II. Thực trạng quá trình tổ chức kinh doanh tại Trung tâm.
1. Đặc điểm về dịch vụ kinh doanh tại Trung tâm thực hành nghề khách sạn.
Trung tâm thực hành nghề khác sạn là một bộ phận của trờng du lịch Hà Nội đợc thự hiện nhằm mục đích là tạo điều kiện, môi trờng thực tế cho học sinh của trờng thực hành nghiệp vụ. Do vậy, việc khai thác cơ sở vật chất kỹ thuật và lao động của Trung tâm nhằm thu hút khách hàng là nhiệm vụ quan trọng của Trung tâm nhằm phục vụ mục đích trên.
Sản phẩm, dịch vụ của Trung tâm là sự kế hợp giữa điề kiện cơ sở vật chất kỹ thuật, trang thiết bị, tiện nghi của Trung tâm với sự phục vụ của nhân viên Trung tâm va học sinh của trờng. Trong điều kiện có sự tham gia của học sinh vào quá trình phục vụ khách, thì việc đảm bảo chất lợng phục vụ của Trung tâm là công việc hết sức khó khăn. Do học sinh cha có kỹ năng thực hành thuần thục, khả năng giải quyết các tình huống phát sinh trong quá trình phục vụ uy
tín của Trung tâm, đặc biệt là trong việc thu hút các nguồn khách có khả năng thanh toán cao.
Bảng số liệu sau đây cho ta nắm bắt một phần nào nguồn khách của Trung tâm.
Bảng 4: Số lợng khách lu trú tại Trung tâm.
Số lợng khách Tỉ lệ khách theo quốc tịch
1995 1996 1997 1998 1995 1996 1997 1998
Khách QT 4.900 2.060 1.120 540 13 5,3 10 95
Khách nội địa 32.100 35.540 1.080 5.246 87 94,7 90 91,5
Tổng 37.000 38.600 11.200 5.640 100 100 100 100
Nguồn số liệu của bảng đợc lấy từ tổ kế toán của Trung tâm.
Qua bảng trên ta thấy: Khách đến Trung tâm chủ yếu là khách nội địa, chiếm đến 90% lợng khách lu trú tại Trung tâm. Nguồn khách nội địa thờng có thời gian lu trú ngắn, trung bình từ một đến hai ngày. Nguồn khách du lịch vãng lai đến nghỉ tại Trung tâm thuê phòng có nửa ngày với mức giá bằng 2/3 giá cả ngày. Khách du lịch thuần tuý do công ty lữ hành gửi đến có khả năng thanh toán cao, thời gian lu trú dài ngày tại Trung tâm rất ít. Do đó chỉ tiêu trung bình cho một ngày khách thấp vì thời gian lu trú của khách ngắn, khách ít tiêu dùng dịch vụ ăn uống và dịch vụ bổ sung tại Trung tâm. Doanh thu từ dịch vụ ăn uống của Trung tâm chủ yếu là từ việc nhận tổ chức tiệc cho các hội nghị của các cơ quan trong và ngoài ngành du lịch, tiệc cới.
Qua phân tích ta cũng nhận thấy sản phẩm dịch vụ của Trung tâm ch có điều kiện để hoàn chỉnh, chất lợng cũng nh đồng bộ.
Hơn thế nữa, nh đã nêu ở trên, trong quá trình thực hành nghiệp vụ của học sinh, học sinh không thêr tránh khỏi những sai phạm, điều đó không thể chỉ ánh hớng đến chất lợng sản phẩm dịch vụ mà còn là nhân tố làm tăng chi phí và do đó làm tăng giá cả sản phẩm dịch vụ của Trung tâm, đặc biệt là sản phẩm của nhà bếp và quầy bar.
Tuy nhiên, yêu cầu của khách về sản phẩm dịch vụ thì ngợc lại: Yêu cầu về chất lợng, về yếu tố thẩm mỹ, nghệ thuật của khách hàng là rất cao nhằm thoả mãn
những nhu cầu đặc trng của họ khi đến tiêu dùng dịch vụ của Trung tâm - nhu cầu cảm thụ cái đẹp, nhu cầu đợc phụ vụ một cách hoàn hảo.
Với những mâu thuẫn trên việc thu hút khách của Trung tâm là rất khó vì vậy Trung tâm luôn phải cố gắng để hoàn thiện mô hình tổ chức của mình.