6. í nghĩa của luận văn
2.2.2 Giới thiệu 3 khỏch sạn khảo sỏt
2.2.2.1 Vị trớ, kiến trỳc, cơ sở vật chất kỹ thuật
* Khỏch sạn Hạ Long Plaza
+ Vị trớ: Halong Plaza nằm ngay trong khu giải trớ, văn húa và kinh doanh của thành phố Hạ long, cỏch Hà Nội khoảng 3h chạy xe, với tầm nhỡn tuyệt đẹp ra vịnh Hạ Long, một di sản thế giới được UNESCO cụng nhận. Khỏch sạn Hạ Long Plaza nằm ở vị trớ giao thụng thuận lợi, ngay cạnh Bưu điện, Ngõn hàng, Chợ Vườn Đào, siờu thị Mart và khu vui chơi quốc tế Hoàng Gia.
+ Kiến trỳc và cơ sở vật chất kỹ thuật: Cuối năm 1995 cụng ty bắt đầu khởi cụng xõy dựng 1 khỏch sạn Hạ Long Plaza với thiết kế 198 phũng và cỏc khu vui chơi giải trớ. Khỏch sạn được xõy dựng trờn một diện tớch xấp xỉ 7000m2
gồm 2 tũa nhà cao tầng và 4 sõn rộng, toàn bộ mặt chớnh được quay ra biển. Khỏch sạn cũn cú hệ thống cõy xanh rất đa dạng và phong phỳ.
Từ thỏng 10/1997 khỏch sạn đi vào hoạt động với tổng số phũng là 105 phũng, đến thỏng 12/2001 khỏch sạn đưa số phũng cũn lại vào sử dụng nõng tổng số phũng là 185 phũng và đến thỏng 4/2004 đó nõng tổng số phũng lờn 200 phũng.
Nhà hàng “Four season” nằm tại tầng 1 của khỏch sạn cú sức chứa hơn 300 khỏch mở của 24h/24h cung cấp cỏc dịch vụ ăn uống hoàn hảo, gồm 2 phũng ăn cú chải thảm hoa màu đỏ và một phũng ăn “phũng Vip” cho những khỏch quan trọng và khỏch hàng muốn cú một khoảng khụng gian riờng tư cho bữa ăn của mỡnh.
Phũng ăn chớnh với diện tớch hơn 400m2 với 4 cột trụ vuụng tạo nờn một khụng gian trang nhó, lịch sự, mang đậm một phương Tõy. Phũng ăn chớnh cú 45 bàn ăn gồm 10 bàn cỡ lớn với sức chứa mỗi bàn là 10 khỏch và 35 bàn cỡ nhỏ hơn cho 6 khỏch.
Phũng ăn VIP với diện tớch 46m2
cú thể phục vụ từ 20 đến 35 khỏch/ lượt. Chuyờn phục vụ khỏch quan trọng và cỏc quan chức cấp cao.
Trong nhà hàng cú trang thiết bị hệ thống đốn chiếu sỏng, đồng hồ, điều hũa và hệ thống Radio tổng phục vụ khỏch những bản nhạc ờm ỏi. Trần nhà ốp poocmicar màu trắng, trờn tường cú treo 12 bức tranh con giỏp thể hiện đậm nột phong cỏch Á Đụng. Hệ thống cõy cảnh bố trớ hài hũa tạo nờn sự tươi mới trong lành cho nhà hàng. Dụng cụ ăn uống, bỏt đĩa được trang bị đầy đủ cú thể phục vụ từ 600 đến 700 khỏch. 8 xe đẩy được trang bị để cụng tỏc phục vụ được tốt hơn. Tại 4 cột trụ trong nhà hàng được đặt 8 side nhỏ (bàn chờ), giỳp cho cụng tỏc phục vụ của nhõn viờn được nhanh chúng và thuận tiện.
Nhà hàng cũng được trang bị một mỏy tớnh, một mỏy in, một điện thoại, một quầy dành cho nhõn viờn hostess chào và dẫn khỏch vào bàn, một quầy nhỏ phục vụ cỏc loại đồ uống khi khỏch cú yờu cầu.
* Khỏch sạn Sài Gũn Hạ Long
+ Vị trớ: Khỏch sạn nằm ở trung tõm khu du lịch Bói Chỏy, gần bưu điện và Ngõn hàng tạo điều kiện thuận lợi cho khỏch du lịch khi sử dụng cỏc dịch vụ ở Bưu điện và Ngõn hàng.
Cỏch tàu du lịch Bói Chỏy khoảng 1/3 km và cỏch bến xe Bói Chỏy khoảng 2km. Khỏch sạn cỏch thủ đụ Hà Nội khoảng 180km theo đường bộ, cỏch cửa khẩu Quốc tế Múng Cỏi khoảng 200km. Với vị trớ như trờn cho khỏch du lịch đến với khỏch sạn thuận lợi về đường thuỷ cũng như đường bộ.
+ Kiến trỳc và cơ sở vật chất: Khỏch sạn Sài Gũn Hạ Long được xõy dựng vào năm 1994 theo thiết kế của người Việt Nam theo trường phỏi kiến trỳc cổ điển với 5 biệt thự riờng biệt, cú 23 phũng ngủ riờng biệt trờn đồi thụng bờn bờ vịnh Hạ Long nổi tiếng. Với một toà nhà cao 16 tầng cả tầng trệt được thiết kế theo hỡnh vũng cung. Kiến trỳc như vậy khỏch hàng sử dụng những dịch vụ tại khỏch sạn nhất là khỏch lưu trỳ cú thể chiờm ngưỡng toàn cảnh thơ mộng huyền ảo của Vịnh Hạ Long. Sau một quỏ trỡnh xõy dựng khỏch sạn Sài Gũn Hạ Long mở cửa đún khỏch vào đầu năm 2002 với tổng số phũng là 228 phũng ngủ đạt tiờu chuẩn quốc tế cho từng thứ hạng, cú 05 phũng họp, cú 06 quầy bar, khu vui chơi giải trớ, sõn Tennis, phũng Massage, phũng Karaoke, bể bơi.
Khỏch sạn cú 3 phũng hội nghị lớn với sức chứa hơn 800 khỏch, đú là phũng hội nghị Đà Nẵng, Hội An, Sài Gũn Hạ Long và 4 nhà hàng:
Nhà hàng Elegant (tầng trệt) cú sức chứa từ 100 đến 200 khỏch. Mở cửa từ 6h đến 22h.
Nhà hàng Hạ Long Panorama (tầng 14) cú sức chứa tối đa là 350 khỏch. Nhà hàng Villa: nằm trờn đồi thụng yờn tĩnh, do khỏch ăn tại đú thường là khỏch đi nghỉ dưỡng họ muốn thưởng thức mún ăn ngon trong khung cảnh yờn tĩnh thoỏng mỏt.
Nhà hàng Rừng thụng: tại đõy du khỏch sẽ được thưởng thức những mún ăn mang đặc trưng của hương vị làng quờ, hương vị dõn gió cú từ xưa.
* Khỏch sạn Heritage Hạ Long
+ Vị trớ:Khỏch sạn Heritage Hạ Long nằm tại trung tõm nghỉ mỏt Bói Chỏy, gần bói tắm, gần với quốc lộ 18A rất thuận tiện cho việc giao thụng. Diện tớch đất sử dụng của khỏch sạn là 6,39ha, phớa trước mặt của khỏch sạn là bói tắm Vịnh Hạ Long, bờn phải là khỏch sạn Cụng Đoàn, bờn trỏi là khỏch sạn Vườn Đào với vị trớ vụ cựng thuận tiện ớt khỏch sạn nào trong khu vực cú được.
+ Kiến trỳc và cơ sở vật chất kỹ thuật: Khỏch sạn Heritage đạt tiờu chuẩn quốc tế 4 sao, là một cụng trỡnh kiến trỳc hiện đại, phong cỏch độc đỏo, thiết kế cao 8 tầng với 101 phũng nghỉ khang trang, trang thiết bị tiện nghi, sang trọng. Cỏc
phũng cú tầm nhỡn bao quỏt toàn cảnh vịnh Hạ Long, khuõn viờn thoỏng mỏt, bói tắm lịch sự, sạch đẹp và an toàn. Khỏch sạn cú 2 nhà hàng ở tầng 1 phục vụ ăn Á và Âu. Cú quầy bar theo tiờu chuẩn quốc tế, ở tầng 1 và tầng 8 của khỏch sạn. Đặc biệt với quầy bar ngoài trời tại tầng 8 với nhiều loại cocktail, đồ uống phong phỳ kết hợp hài hũa với phong cảnh thiờn nhiờn đem lại cho du khỏch khụng khớ trong lành và cảm giỏc thoải mỏi, sảng khoỏi khi đến đõy. Ngoài ra khỏch sạn cũn cú một hệ thống massage, xụng hơi và bể bơi ngoài trời để phục vụ khỏch. Ngoài ra khỏch sạn cũn cú một hệ thống phũng họp cho khỏch thuờ, từ quy mụ nhỏ đến quy mụ lớn vài trăm người. Phũng họp quốc tế cú tổng diện tớch 120m2
, cú sàn bục di động... Ngoài ra cũn cú trung tõm chăm súc sức khỏe và hệ thống bể bơi hiện đại để phục vụ du khỏch. Đem lại cho du khỏch cảm giỏc thoải mỏi, thư gión sau những ngày làm việc vất vả.
2.2.2.2 Quỏ trỡnh hỡnh thành, phỏt triển
* Khỏch sạn Hạ Long plaza
Tờn doanh nghiệp: Cụng ty liờn doanh TNHH Hạ Long Plaza Ha Long Plaza Joint venture Company ltd Tổng số vốn đầu tư: 11 triệu USD.
Vốn phỏp định: 5,5triệu USD.
Khỏch sạn Hạ Long Plaza được biết tới là 1 cụng ty liờn doanh giữa Việt Nam và Thỏi Lan. Bờn Việt Nam là Cụng ty đầu tư phỏt triển sản xuất Hạ Long (Bim Co.ltd). Bờn Thỏi Lan là Siam ifinity import - export Co.ltd. Cụng ty được thành lập theo giấy phộp đầu tư số 1123/GP ngày 25/01/1995 của ủy ban nhà nước về hợp tỏc và đầu tư xõy dựng 1 khỏch sạn quốc tế 4 sao bờn bờ vịnh Hạ Long mang tờn:
Từ khi đi vào hoạt động đến nay, khỏch sạn đó chào đún và phục vụ hàng trăm khỏch VIP trờn thế giới và Việt Nam, bao gồm cỏc nhà lónh đạo cấp quốc gia và cỏc đoàn đại biểu cao cấp, tổ chức cỏc cuộc họp và hội thảo quan trọng. Đún 13 bộ trưởng của cỏc nước trong khối ASEAN tổ chức hội nghị đặc biệt vào năm 2001.
Năm 1994 tổng Cụng ty du lịch Sài Gũn (SaiGontourist) đó cú kế hoạch phỏt triển du lịch tại Hạ Long, một tổng Cụng ty hàng đầu của ngành du lịch Việt Nam. Toàn bộ khu du lịch khỏch sạn Sài Gũn Hạ Long được Thủ tướng Chớnh phủ phờ duyệt từ năm 1996 đến ngày 20/01/1998 được UBND tỉnh Quảng Ninh chớnh thức xột duyệt thành lập Cụng ty cổ phần du lịch khỏch sạn Sài Gũn Hạ Long số 187/1998 QĐUB và ngày 03/03/1998 cấp giấy phộp đăng ký kinh doanh số 0506083.
Cụng ty cổ phần du lịch khỏch sạn Sài Gũn Hạ Long gồm cỏc thành viờn sau:
Bảng 2.2: Cỏc thành viờn tham gia cổ phần
STT Tờn thành viờn
1 Tổng Cụng ty du lịch Sài Gũn (SaiGontourist) 2 Cụng ty bảo hiểm Việt Nam (Bảo Minh)
3 Ngõn hàng thương mại cổ phần Cụng thương TP. Hồ Chớ Minh 4 Cụng ty bảo hiểm thành phố Hồ Chớ Minh
5 Cụng ty tỏi bảo hiểm Quốc gia Việt Nam 6 Cụng ty xõy dựng vật liệu xõy dựng III 7 Cụng ty liờn doanh khỏch sạn Hồng Hà
( Nguồn: Tư liệu phũng Nhõn sự của Khỏch sạn)
Với ngành nghề kinh doanh chớnh là: khỏch sạn du lịch quốc tế, kinh doanh lữ hành quốc tế, xuất nhập khẩu và xõy dựng cơ bản.
Tổng số vốn kinh doanh là: 126,5 tỷ đồng. Tổng số vốn lưu động là 9,5 tỷ đồng.
Từ khi khỏch sạn bắt đầu đi vào hoạt động đến nay khỏch sạn Sài Gũn Hạ Long khụng ngừng đỏp ứng nhu cầu của khỏch hàng sử dụng những dịch vụ của khỏch sạn qua đú khỏch sạn đó tạo được tiếng vang trong lũng du khỏch trong và ngoài nước và xứng đỏng là một trong những khỏch sạn cú chất lượng dịch vụ tốt trờn địa bàn khu du lịch Bói Chỏy núi riờng và Quảng Ninh núi chung. Khỏch sạn tạo điều kiện bồi dưỡng chuyờn mụn nghiệp vụ và nõng cao tay nghề cho đội ngũ nhõn viờn để phục vụ khỏch cú hiệu quả nhất. Hàng năm khỏch sạn tổ chức cho
đội ngũ nhõn viờn đi tham quan học hỏi kinh nghiệm ở một số nước như: Thỏi Lan, Trung Quốc...
* Khỏch sạn Heritage Hạ Long:
Liờn doanh giữa cụng ty than Hũn Gai (làm đại diện) - Việt Nam và cụng ty ORIENT VOCATION - Singapore được thành lập theo giấy phộp đầu tư số 985/GP ngày 6 thỏng 9 năm 1994 của ủy ban nhà nước về hợp tỏc và đầu tư.
+ Vốn điều lệ của liờn doanh 7.000.000USD + Vốn phỏp định của liờn doanh 4.000.000USD + Thời gian hoạt động của liờn doanh 25 năm Cỏc bờn đối tỏc của liờn doanh:
- Phớa Việt Nam:
+ Cụng ty Than Hũn Gai + Cụng ty Than Cẩm Phả + Cụng ty Cơ khớ mỏ + Cụng ty Than nội địa
Do cụng ty Than Hũn Gai làm đại diện (nay là tổng cụng ty Than Việt Nam) với số vốn gúp là: 2.000.000USD, chiếm tỷ lệ 50% vốn phỏp định.
- Phớa nước ngoài gồm:
+ Cụng ty ORIENT VOCATION- Singapore + ễng Victor Chug Heow
+ ễng Victor Chug Kim
Do cụng ty ORIENT VOCATION - Singapore làm đại diện với tổng số vốn gúp là 2.000.000USD chiếm tỷ lệ 50% tổng số vốn phỏp định.
Cụng ty liờn doanh khỏch sạn Heritage Hạ Long đó đưa vào hoạt động từ năm 1994 đến năm 2005, phớa đối tỏc Singapore đó xin rỳt vốn liờn doanh của mỡnh.
Thỏng 5 năm 2005 tập đoàn Cụng nghiệp Than - Khoỏng sản Việt Nam đó mua lại phần vốn gúp của phớa đối tỏc nước ngoài và chuyển cụng ty liờn doanh
khỏch sạn Heritage Hạ Long thành cụng ty khỏch sạn Heritage Hạ Long là đơn vị hạch toỏn phụ thuộc tập đoàn Cụng nghiệp Than - Khoỏng sản Việt Nam.
2.2.2.3 Đặc điểm quản lý
Cỏc khỏch sạn được tỏc giả khảo sỏt là những khỏch sạn liờn doanh, thuộc tổng cụng ty hoặc là thuộc tập đoàn lớn. Chớnh vỡ điều đú mà trong quản lý cũng ỏp dụng mụ hỡnh quản lý giống nhau
- Cơ cấu tổ chức của 03 Khỏch sạn khảo sỏt:
Mụ hỡnh tổ chức tiờu biểu và phổ biến trong kinh doanh Khỏch sạn là mụ hỡnh tổ chức trực tuyến chức năngvới sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ mỏy như sau.
Mụ hỡnh tổ chức trực tuyến chức năng là việc sắp đặt cỏc nhõn viờn cú chuyờn mụn giống nhau hoặc gần nhau thành nhúm tương thớch với cơ sở vật chất kỹ thuật, dưới sự điều hành và kiểm soỏt của người đứng đầu trực tiếp để thực hiện cỏc cụng việc giống nhau. Mụ hỡnh này đặc trưng là cú tớnh chuyờn mụn hoỏ cao, chế độ một thủ trưởng, thực hiện thống nhất giữa quản lý và điều hành, phối hợp chức năng để đạt được mục đớch của cấp cao nhất trong Khỏch sạn đặt ra. Chớnh sỏch quản lý của Khỏch sạn là kết hợp phương phỏp quản lý khỏch sạn hiện đại hoỏ nhằm 3 mục tiờu lớn: cung cấp cỏc trang thiết bị và dịch vụ hoàn mĩ nhất cho khỏch hàng; bồi dưỡng nhõn tài kinh doanh của khỏch sạn và ỏp dụng những kỹ năng chuyờn nghiệp, nghiệp vụ tiờn tiến; nõng cao trỡnh độ nghiệp vụ của nhõn viờn trong Khỏch sạn bằng sự quản lý cú hiệu quả. [8, tr 84]
Với bộ mỏy quản lý theo phương phỏp trực tuyến chức năng. Ban Giỏm đốc trực tiếp điều hành hoạt động của cỏc bộ phận cho nờn nhanh chúng nắm bắt được thụng tin, tỡnh hỡnh hoạt động và cỏc ý kiến của cỏc bộ phận đưa lờn, vỡ vậy Giỏm đốc cú thể cú những quyết định nhanh chúng phự hợp với tỡnh hỡnh thực tế.
Bảng 2.3: Cơ cấu tổ chức của 03 Khỏch sạn đƣợc khảo sỏt
Stt Khỏch sạn Cơ cấu tổ chức
1 Heritage Hạ Long Trực tuyến chức năng
2 Sài Gũn Hạ Long Trực tuyến chức năng
(Nguồn: Quỏ trỡnh khảo sỏt thực tế tại cỏc Khỏck sạn)
Qua nghiờn cứu tại cỏc Khỏch sạn được khảo sỏt, cú thể thấy mụ hỡnh chủ yếu được ỏp dụng tại cỏc Khỏch sạn 4 sao ở Hạ Long chủ yếu là mụ hỡnh tổ chức trực tuyến chức năng
Sơ đồ 2.1: Mụ hỡnh tổ chức của 03 Khỏch sạn khảo sỏt
Với mụ hỡnh này, cỏc Khỏch sạn phỏt huy được lợi thế của chuyờn mụn hoỏ, đơn giản hoỏ việc đào tạo chuyờn viờn quản lý, chỳ trọng tiờu chuẩn hoỏ chức danh nghề nghiệp và nhõn cỏch của người đảm nhiệm chức danh. Mụ hỡnh cũng cũn một số nhược điểm mà cỏc khỏch sạn cần khắc phục như: tạo ra sự mõu thuẫn giữa cỏc bộ phận, bộ phận nào cũng cho mỡnh là quan trọng nhất, thiếu sự phối hợp thống nhất cỏc hoạt động của từng bộ phận và từng cỏ nhõn khụng rừ ràng, tầm nhỡn hạn hẹp và cản trở sự phỏt triển của người lao động, dồn trỏch nhiệm vào bậc quản lý cao nhất trong khỏch sạn.
- Hệ thống sản phẩm dịch vụ tại 03 khỏch sạn khảo sỏt HỘI ĐỒNG QUẢN TRỊ TỔNG GIÁM ĐỐC Tài chớnh kế toỏn Khối lưu trỳ Kinh doanh tiếp thịp Nhõn sự Bảo dưỡng Cỏc bộ phận khỏc Khối phục vụ ăn uống An ninh Cỏc nhà hàng Bar phục vụ đồ uống Chế biến mún ăn Cỏc điểm p.vụ khỏc Lễ tõn Buồng
Nằm trong cựng hệ thống Khỏch sạn 4 sao ở Hạ long, cả 03 Khỏch sạn khảo sỏt đều kinh doanh dịch vụ ăn uống, lưu trỳ và dịch vụ bổ sung.
Bảng 2.4: Tỷ trọng sử dụng dịch vụ tại 03 Khỏch sạn khảo sỏt năm 2011
Đơn vị: %
STT Khỏch sạn Ăn uống Lƣu trỳ Bổ sung
1 Heritage Hạ Long 37,1 54,8 8,1
2 Hạ Long Plaza 40,2 52,1 7,7
3 Sài Gũn Hạ Long 39,3 51,2 9,5
(Nguồn: Bỏo cỏo tổng kết năm 2011 tại cỏc khỏch sạn)
Qua bảng 2.4 ta thấy tỷ lệ dịch vụ ăn uống tại cỏc khỏch sạn được sử dụng là tương đối cao. Tại khỏch sạn Heritage Hạ Long tỷ lệ khỏch hàng sử dụng dịch vụ ăn uống là 37,1%. Khỏch sạn Hạ Long Plaza dịch vụ ăn uống được sử dụng là 40,2%, cũn tại khỏch sạn Sài Gũn Hạ Long là 39,3%. Như vậy, cú thể thấy rằng dịch vụ ăn uống là một thế mạnh và là một trong những nguồn thu chớnh của cỏc khỏch sạn khảo sỏt.
Ngoài việc phục vụ cỏc nhu cầu du lịch, cỏc khỏch sạn cũn phục vụ cỏc tiệc