L ỜI MỞ ĐẦU
6. Đề tài nhận được các kết quả sau:
1.2.5 Sơ lược về tình hình sản xuất và tiêu thụ
Ở nước ta, sản phẩm ngâm chua thường được sản xuất ở quy mô gia đình bằng
phương pháp thủ công, chủ yếu là các sản phẩm rau củ quả ngâm chua. Trong những
năm gần đây đã có một số công trình nghiên cứu phương pháp ngâm chua trên dưa
chuột bao tử, cà chua và bắp cải, sau đó đã áp dụng tiến hành sản xuất trên quy mô công nghiệp và xuất khẩu ra nước ngoài. Hiện nay, dưa chuột bao tử dầm giấm đang là
sản phẩm ngâm chua được nước ta xuất khẩu nhiều nhất vì rất được thị trường thế giới
ưa chuộng, bằng chứng là sản phẩm này luôn đạt kim ngạch cao nhất và có mức tăng trưởng xuất khẩu ổn định nhất. Theo số liệu của cục Hải Quan vào năm 2010, kim ngạch xuất khẩu sản phẩm này trong tháng 12 năm 2008 chỉ đạt gần 900 nghìn USD,
nhưng đến tháng 3 năm 2009 đã tăng lên 2 triệu USD, tháng 5 năm 2009 đạt 3,1 triệu USD.
Ở châu Á, do nhu cầu sử dụng khá cao nên một sốnước đã đưa việc sản xuất các sản phẩm ngâm chua bằng quy mô công nghiệp từ rất sớm, đi đầu là Nhật Bản, Hàn Quốc, Philipine và Thái Lan.
Ở châu Âu, sản phẩm ngâm chua thường sử dụng các nguyên liệu như: dưa
chuột, cà chua, bắp cải, quả ô liu, củ cải và tảo biển,… Theo số liệu thống kê vào năm
1992, mỗi năm người Pháp tiêu thụ 47 nghìn tấn bắp cải ngâm chua có giá trị 200 triệu
Frăng, được sản xuất ở 51 nhà máy và xí nghiệp, chứng tỏ rằng, nhu cầu sử dụng loại sản phẩm này của họ là rất cao.
Nhu cầu sản xuất và tiêu thị các sản phẩm ngâm chua ở các nước châu Mỹ và châu Phi vẫn còn rất khiêm tốn.