5. Bố cục đề tài
2.1.2. Quá trình hình thành và phát triển của công ty
Ngày 20 tháng 10 năm 1990, UBND tỉnh Thừa Thiên Huế kí quyết định 402
QĐ/UB thành lập nhà máy bia Huế. Với mục tiêu ban đầu nhằm đáp ứng nhu cầu giải
khát cho địa phương và khu vực. Nhà máy bia Huế ra đời với số vốn đầu tư 2,4 triệu USD, công suất 3 triệu lít/năm, theo hình thức xí nghiệp liên doanh có vốn góp từ các
đơn vịquốc doanh, ngoài quốc doanh trong tỉnh và vay vốn ngân hàng.
Ngay sau khi được thành lập, sản phẩm đầu tiên của nhà máy là bia Huda được sản xuất theo công nghệ tiên tiến nhất của hãng DANBREW CONSULT, Đan Mạch
luôn được đón nhận nên nguồn cungứng không đáp ứng kịp nhu cầu thị trường.
Năm 1994, nhà máy tiến hành liên doanh với hãng bia Tuborg International (TIAS) và quỹcông nghệ Đan Mạch dành cho các nước phát triển (IFU) tại giấy phép 835/GP ngày 6/4/1994 với tỷ lệ góp vốn Việt Nam 50%, Đan Mạch 50%. Đây là một
bước ngoặt vĩ đại trong sựphát triển của đơn vị.
Trong bối cảnh cạnh tranh ngày càng khốc liệt, dưới tác động của cuộc khủng hoảng kinh tếthếgiới ảnh hưởng rất lớn đến nền kinh tếcủa Việt Nam, làmảnh hưởng
đến sự phát triển của doanh nghiệp trong và ngoài nước, trong đó có công ty bia Huế. Công ty luôn gặp những khó khăn trong công tác mở rộng phát triển thị phần do thiếu vốn và thiếu cả năng lực chuyên môn. Để giải quyết những khó khăn đó và mở lối đi
cho doanh nghiệp. Vào tháng 12/2011, công ty bia Huếchính thức thuộc quyền sở hữu 100% của Carlsberg khi Tập đoàn này quyết định mua 50% phần vốn còn lại, việc chuyển nhượng này là một bước chuyển mình, hứa hẹn sẽ tạo ra bước đột phá trong những năm đến. Trong năm 2013, thành lập Công ty TNHH TM Carlsberg Việt Nam, thiết lập với 3 văn phòng và tọa lạc tại 3 tỉnh Bắc, Trung, Nam.
Là doanh nghiệp trực thuộc tập đoàn Carlsberg, Công ty TNHH TM Carlsberg Việt Nam liên tục có những bước phát triển mạnh mẽ trên thị trường bia Việt Nam. Trong những năm qua, Công ty TNHH TM Carlsberg Việt Nam luôn là một trong những doanh nghiệp dẫn đầu trong việc đóng góp ngân sách cho địa phương, chiếm khoảng 28% tổng ngân sách của tỉnh Thừa Thiên Huế.
Đến nay công ty đã có hơn 300 CBCNV trong đó chiếm phần lớn là đội ngũ công
nhân thành thạo công nghệ và đội ngũ chuyên gia kỹthuậtởtrìnhđộ cao.
Mặt hàng kinh doanh chính của công ty là các sản phẩm: bia hơi, bia chai cồn và
rượu được sản xuất trên dây chuyền công nghệcủa Đan Mạch. Kể đến các sản phẩm bia của công ty hiện nay thì Carlsberg Việt Nam đang sởhữu những sản phẩm bia nội
được tiêu thụ rộng rãi là Carlsberg, Huda, Huda Gold, Tuborg và Halida. Các sản phẩm bia này đều mang chất lượng cao và giá cảhợp lý, nhanh chóng được đón nhận trên thị trường, trở thành thức uống giải khát được ưa chuộng nhất so với các sản phẩm cùng loại. Không chỉ chiếm lĩnh thị trường trong nước, từ năm 1994 sau khi Mỹ bỏ lệnh cấm vận từ Việt Nam thì sản phẩm Bia Huda đã xuất khẩu sang thị trường Mỹ. Cho đến nay, công ty đã mở rộng thị trường xuất khẩu sang nhiều nước trên thếgiới như: Pháp, Tây Ban Nha, Anh, Indonesia, Malaysia, Lào, Campuchia,...
Với lịch sửhình thành và phát triển gần 30 năm, chặng đường mà công ty
đã ghi dấu trong lĩnh vực bia, rượu, nước giải khát nói riêng và đối với nền kinh tế
nói chung là không thể phủnhận được. Là một thương hiệu Việt bền vững, bên cạnh Trường Đại học Kinh tế Huế
việc đẩy mạnh các hoạt động sản xuất, kinh doanh, công ty TNHH TM Carlsberg Việt Nam luôn luôn chú trọng đến công tác an sinh xã hội, vì cộng đồng,..
Nhiều chương trình đã gắn bó với thương hiệu của công ty: Trao 3000 suất quà
cho các gia đình và cá nhân có hoàn cảnh khó khăn trong chương trình “Tết vì người
nghèo” năm 2017 tại Thừa Thiên Huếvà Quảng Trị, Chương trình “ Huda vui đón tết–
gắn kết sẻ chia”, quỹhọc bổng niềm hy vọng, ngôi nhà mơ ước, nhịp cầu nhân ái, giải
bóng đá sinh viên Huda Cup,…
Với sự phấn đấu không ngừng trong quá trình xây dựng và trưởng thành , nỗ lực của CBCNV công ty bia Carlsberg đã được ghi nhận bởi những phần thưởng cao quý. Trong thời gian qua, công ty đã liên tiếp nhận được các bằng khen, cúp, danh hiệu,.. do
Đảng và Nhà nước, cơ quan ban ngành trao tặng và người tiêu dùng bình chọn: Huân
chương lao động hạng Nhất, huân chương lao động hạng nhì, bằng khen Liên đoàn lao động Việt Nam trao tặng, bằng khen bộ tài chính trao tặng, bằng khen của bộ, ban ngành, ủy ban nhân dân Tỉnh trao tặng. Và các giải thưởng được khách hàng tín nhiệm: giải thưởng Sao vàng đất Việt, nhiều năm liền được khách hàng bình chọn hàng Việt Nam chất lượng cao, giải thưởng Vì sự phát triển cộng đồng, giải thưởng chất lượng
Vàng,…
2.1.3. Tầm nhìn, sứ mệnh, chức năng, nhiệm vụ Công ty TNHH TM Carlsberg Việt Nam
2.1.3.1. Tầm nhìn, sứ mệnh
- Tầm nhìn:
Xây dựng công ty Bia Huế trở thành công ty bia hàng đầu của Việt Nam và khu vực, tăng trưởng bền vững, quan tâm đến trách nhiệm xã hội, đóng góp ngày càng nhiều cho sựphát triển của đất nước.
- Sứmệnh:
Đối với khách hàng: mang lại sản phẩm bia tốt nhất, dịch vụ tốt nhất đến mọi khách hàng.
Đối với các cổ đông: mang lại lợi nhuận tăng dần theo từng năm, tạo ra lợi nhuận
tương ứng với các khoản đầu tư.
Đối với CB CNV công ty: nâng cao thu nhập, đáp ứng các nhu cầu của người lao
động, xây dựng các chính sách cho lao động có điều kiện nâng cao tay nghề.
Đối với địa phương: luôn giữvị thế là công ty đóng góp nhiều nhất cho ngân sách của tỉnh Thừa Thiên Huế, góp phần xây dựng tỉnh nhà ngày càng phồn vinh, phát triển.
Đối với xã hội: luôn là doanh nghiệp quan tâm đến các sứmệnh cộng đồng, năng
nổ, nhiệt tình trong các hoạt động từthiện, giúp đỡ cộng đồng. Công ty luôn cốgắng để
giữvững hìnhảnh “ Một thương hiệu, một tấm lòng trênđất Cố đô”
2.1.3.2. Chức năng, nhiệm vụ của Công ty TNHH TM Carlsberg Việt Nam
Công ty TNHH TM Carlsberg là một công ty TNHH, chức năng chủyếu của công ty là sản xuất và tiêu thụbia tại thị trường Việt Nam và xuất khẩu. Đểhoàn thành tốt kế
hoạch đặt ra, công ty chú trọng thực hiện những nhiệm vụsau: Sản xuất bia có chất lượng tốt, phù hợp với yêu cầu thị trường.
Không ngừng nghiên cứu thực hiện các biện pháp nâng cao chất lượng sản phẩm, nâng cao công suất sản xuất, đẩy mạnh tiêu thụ, giảm chi phí.
Thực hiện đầy đủ nghĩa vụ đối với ngân sách nhà nước, thực hiện tốt các chính sách, chế độ quản lýlao động, chú trọng đến công tác bồi dưỡng để không ngừng nâng cao trìnhđộ văn hóa, tay nghề, nghiệp vụcho cán bộcông nhân viên công ty.
Chăm lo đời sống cho cán bộnhân viên trong công ty.
Thực hiện công tác quản lýlao động, đảm bảo công bằng xã hội.
2.1.4. Quy trình sản xuất và công nghệ của công ty
Quy trình công nghệsản xuất bia:
Nguyên liệu sản xuất bia bao gồm: malt, gạo, hoa houblon (dạng viên, dạng cao),
nước. Gạo là nguyên liệu phụ dùng đểthay thếnhằm giảm giá thành sản phẩm tùy vào loại bia mà có tỷ lệ gạo malt phù hợp. Gạo và malt ban đầu được nhập về chứa trong các silo rồi qua làm sạch bằng các công đoạn sàn, tách kim loại rồi đem đi nghiền. Gạo
và malt được nghiền nhỏnhằm mục đích phá vỡcấu trúc của tếbào, tạo điều kiện thuận lợi và thúc đẩy quá trình sinh hóa xảy ra trong nguyên liệu khi nấu nhằm thu được một dịch đường có nồng độcác chất cao nhất từnguyên liệu ban đầu.
Gạo sau khi nghiền đượcđem đi hồ hóa, dịch hóa với mục đích nhằm phá vỡ cấu trúc tếbào, chuyển trạng thái không hòa tan là tinh bột sang trạng thái hòa tan là đường
và dextrin thuận lợi cho quá trình lên men và hoàn thiện sản phẩm. Sau đó ta tiến hành
bơm cháo từ nồi hồ hóa sang đường hóa, tiến hành quá trình đường hóa cùng với malt với mục đích tạo điều kiện thích hợp về nhiệt độ và PH của môi trường để hệ enzyme thủy phân chuyển hóa các hợp chất cao phân tử thành các sản phẩm thấp phân tử hòa tan bền vững, tạo thành chất chiết của dịch đường. Trong đó, quan trọng nhất là các loại
đường và axit amin, là nguồn cung cấp dinh dưỡng cho nấm men phát triển trong quá trình lên men.
Quá trình đường hóa kết thúc bơm toàn bộkhối dịch sang nồi lọc. Nhằm mục đích
tách dịch đường ra khỏi bã. Lượng bã nàyđược sửdụng cho chăn nuôi, còn dịch đường
được đưa sang nồi nấu hoa.
Dịch đường sau khi lọc xong ta bơm qua nồi houblon hóa,ở đây dịch đường được
đun sôi với hoa houblon, các chất đắng, tinh dầu thơm, polyphenol, các chất chứa
nitơ…từ hoa houblon hòa tan vào dịch đường để dịch đường có mùi thơm và vị đắng
đặc trưng của hoa. Đồng thời, các chất đắng của hoa houblon sẽtham gia vào sựtạo bọt
và tăng độbền sinh học cho bia,ức chếsựphát triển vi sinh vật và đồng thời tạo vị đắng dễ chịu cho bia. Các polyphenol của hoa houblon khi hòa tan vào dịch đường, ở nhiệt
độ cao sẽtác dụng với các protein cao phân tửsẽtạo thành các phức chất dễkết lắng và kéo các phần cặn lơ lửng trong dịch đường hóa. Quá trình đun hoa còn có tác dụng thanh trùng, tiêu diệt các vi sinh vật và các hệenzim còn lại trong dịch đường.
Kết thúc quá trình houblon hóa ta chuyển toàn bộ dịch đường sang thiết bị lắng
xoáy. Dưới tác dụng của lực ly tâm, cặn và các chất không hòa tan có khối lượng lớn sẽ
lắng xuống đáy thiết bị. Dịch đường sau đó được bơm sang thiết bị làm lạnh nhanh. Sau
đó tiến hành bơm dịch vào tanklên men để tiến hành quá trình lên men.
Sơ đồ 2.1: Quy trình công nghệ sản xuất bia của công ty Bia Huế tại nhà máy bia Phú Bài Nồi Malt Máy nghiền Thùng gạo Hỗn hợp Máy nghiền Thùng mát Nồi Hupblon Thùng lắng Thùng làm lạnh Thùng xã men Máy lọc Thùng bia
Máy chiết bia Kiểm tra chai
Rửa chai Chai Dán nhãn Thanh trùng Thành phẩm Vỏ chai, két Hóa chất Nồi gạo Thùng lọc