I- Tổng quan về công ty t vấn xd và ptnt nhà máy chế biến thực phẩm
I.1. Tổng quan về công ty t vấn XD và PTNT
1. Quá trình hình thành và phát triển
Công ty t vấn xây dựng và phát triển nông thôn là một doanh nghiệp nhà nớc đợc xếp hạng loại I, trực thuộc bộ NN và PTNT. Tiền thân của công ty là phòng thiết kế kiến trúc, trực thuộc cục KTCB, bộ Nông trờng, thành lập năm 1963. Đến nay, trải qua hơn 30 năm tồn tại và phát triển, công ty đã trở thành một đơn vị chuyên môn đầu nghành về công tác t vấn xây dựng.
Tháng 11 năm 1977, bộ Nông nghiệp đã ra quyết định số 312 NN- TC/QĐ, quyết định tách xí nghiệp thiết kế kiến trúc nông nghiệp thành Viện Qui hoạch và Thiết kế Nông nghiệp. Qui mô của doanh nghiệp lúc này đã là trên 100 cán bộ công nhân viên. Ngoài nhiệm vụ chiến lợc là giúp bộ triển khai các dự án đầu t, xây dựng, quy hoạch, khảo sát, thiết kế, Viện còn đợc giao nhiệm vụ nghiên cứu khoa học, đề xuất các thiết kế mẫu, công nghệ mới trong lĩnh vực xây dựng nông nghiệp.
Quyết định số 231 NN – TCCB/QĐ, ngày 30/11/1993 của bộ trởng bộ NN và CNTP (nay là bộ NN và PTNT), thành lập lại công ty t vấn XD và PTNT, với chức năng chuyên nghành là t vấn XD và PTNT. Công ty từ một đơn vị vừa hạch toán kinh doanh vừa nghiên cứu khoa học, trở thành một đơn vị hạch toán hoàn toàn và bớc chân vào cơ chế thị trờng. Đây là bớc chuyển biến lớn lao đối với một đơn vị kinh tế. Tuy nhiên, công ty cũng không có nhiều bỡ ngỡ vì trớc đó công ty đã phải hoạt động độc lập, vừa triển khai kế hoạch cấp trên giao cho, vừa phải tự đi tìm kiếm công việc, đảm bảo cho mọi cán bộ đều có công ăn việc làm, vừa đảm bảo tăng thêm phần đóng góp cho ngân sách nhà nớc, vừa góp phần phát triển nền kinh tế nớc nhà.
Công ty t vấn XD và phát triển nông thôn có một quá trình hình thành và phát triển không dài nhng vững chắc. Trải qua hơn 30 năm hoạt động, công ty luôn luôn là đối tác tin cậy, có tín nhiệm trong việc thực hiện cam kết và phát triển không ngừng. Trên cơ sở nhận thức đợc vai trò và khả năng của mình, công ty đã và sẽ là một doanh nghiệp loại I trong công tác t vấn xây dựng nghành Nông Nghiệp và PTNT.
2. Chức năng và nhiệm vụ chính
• Điều tra, khảo sát, thiết kế và lập các dự án nghiên cứu tiền khả thi hoặc khả thi để đầu t xây dựng các công trình dân dụng, công nghiệp, nông nghiệp, giao thông, thuỷ lợi...
• Về t vấn
o T vấn xây dựng: bao gồm thẩm định các dự án đầu t, các hồ sơ thiết kế - Dự toán và tổng dự toán giám sát, thiết kế kĩ thuật, xây dựng, quản lí các dự án đầu t.
o T vấn đầu t trong nớc: t vấn đấu thầu các hợp đồng về đầu t phát triển và cung cấp vật t, thiết bị.
o T vấn đầu t nớc ngoài: hớng dẫn các chủ đầu t trong nớc và n- ớc ngoài tiếp xúc, đàm phán về các dự án đầu t, lập các dự án đầu t và thực hiện các dịch vụ liên quan tới quá trình thực hiện dự án đầu t.
• Các hoạt động dịch vụ khác
3. Cơ cấu tổ chức quản lí bộ máy doanh nghiệp
Các đơn vị của công ty bao gồm:
• Bốn xởng thiết kế xây dựng và thiết kế công nghiệp.
• Phòng t vấn đầu t, phát triển nông thôn.
• Phòng tin học, thông tin, kinh tế kĩ thuật.
• Đội điều tra khảo sát và xây dựng thực nghiệm
• Văn phòng đại diện tại TP.HCM
Toàn bộ cơ cấu tổ chức bộ máy quản lí doanh nghiệp đợc thể hiện dới sơ đồ sau đây:
Sơ đồ 5: cơ cấu tổ chức của công ty
(Nguồn: Tài liệu quá trình hình thành và phát triển của Công ty)
Công ty hiện đang tồn tại hai dạng thông tin quản lý trong sản xuất. Đó là:
• Theo trực tuyến: lãnh đạo công ty có thể điều hành trực tiếp và nắm bắt thông tin từ các nhân viên của phòng, xởng. Thông tin ở đây theo dạng hai chiều.
• Theo phân cấp quản lý: lãnh đạo công ty điều hành toàn bộ chơng trình sản xuất thông qua các phòng chức năng giúp việc.
oPhòng kế hoạch, kĩ thuật: làm việc trực tiếp với các xởng về sản xuất, về các nội dung: giao việc thoả thuận đúng tiến độ, thực hiện theo dõi
Hội đồng khoa học Phòng hành chính Giám đốc Phòng tài chính kế toán Phòng xuất nhập khẩu và xúc tiến thương mại Xư ởng thiết kế I Xưởng thiết kế Giao thông Thủy lợi Đội khảo sát Tổ hoàn thiện Ban quản lí dự án dứa
TT thông tin thư viện Phòng tổ chức tiền lương Phòng KH – CN & MT Xư ởng thiết kế II Văn phòng đại diện Phòng kinh doanh TT tư vấn đầu tư & hỗ trợ PT NT
nghiệm thu tài liệu bàn giao. Nh vậy, qua phòng kế hoạch, giám đốc công ty truyền đạt các ý tởng, ý kiến chỉ đạo, chủ trơng chung cho các xởng về công tác sản xuất. Mặt khác, hàng tuần, hàng ngày, phòng kế hoạch phải báo cáo tình hình thực hiện kế hoạch, kĩ thuật và các công việc phát sinh liên quan.
o Phòng tổ chức hành chính: đợc lãnh đạo công ty thông qua
để quản lý toàn bộ công ty về các mặt: công tác tổ chức nhân sự, tuyển ng- ời, hợp đồng lao động, đào tạo, thuyên chuyển, đề bạt, sa thải hay kỉ luật nhân viên, hay bố trí tạo động lực và toàn bộ các công tác hành chính nh: bảo vệ, tiếp và quản lí khách, vệ sinh, điện nớc, điện thoại, fax, photocopy... Mọi chủ trơng chỉ đạo của lãnh đạo công ty để điều hành công tác tổ chức hành chính đều qua phòng này. Ngoài ra, phòng có nhiệm vụ báo cáo hàng ngày, hàng tuần về các công việc liên quan cho lãnh đạo công ty.
o Phòng tài chính kế toán: có chức năng thực hiện toàn bộ các công việc có liên quan đến tài chính bằng kế toán. Phòng có trách nhiệm báo cáo hàng ngày tới lãnh đạo công ty về tình hình tài chính, khả năng thanh toán và chi trả. Thông qua phòng TCKT, lãnh đạo công ty chỉ đạo mức độ thu chi tài chính để thúc đẩy sản xuất, mang hiệu quả kinh tế cao.
4. Kết quả kinh doanh
Nhờ vào khả năng vận động và trên cơ sở uy tín có đợc từ trớc, ngày nay công ty đã có đợc một kết quả kinh doanh rất đáng mừng. Doanh thu trên 3 năm gần đây đều trên mấy tỉ đồng, góp phần đóng góp vào ngân sách nhà nớc hàng trăm triệu đồng. Mặt khác, đời sống của cán bộ công nhân viên đuợc đẩy mạnh và nâng cao lên do thu nhập từ tiền lơng đã đợc cải thiện đáng kể. Chủ trơng của công ty trong những năm tới là tăng nhanh doanh thu, đẩy mạnh sản xuất và mở rộng qui mô sản xuất, tăng thu nhập cho nhân viên. Vì vậy, công ty đang hớng tới xây dựng và thực hiện dự án nhà máy chế biến thực phẩm xuất khẩu Nh Thanh. Dự án đang đợc coi là một giải pháp để góp phần đa công ty tiến tới cổ phần hoá.
I. 2. Tổng quan về nhà máy chế biến thực phẩm xuất khẩu nh thanh thanh
1. Căn cứ pháp lý và địa điểm xây dựng
• Công văn số 789/CV/UB, ngày 17/9/1999 của UBND tỉnh Thanh Hoá
đề nghị bộ NN và PTNT thoả thuận đầu t nhà máy chế biến nớc dứa cô đặc tại Thanh Hoá.
• Công văn số 2225-UB-CN ngày 18/8/2000 của UBND tỉnh Thanh
Hoá, đồng ý để công ty t vấn XD và PTNT đầu t xây dựng nhà máy chế biến nớc dứa cô đặc tại Thanh Hoá.
• Quyết định số 1769/QĐ-UB ngày 9/11/2000 của chủ tịch tỉnh Thanh Hoá phê duyệt qui hoạch xây dựng vùng nguyên liệu dứa tại Thanh Hoá.
• Quyết định số 5989 QĐ/BNN-CBNLS ngày 19/12/2000 của bộ NN
và PTNT, đồng ý cho công ty t vấn XD và PTNT làm chủ đầu t nhà máy chế biến nớc dứa cô đặc tại Thanh Hoá.
• Quyết định số 676 QĐ-BNN/KH ngày 2/3/2001 của Bộ Nông Nghiệp
và PTNT cho phép công ty t vấn XD và PTNT lập dự án đầu t xây dựng nhà máy chế nớc dứa cô đặc tại huyện Nh Thanh Thanh hoá. Nhà máy chế biến thực phẩm xuất khẩu Nh Thanh sẽ đợc Công ty xây dựng tại xã Hải Long huyện Nh Thanh tỉnh Thanh Hoá. Đây có thể là một hạn chế của Công ty trong việc thu hút lao động để tuyển dụng.
2. Mối quan hệ và trách nhiệm của các cơ quan liên quan đến dự án nhà máy án nhà máy
2.1. Mối quan hệ với công ty
Nhà máy chế biến thực phẩm xuất khẩu Nh Thanh là đơn vị trực thuộc công ty t vấn XD và PTNT, có con dấu riêng, hạch toán phụ thuộc, đợc mở tài khoản chuyên thu, chuyên chi. Việc tổ chức sản xuất và hạch toán sản xuất của nhà máy đợc thực hiện theo qui định, quy chế hiện hành của công ty và pháp luật nhà nớc. Trong đó cần khai thác tối đa năng lực con ngời và thiết bị của công ty. Các phòng chức năng của công ty có trách nhiệm tổ
chức tuyển dụng cán bộ, hớng nghiệp vụ kĩ thuật cho cán bộ công nhân viên nhà máy.
2.2. Mối quan hệ với các cơ quan nhà nớc
Dự án cần đợc sự ủng hộ tối đa của các cơ quan nhà nớc chức năng và lãnh đạo Bộ Nông Nghiệp và PTNT, và của các cơ quan nhà nớc nh bộ Kế hoạch và Đầu t, quĩ hỗ trợ quốc gia. Quá trình đầu t và khai thác dự án cần đợc sự quan tâm giúp đỡ của các cấp chính quyền từ tỉnh đến huyện, xã, chỉ đạo nhân dân thực hiện hợp đồng trồng dứa, cung cấp đủ nguyên vật liệu cho nhà máy sản xuất. Thực hiện các chính sách khuyến khích cho ngời lao động, phát triển trồng dứa. Các tổ chức chính trị xã hội nh Đảng, Công đoàn, đoàn thanh niên, phụ nữ, của ban quản lý dự án hoạt động trong khuôn khổ các tổ chức tơng ứng của địa phơng.
3. Sản phẩm và cơ cấu sản phẩm
Nhằm tận dụng và khai thác vùng nguyên liệu dứa dồi dào của hai huyện Nh Thanh và Nh Xuân, nhà máy đợc xây dựng và đi vào sản xuất với một loạt sản phẩm là đồ hộp và nớc giải khát (nớc dứa là chủ yếu, ngoài ra còn có nớc cam, nớc vải) và một loại sản phẩm nữa là phân vi sinh. Nhng hiện tại công ty chỉ đang chủ trơng xây dựng và khai thác sản xuất trong dây chuyền nớc giải khát với phơng án sản phẩm bao gồm các sản phẩm chính nh sau:
Biểu 1: Cơ cấu sản phẩm
TT Loại sản phẩm Sản lợng (T/năm)
1 Nớc dứa 1500
2 Nớc vải 700
3 Nớc quả khác (mơ, đu đủ, dừa,...) 400
(Nguồn: Tài liệu dự án nhà máy chế biến thực phẩm xuất khẩu Nh Thanh)
Dự kiến sản xuất trên đây là hoàn toàn khả thi bởi vì đây đều là những loại nớc giải khát còn rất hiếm trên thị trờng. Điều này chỉ còn phụ thuộc vào công tác tiếp thị, marketing của công ty.
Thời vụ sản xuất: do tính đặc thù của rau quả là thu hoạch theo mùa vụ, vì vậy bố trí kế hoạch sản xuất cũng căn cứ vào mùa vụ thu hoạch. Do đó, kế hoạch về số lao động theo thời vụ cũng biến động, thay đổi theo, đòi
hỏi nhà máy phải có một kế hoạch về số lao động này cụ thể ở trong thời kì. Sau đây là lịch sản xuất đợc sắp xếp cụ thể nh sau:
Biểu 2: Lịch sản xuất sản phẩm
(Nguồn: Tài liệu dự án nhà máy chế biến thực phẩm xuất khẩu Nh Thanh)
Chú thích: Dấu (x) là sản xuất
Nh vậy, căn cứ vào lịch sản xuất này, ta thấy tháng 6 và tháng 7 là các tháng nhà máy cần số lao động nhiều nhất. Trong khi đó, các tháng 4, 5, 11 và 12 thì chỉ cần số lao động vừa đủ cho dây chuyền sản xuất nớc dứa. Rõ ràng lịch sản xuất này sẽ ảnh hởng rất lớn đến nhu cầu về lao động của nhà máy trong các tháng làm việc. Đòi hỏi nhà máy phải có những chính sách cụ thể trong việc tuyển dụng lao động, Hoặc có nên bố trí làm việc thêm ca hay không.
4. Qui trình công nghệ
Qui trình công nghệ chế biến nớc quả:
Sản phẩm nớc giải khát, chủ yếu là nớc dứa, nớc vải và một số các loại nớc quả khác nh na, đu đủ. Qui trình công nghệ tổng quát nh sau:
Nguyên liệu -> chọn, phân loại -> rửa -> làm sạch, chọn lại -> chiết n- ớc -> gia nhiệt -> lọc -> phối chế -> đồng hóa -> bài khí -> rót hộp -> ghép nắp -> thanh trùng -> làm nguội -> lau khô -> thành phẩm.
Chúng ta có thể mô tả lu trình nh sau:
• Nguyên liệu: đây là yếu tố đầu tiên quyết
định đến chất lợng sản phẩm. Bởi vậy, trớc hết phải chọn loại quả có giá trị dinh dỡng cao. Trong cùng một loại quả các giống khác nhau sẽ cho chất l- ợng khác nhau. Vì vậy, cần phải chọn giống có chất lợng cao, tức là loại có
TT Sản phẩm
Lịch sản xuất các sản phẩm theo mùa vụ – Các tháng trong năm
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
1 Nớc dứa x x x x x x x x x x x x
2 Nớc vải x x
hơng vị, màu sắc hài hoà đặc trng nhất cho loại quả ấy. Thí dụ: cam thờng chọn cam giống Valencia, dứa thì chọn giống Cagence.
• Chọn và phân loại: nguyên liệu đợc
chuyển về nhà máy, đợc phân loại ngay để loại bỏ những quả h hang, những quả cha đạt độ chín, đảm bảo chỉ đa vào sản xuất những quả đạt yêu cầu về chất lợng.
• Làm sạch, chọn lại: đây là quá trình loại
bỏ những phần có tỷ lệ dinh dỡng thấp nh vỏ, hạt, để giảm bớt khối lợng chế biến không cần thiết để tránh ảnh hởng của chúng đến chất lợng sản phẩm. Thí dụ: dứa thì đợc gọt vỏ, cam, vải thì bóc vỏ, bỏ hạt.
• Chiết nớc quả: Sau khi đã làm sạch,
nguyên liệu đợc đa sang công đoạn tiếp là nghiền, ép để thu nhận nớc quả. Sử dụng máy nghiền, ép hay chà tuỳ thuộc vào loại quả. Quả sẽ đợc nghiền ép trong máy thích hợp để cho hiệu suất thu hồi cao, chất lợng sản phẩm tốt phù hợp với yêu cầu chế biến.
• Gia nhiệt: mụch đích của gia nhiệt là để vô
hiệu hoá các hoạt động của enzim, chống biến màu và chống phân huỷ thành phần hoá học, đồng thời gia nhiệt làm kết tủa một số chất keo nh protein, tạo điều kiện cho quá trình lọc tiếp theo dễ dàng. Nhiệt độ gia nhiệt khoảng 85-100 độ C trong thời gian ngắn.
• Lọc: mụch đích của lọc là loại trừ các
thành phần cặn từ thịt quả và các chất kết tủa để đạt đợc độ theo yêu cầu.
• Phối chế: đối với nớc quả tự nhiên, thành
phần chủ yếu là dịch, đợc ép từ quả để sản phẩm đạt đợc độ khô, độ chua, độ đờng. Cần phải phối chế thêm dung dịch đờng và dung dịch acid citric với tỉ lệ tuỳ theo từng loại quả. Trớc khi phối chế, dung dịch đờng và acid đ- ợc đun nóng để diệt trùng và lọc trong. Qui trình phối chế đợc thực hiện trong một thùng hoà trộn có khuấy.
• Đồng hoá: nhằm mụch đích ổn định chất
lợng nớc quả, trong quá trình bảo quản không bị phân hợp. Đây là quá trình xé nhỏ các phần tử thịt quả dới áp suất cao (250 atm) . Kích thớc các phần tử thịt quả càng nhỏ, chất lợng của nớc quả càng ổn định.
• Bài khí: là quá trình loại bỏ không khí hoà tan trong dịch quả, làm cho nớc quả thành phẩm ổn định về chất lợng, không bị oxi hoá làm thay đổi màu sắc, mùi vị trong quá trình bảo quản.
• Thanh trùng: quá trình này đợc thực hiện
với 2 mụch đích: làm tăng nhiệt độ của sản phẩm trớc khi rót để giảm lợng khí trong hộp, đồng thời thanh trùng sản phẩm, đảm bảo tiêu diệt đợc vi sinh vật, làm cho chất lợng sản phẩm ổn định.