Mối tương quan giữa điểm cảm quan màu sắc (ĐCQ) thực tế và điểm cảm quan màu sắc dự kiến được biểu thị ở Hình 4.9. Qua đó có thể thấy sự khác biệt về điểm cảm quan của 15 nghiệm thức không đáng kể , các CQV không nhận thấy rõ sự khác biệt giữa các mẫu. ĐCQ màu sắc thực tế và ĐCQ màu sắc dự đoán có tương quan với nhau với hệ số xác định R2 = 0,82.
2 2.5 3 3.5 4 4.5 5 5.5
DCQ mau sac Actual
2.0 2.5 3.0 3.5 4.0 4.5 5.0 5.5 DCQ mau sac Predicted P=0.1672
RSq=0.82 RMSE=0.5802
Hình 4.9: Tương quan giữa ĐCQ màu sắc thực tế và ĐCQ dự kiến
Quan sát Bảng 4.14 để thấy rõ hơn mức độ tác động của các yếu tố khảo sát đối với điểm cảm quan màu sắc
Bảng 4.14: Tác động của các yếu tố lên điểm cảm quan màu sắc
Chúng tôi thấy rằng ảnh hưởng của nồng độ cacao lên điểm cảm quan màu sắc là mạnh nhất và ảnh hưởng theo chiều tỷ lệ nghịch với điểm cảm quan nghĩa là nồng độ cacao càng tăng thì điểm cảm quan càng giảm. Các yếu tố còn lại không ảnh hưởng đến ĐCQ màu sắc. Không có sự tương tác giữa các yếu tố đối với điểm cảm quan màu sắc.
Để đánh giá được xu hướng ưa thích của các cảm quan viên về màu sắc của sản phẩm đậu nành cacao, điểm cảm quan màu sắc sẽ được xét đồng thời với góc tông màu và được thể hiện qua Hình 4.10
DCQ mau sac
4.962
1.4348 3.923333
Goc tong mau
62.85 50.2 57.63333 cacao(.,1) 0.5 0.75 1 CMC(.,.) 0.1 0.15 0.2 Duong(10,14) 10 12 14
Ảnh hưởng của các yếu tố
Hình 4.10 Mặt cắt thể hiện ảnh hưởng của các yếu tố lên ĐCQ màu sắc và góc tông màu
Khi xét đến ảnh hưởng của hàm lượng cacao lên ĐCQ màu sắc và góc tông màu, chúng tôi thấy rằng lượng cacao sử dụng thấp 0,5 – 0,75 % thì điểm cảm quan màu sắc có xu hướng tăng, góc tông màu giảm nhẹ. Khi hàm lượng cacao sử dụng tăng 0,75 – 2 % thì ĐCQ màu sắc và góc tông màu giảm mạnh, điều này cho thấy rằng các CQV không thích những sản phẩm có góc tông màu thấp hơn 57,63, nghĩa là thích những sản phẩm có màu sắc không quá đậm so với màu của nguyên liệu.
Phương trình thể hiện sự biến thiên của ĐCQ màu sắc (Y) theo hàm lượng cacao Y = 3,776 – 1,135.X2 R2 = 0,82