Triết Giang: Chủ yếu là luộc , hầm , ninh, om, gia vị ớt làm nổi bật hương vị vốn cú của thức ăn, mặn nhạt thớch hợp, hơi ngọt.
- Mún ăn Quảng Đụng: Chủ yếu là rỏn, chiờn quay với độ tươi, non , mỏt. Nổi tiếng với mún rắn đó cú hai nghỡn năm lịch sử.
Lương thực chớnh của người Trung Quốc khụng chỉ cú gạo như Việt Nam mà cũn cú bột mỳ. Người miền Nam thớch ăn cỏc mún làm từ gạo, cũn người miền Bắc thỡ thớch cỏc mún ăn làm từ bột mỳ như: bành bao, màn thầu, suỉ cảo.
Trong 1 ngày người Trung Quốc dựng 3 bữa, mỗi khẩu phần ăn rất nhiều vỡ họ sợ bị đúi. Cỏc mún ăn của họ thường dựng nhiều mỳ chớnh, dầu thực vật, muối. Họ thớch ăn gạo xay, bột mỳ, đậu tương, đậu phụ và ăn nhiều loại rau, cỏc mún ăn phải đảm bảo vệ sinh, đủ dinh dưỡng, phải hợp khẩu vị từng vựng.
Thụng thường bữa sỏng của họ gồm chỏo trắng và cala thầu, lạc rang muối. Tuy nhiờn khi đi du lịch họ vẫn ăn phở, uống sữa tuỳ theo sở từng người. Bữa trưa gồm chỏo, cơm, canh phải nhiều, ỏc mún chớnh như thịt nướng, trứng rỏn, cỏc loại ra, lạc rang. Đối với người Trung Quốc trong bữa ăn bao giờ cũng phải cú bỏt xỡ dầu và một đĩa tỏi băm nhỏ. Sau bữa ăn họ thường uống trà núng và ăn hoa quả trỏng miệng, Khỏc với phương Tõy, mún ăn Trung Quốc thường ăn núng, cỏc thức ăn tươi, ớt sử dụng đồ hộp. Đặc biệt người Trung Quốc ăn rất lõu, trong bữa ăn họ thường vừa ăn vừa núi chuyện về vấn đề mà họ quan tõm. những bữa ăn thụng thường mang lợi ớch thực tế, cũn vào những ngỏy lễ tết cỏc mún ăn đa dạng, thịnh soạn hơn.
Núi đến mún ăn ngon nổi tiếng của Trung Quốc rất nhiều nhưng khụng thể khụng nhắc đến Vịt quay Bắc Kinh, Rượu Mao Đài... Đú là những đũ ăn thức uống mang tớnh truyền thống của người Trung Quốc từ xưa đến nay và tạo cho khỏch cảm giỏc hấp dẫn bởi mựi vị mún ăn đú. Cỏch làm và cỏch thưởng thức mún ăn của người Trung Quốc cũng như bộ sỏch toàn thư về nghệ thuật khụng những đỏp ứng đấy đủ thỳ ẩm thực của con người mà cũn là một bộ phận quan trọng trong nền văn hoỏ Trung Quốc.
Ngoài cỏc mún ăn, ngưũi Trung Quốc cũn rất sành về rượu và trà. Từ mấy nghỡn năm trước người Trung Quốc đó cú tập quỏn uống rượu và trà, khụng những thế cũn cú trỡnh độ cao về ủ rượu và chế trà. Trong cuộc sống hiện đại, trà và rượu vẫn chiếm vị trớ quan trọng.
- Về rượu: Hiện nay vẫn phổ biến măc du xuất hiện rất nhiều hỡnh thức uống khỏc nhau, đặc biệt trong những dịp lễ tết hay ban bố sum họp, cưới xin,...Ngưũi Trung Quốc vẫn chủ yếu uống rượu trắng cú nồng độ cao trờn 30°. Mỗi vựng cú sở thớch uống rượu khỏc nhau.
- Về trà: Trung Quốc là nước đầu tiờn trờn Thề giới sản xuất ra trà lỏ nờn gọi là “ Quờ hương của trà”. Người Trung Quốc coi trà cú 4 tỏc dụng: giải khỏt, giỳp tiờu hoỏ, tiếp khỏch và làm tặng phẩm. Họ thừơng uống trà vào lỳc ăn sỏng xong hoặc lỳc núi chuyện. Trà của người Trung Quốc cú hơn 100 loại. Ngưũi miền Bắc thớch uống trà hoa, đặc biệt ướp hoa nhài. Người Triết Giang, Thượng Hải thớch uống trà xanh, cú nơi lại thớch uống trà mặn. Người Trung Quốc Kết bạn với người nước ngoài thường mang những loại trà nổi tiếng như: ễ Long, Hồng Trà làm tặng phẩm.