II. Một số ý kiến đóng góp về các giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả tổ chức hoạt động kinh doanh tại Trung Tâm thực hành nghề khách sạn
2. Một số ý kiến đóng góp về các giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả tổ chức hoạt động kinh doanh tại Trung tâm thực hành nghề khách sạn.
hoạt động kinh doanh tại Trung tâm thực hành nghề khách sạn.
2.1. Về tổ chức và quản lý lao động
Nh đã phân tích tại Trung tâm thực hành nghề khách sạn việc bố trí cơ cấu lao động còn cha hợp lý, năng suất lao động thấp. Mặt khác kinh doanh khách sạn trong sự cạnh tranh gay gắt của nền kinh tế thị trờng cần có đội ngũ cán bộ công nhân viên có năng lực phẩm chất tốt, có trình độ cao phù hợp với điều kiện phát triển của xã hội.
Với đội ngũ cán bộ công nhân viên nh hiện nay, tại Trung tâm thực hành nghề khách sạn hoạt động với năng suất thấp đòi hỏi ban lãnh đạo khách sạn cần có sự quan tâm và quản lý chặt chẽ hơn. Trong trờng hợp cần thiết khách sạn có thể tinh giảm những lao động d thừa. Mặt khác, đối với các nhân viên trẻ, hăng say, nhiệt tình trong công tác nên cho đi học các lớp nâng cao nghiệp vụ ngắn hạn, trung hạn, dài hạn ngoài giờ làm việc để nhân viên phục vụ khách hàng với nghiệp vụ cao, chất lợng dịch vụ và văn minh phục vụ tốt.
Ngoài việc quản lý hành chính, Trung tâm cần sử dụng một số biện pháp quản lý nhằm nâng cao tinh thần hăng say lao động của cán bộ công nhân viên bằng việc khen thởng vật chất, kích thích ngòi lao động làm việc. Cần có những biện pháp khen thởng kỷ luật kịp thời để khuyến khích lao động tốt, hạn chế lao động vô tổ chức. VD: cần khen thởng các nhân viên hoàn thành tốt nhiệm vụ đ- ợc giao, các nhân viên có ý thức và đợc khách hàng khen ngợi phục vụ tốt. Đồng thời Trung tâm cần phải tăng các khoản phúc lợi cho cán bộ công nhân viên nh tiền bảo hiểm, quỹ phúc lợi, thời gian nghỉ ngơi, v.v... có nh vậy thì Trung tâm mới phát huy đợc hết khả năng của ngời lao động, tăng năng suất lao động, góp phần tạo điều kiện tốt cho công tác kinh doanh của Trung tâm.
Việc phân công lao động tại Trung tâm nên có một số thay đổi cho phù hợp với công việc và trách nhiệm cuả từng bộ phận. ở những bộ phận d thừa lao động nh bàn - bar thì nên tổ chức đào tạo lại để thuyên chuyển sang các bộ phận còn thiếu lao động nh phòng Marketing, bộ phận đón tiếp, buồng v.v...
Làm tốt đợc công tác quản lý lao động sẽ còn mang tính vĩ mô đối với Nhà nớc đó là làm giảm nạn thất nghiệp, giảm tỷ lệ lạm phát, ngời lao động hăng say với công việc, tệ nạn xã hội không có điều kiện mà phát triển nữa. 2.2. Về tổ chức hoạt động kinh doanh.
- Nếu với một bộ máy quản lý gọn nhẹ (hạn chế tối đa lao động gián tiếp một cách hợp lý) nhng nhanh nhạy, linh hoạt, chặt chẽ thì hoạt động kinh doanh sẽ đạt kết quả cao. Các quy trình phục vụ một cách phù hợp, các khâu phối hợp với nhau đồng bộ, nhịp nhàng. Điều đó đòi hỏi Trung tâm phải luôn luôn có kế hoạch tổ chức, thờng xuyên có những cuộc họp nội bộ để kịp thời uốn nắn những thiếu sót trong quá trình phục vụ khách để không ngừng nâng cao chất l- ợng dịch vụ dẫn đến khả năng thu hút khách lớn và doanh thu ngày càng cao. Trong quá trình tổ chức hoạt động kinh doanh Trung tâm phải tìm hiểu những khó khăn, thuận lợi của mô hình để có phơng nán phát huy mặt tích cực và giảm bớt mặt tiêu cực.
- áp dụng tiến bộ khoa học kỹ thuật vào hoạt động kinh doanh.
Công việc này đòi hỏi Trung tâm phải tập trung một lợng vốn lớn để thay đổi những trang thiết bị cũ, lạc hậu phục vụ kinh doanh trong phòng nh: tivi, tủ lạnh, điều hoà, v.v... mới, hiện đại nhng sẽ làm cho năng suất lao động tăng, sản phẩm hàng hoá dịch vụ phục vụ có chất lợng cao và hiệu quả kinh tế sẽ tăng lên.
- Đổi mới hoạt động kinh doanh.
Trong nền kinh tế thị trờng hoạt động sản xuất kinh doanh diễn ra hết sức sôi động và cạnh tranh gay gắt. Do đó, Trung tâm cần phải đổi mới hoạt động kinh doanh để phù hợp với nhu cầu của khách hàng và xã hội. Khi Trung tâm đã nắm bắt đợc nhu cầu thờng xuyên đổi mới của khách hàng thì sẽ đáp ứng đợc yêu cầu một cách nhanh nhạy, phù hợp và khả năng thu hút khách sẽ cao.
- Sử dụng hợp lý chi phí.
Tiết kiệm chi phí là một trong những biện pháp cơ bản để Trung tâm có thể tăng lợi nhuận, nâng cao hiệu quả kinh doanh. Đó là điều kiện để tái sản xuất mở rộng, nâng cao đời sống vật chất cho cán bộ công nhân viên. Ngoài ra, tiết kiệm chi phí còn cho phép Trung tâm hạ thấp đợc giá thành các sản phẩm dịch vụ, hạ giá bán sản phẩm để thu hút khách hàng.
Đối với nghiệp vụ kinh doanh lu trú và các dịch vụ bổ xung: Chi phí tập trung chủ yếu vào những khoản khấu hao tài sản cố định, chi phí nhiên liệu,
điện, nớc, chi phí tiền lơng và baot hiểm xã hội. Bởi vậy Trung tâm cần phải chú ý tu bổ, nâng cấp trang thiết bị, có kế hoạch thờng xuyên duy tu bảo dỡng cơ sở vật chất để tránh hỏng hóc, gây lãng phí.
Đối với nghiệp vụ kinh doanh ăn uống: Đây là nghiệp vụ thực hiện đồng thời các nhiệm vụ sản xuất, lu thông và tổ chức tiêu dùng các sản phẩm ăn uống. Những chi phí chủ yếu là: Chi phí tiền lơng và bảo hiểm xã hội cho cán bộ công nhân viên sản xuất, chế biến và tổ chức phục vụ khách tiêu dùng cá sản phẩm ăn uống, chi phí bảo quản, hao hụt, chi phí nhiên liệu, điện, nớc v.v... Tại Trung tâm tỷ trọng ngành kinh doanh ăn uống ngày càng giảm, do đó Trung tâm cần nâng cao chất lợng dịch vụ, giảm thiểu cá chi phí. Cụ thể là:
Trung tâm cần có kế hoạch thu mua hợp lý nguồn nguyên liệu phục vụ, tổ bàn - bar cần căn cứ vào yêu cầu và nhu cầu dự phòng của khách hàng, tránh tr- ờng hợp hàng hoá tồn đọng, hỏng hóc gây lãng phí và giảm chất lợng phục vụ. Đây là bộ phận có khá nhiều học sinh thực tập nên trong quá trình sản xuất gặp nhiều sai sót. Trung tâm cần bố trí lại cho phù hợp và đối với những món ăn cao cấp, phức tạp thì phải có biện pháp đào tạo thật kỹ trớc khi cho học viên làm để tránh tổn thất.
Về mặt tiền lơng cho cán bộ công nhân viên: Trung tâm cần giải quyết hợp lý vấn đề lao động sống, phân bố cơ cấu lao động phù hợp thì năng suất lao động cao và đồng thời cũng có mức chi phí lơng hợp lý, tiết kiệm.
2.3. Về ph ơng án thu hút khách.
*Mở rộng thị trờng:
Hiện ngay kinh doanh khách sạn không chỉ là kinh doanh lu trú, ăn uống đơn thuần mag kinh doanh khách sạn còn là kinh doanh một hệ thống dịch vụ bổ sung. Các biên pháp mở rộng thị trờng chính là nhằm vào mở rộng các dịch vụ bổ sung phong phú với chất lợng cao. Khách của Trung tâm rất đa dạng, do vậy Trung tâm cần mở rộng thị trờng để thu hút một lợng khách quốc tế nh: Pháp, Mỹ, Trung Quốc v.v... là thị trờng khách hàng tiềm năng rất lớn và khả năng thanh toán cao.
Để mở rộng thị trờng, trớc hết Trung tâm cần áp dụng các biện pháp nghiên cứu nhu cầu của khách hàng và xã hội một cách kỹ lỡng để đa ra những quyết định đúng đắn, cần thiết. (VD: tại bộ phận lễ tân phát những phiếu nhận xét về chất lợng phục vụ trong Trung tâm cho khách hàng và đề nghị khách
hàng điền vào trớc khi rời Trung tâm. Trong một thời gian nhất định thì tổng hợp lại các u nhợc điểm từ đó có biện pháp cải tiến thích hợp).
Mở rộng thị trờng còn là phát triển các dịch vụ. Điều này đồng nghĩa với tăng doanh thu của Trung tâm, tạo điều kiện nâng cao chất lợng phục vụ khách hàng. Phục vụ chu đáo, nhiệt tình sẽ tăng số lợng ngày lu trú của khách tại Trung tâm:
- Khu Massage - Sauna.
Cần quảng cáo một cách mạnh mẽ tính đặc trng không ở đâu có đợc là nhà Sauna kiểu Liên Xô cũ. Tập trung sửa chữa nhà Sauna hiện có theo đúng quy trình, quy phạm của Châu Âu nhằm thu hút khách..
Về 9 phòng Massage: đảm bảo đúng tinh thần của nghị định 87/CP, mẫu mực, dân tộc, văn minh và lịch sự.
- Sân Tennis và khu vực phụ trợ trong sân: nhằm kinh doanh tốt sân Tennis, Trung tâm cần nghiên cứu thị trờng để tiến hành bán thẻ hội viên tham gia vào việc chơi tại sân. Thẻ hội viên nên có những u đãi không chỉ đối với việc chơi Tennis ở sân mà còn u đãi về các dịch vụ nh: uống , massage, ngủ, ăn, vui chơi giải trí v.v...
- Những khu vực còn lại: căn cứ vào tình hình thực té vào số lao động hiện có của Trung tâm sau khi sắp xếp sẽ phải tổ chức thêm các loại dịch vụ khác để thu hút lợng lao động cũng nh thu hút khách. Những dịch vụ có thể bổ sung thêm:
+ Rửa xe và bảo dỡng xe ôtô hoặc môtô (dịch vụ này có thể tổ chức phía cổng sau Trung tâm).
+ Các món ăn dân tộc (nhà hàng thôn, hoặc dân dã), đợc làm với quy mô nhỏ trong khuôn viên của Trung tâm với nguyên tắc “Hiện đại kết hợp hài hoà với bản sắc dân tộc”
+ Cà phê vờn (có thể tổ chức phía sau Trung tâm), với một quy mô rộng và khuôn viên đẹp, thoáng đãng rất lý tởng cho khách th giãn sau những giờ hoạt động căng thẳng.
+ Tổ chức thêm các trò chơi giải trí, thông qua đây sẽ tạo đợc việc làm cho lực lợng lao động còn d dôi.
Cần chú ý khai thác tối đa hoạt động này để nâng cao hiệu quả kinh doanh cho Trung tâm vì đời sống vật chất của ngời dân ngày càng cao nên nhu cầu vui chơi giải trí cũng tăng theo trong khi đó diện tích các khu vui chơi giải
trí ngày càng bị thu hẹp. Đây là món ăn tinh thần không thể thiếu cho mỗi khách khi đi du lịch, nghỉ ngơi. Với những hoạt động này Trung tâm có thể thu hút một lợng lớn khách hàng tới lu trú khi các nhu cầu về dịch vụ bổ sung của họ đợc đáp ứng đầy đủ.
* Mở rộng khai thác nguồn khách:
Mở phơng pháp mở rộng thị trờng tốt nhất là trung tâm cần mở rộng mối quan hệ với các công trung tâm du lịch có lợng khách hàng lớn nh: Vinatour, Hanatour, Redtour ... Các mối quan hệ của trung tâm với công trung tâm thực hành nghề khách sạn du lịch càng chặt chẽ thì lợng khách hàng của các công ty du lịch tới Trung tâm, càng nhiều, nâng cao đợc hiệu quả và công suất sử dụng của Trung tâm.
Ngoài ra Trung tâm cũng cần tập trung khai thác đối tợng khách: - Các hội nghị của du lịch.
- Cán bộ, nhan dân các địa phơng đến Hà nội làn việc, tham quan ...
- Các hội nghị, lớp học của các ngành, Ban, Đoàn thể doanh nghiệp ở Trung ơng và Hà Nội.
- Khách có nhu cầu nghỉ dỡng cuối tuần. - Khách Quốc tế.
* Xúc tiến các biện pháp Quảng cáo -khuyến mại và cơ chế giá:
+ Công việc quảng cáo rất cần thiết đối với kinh doanh nói chung, và kinh doanh khách sạn nói riêng vì quảng cáo thông tin về hàng hoá, dịch vụ và quảng cáo cũng kích thích nhu cầu tiêu dùng sản phẩm hàng hoá. Các hình thức quảng cáo.
- Tổ chức in ấn tập gấp, thông báo gửi tới địa chỉ của các đối tợng khách. - Tổ chức trao đổi, gặp gỡ để bàn bạc biện pháp và kế hoạch đón khách. - Tổ chức các hội nghị khách hàng.
- Tổ chức các loại hình (hoặc sự kiện) để thu hút khách nh các cuộc thi biểu diễn văn nghệ, thể dục thể thao, nấu ăn, pha chế đồ uống ...
Ngoài ra nếu có đièu kiện thì Trung tâm nên quảng cáo trên các phơng tiện thông tin đại chúng: truyền hình, báo chí (Vị dụ: quảng cáo trên ti vi về trung tâm, các dịch vụ có rong Trung tâm, hoặc quảng cáo trên các trang vàng ở sổ điện thoại) sẽ mạng lại hiẹu quả cao hơn những sẽ rất tốn kém do đó. Chỉ cần quảng cáo sao cho phù hợp đúng lúc, đúng chỗ. (Ví dụ: vào dịp lễ tết lớn tổ chức ở thủ đô, Trung tâm có thể quảng cáo trên tivi để khách hàng đợc biết và
có khả năng sẽ tới nghỉ tại Trung tâm). Nội dung quảng cáo cần rõ ràng chân thực, không lừa dối khách hàng, phơng thức quảng cáo phù hợp và phải mang lại hiệu quả nhất định cho Trung tâm. Chi phí quảng cáo phải phù hợp với điều kiện của trung tâm để tránh lãng phí mà không có hiệu quả.
+ Biện pháp khuyến mại và cơ chế giá.
- Khuyến khích nhân viên của Trung tâm tham gia các hoạt động Marketing. Thông qua việc khoán chỉ tiêucho từng bộ phận và qui định thời gian làm việc của nhân viêndành cho hoạt động Marketing, để nhân viên tiến hành các hoạt động giới thiệu sản phẩm, dịch vụ của Trung tâm, tìm kiếm, khai thác nguòn khách. Tổ chức các hình thức khen thởng, khuyến khích bằng vật chất cho nhân viên thực hiện tốt nhiệm vụ đợc giao, khai thác nguồn khách về Trung tâm.
Nâng cao tỷ lệ hoa hồng cho ngời môi giới từ 3 ữ 5% lên 10%.
- Do đối tợng khách hàng mục tiêu của Trung tâm là khách du lịch nội địa và cán bộ công nhân viên của các tỉnh thành trong cả nớc về Hà nội làm việc, khả năng thanh toánkhông cao nên Trung tâm theo đuổi chiến giá thấp.
Chính sách giá của Trung tâm hớng vào nội dung sau:
Giá đầy đủ: là mức giá áp dụng cho khách lu trú 24 giờ tại Trung tâm.
Bảng giá phòng tại Trung tâm thực hành nghề khách sạn.
Loại buồng Buồng đơn Buồng đôi
Buồng đặc biệt 150.000 180.000
Buồng loại I 120.000 150.000
Buồng loại II 90.000 120.000
Mức giá trên bao gồm cả phí phục vụ và thuế VAT. Chính sách giá của Trung tâm là tơng đối thấp so với các khách sạn trên địa bàn thành phố Hà Nội. Tuy vậy để đáp ứng nhu cầu đa dạng của những đối tợng khách có khả năng thanh toán cao, Trung tâm có thể xây dựng giá đầy đủ theo hớng cao hơn trên cơ sở các loại hình dịch vụ bổ sung.
- Giá gộp: bao gồm giá thuê phòng và giá phục vụ ăn sáng tại phòng. - Giá phân biệt theo đối tợng mua: Đối với khách có khả năng thanh toán cao, có yêu cầu nhiều loại dịch vụ thì áp dụng giá cao và ngợc lại đối với khách
hàng có khả năng thanh toán thấp, không yêu cầu cao về sự đa dạng của các loại sản phẩm dịch vụ thì áp dụng mức giá thấp.
- Giá phân biệtvà giảm giá theo thời gian thuê của khách. Nếu khách là khách quen thì Trung tâm có thể giảm giá để tạo mối quan hệ lâu dài. Với những khách lu trú dài ngày Trung tâm có thể khuyến khích bằng việc đê khách đợc giảm 10 - 15%phí khi tiêu dùng các dịch vụ bổ sung nh chơi Tennis, hát Karaoke ...
Với chính sách giá linh hoạt, mềm dẻo và khá thấp nh vậy sẽ tạo điều kiện cho việc thu hút tạo ra nguồn khách lớn cho Trung tâm trong thời gian tới.
Kết luận
Hoạt động kinh doanh khách sạn - du lịch ở nớc ta gặp nhiều khó khăn, để tạo sức hấp dẫn của sản phẩm du lịch Việt Nam đối với du khách trong và ngoài nớc thì ngoài việc khai thác gìn giữ những giá trị tài nguyên du lịch, một yếu tố không kém phần quan trọng nhằm thu hút khách là chất lợng phục vụ của đội ngũ những ngời làm kinh doanh khách sạn - du lịch.