6. í nghĩa của luận văn
2.3.4Đỏnh giỏ chung về thực trạng chất lượng dịch vụ ăn uống tạ
sạn 4 sao ở Hạ Long
2.3.4.1 Những mặt được
- Chất lượng mún ăn, đồ uống hay là cỏc sản phẩm hữu hỡnh đó làm thỏa món mong muốn của khỏch du lịch Hàn Quốc. Cỏc mún ăn thường được chế biến
từ nguồn thủy hải sản phong phỳ và đảm bảo độ tươi sống, được trang trớ một cỏch đẹp mắt, mựi vị hấp dẫn và đảm bảo chất lượng.
- Chất lượng vệ sinh: cỏc khỏch sạn đó thực hiện tốt cỏc quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm và vệ sinh cỏ nhõn người nhõn viờn phục vụ. Vệ sinh mụi trường, cảnh quan và khu vệ sinh cũng đó được quan tõm.
- Chất lượng đội ngũ lao động: đội ngũ nhõn viờn trong khỏch sạn đó được đào tạo về chuyờn mụn, phần lớn là lực lượng lao động trẻ, phục vụ khỏch chu đỏo, nhiệt tỡnh.
- Chất lượng cơ sở vật chất kỹ thuật: cỏc trang thiết bị đồng bộ, được bố trớ hài hũa, khụng gian thưởng thức thỳ vị, ỏnh sỏng và màu sắc phự hợp.
2.3.4.2 Những mặt hạn chế
- Cỏc khỏch sạn khảo sỏt chưa quan tõm đến việc phỏt triển sản phẩm mới cũng như chưa cú sự phõn chia cỏc đối tượng khỏch theo thị trường để nghiờn cứu tập quỏn ăn uống của từng tập khỏch khỏc nhau do đú chưa cú nhiều những sản phẩm, những mún ăn, đồ uống phự hợp để khỏch cú thể lựa chọn. Ngoài ra, cỏc khỏch sạn này thường cố định giỏ trong thực đơn vỡ vậy đó gõy khú khăn cho việc lựa chọn mún ăn mà khỏch hàng thớch mà phự hợp với khả năng thanh toỏn của khỏch.
- Chất lượng vệ sinh trong cỏc khỏch sạn chưa được quan tõm một cỏch đồng bộ. Khu vệ sinh trong phũng ăn đụi khi vẫn cũn cú mựi hụi. Hệ thống cõy cảnh trong và xung quanh phũng ăn cũn nhiều bụi bẩn và chưa được chăm súc chu đỏo. Vấn đề trang bị và quản lý đồng phục của nhõn viờn chưa triệt để.
- Đội ngũ nhõn viờn lao động chưa chuyờn nghiệp, chưa cú ý thức cao trong việc thực hiện nội quy của khỏch sạn hoặc cũn thực hiện mang tớnh chất chống đối. Ngoài ra, hạn chế trong việc giao tiếp của nhõn viờn cũng như khả năng ngoại ngữ của nhõn viờn khi giao tiếp với khỏch Hàn Quốc dẫn đến chưa hiểu hết được cỏc nhu cầu của khỏch nờn khú khăn trong việc thỏa món tối đa nhu cầu của họ.
- Chất lượng cơ sở vật chất kỹ thuật của khỏch sạn chưa cú những dụng cụ đẹp và sang trọng. Cỏc trang thiết bị tuy đầy đủ nhưng một số dụng cụ đó qua thời gian sử dụng lõu dài nờn đó cũ và khụng cũn phự hợp.
- Vấn đề nõng cao chất lượng dịch vụ ăn uống chưa được quan tõm một cỏch thớch đỏng tại khỏch sạn. Vấn đề này mới chỉ được nhắc đến trong cỏc cuộc họp chứ chưa cú một văn bản phỏp lý nào liờn quan đến vấn đề này.
- Nguồn nguyờn liệu chế biến mún ăn chịu ảnh hưởng của yếu tố thời tiết và thời vụ du lịch.
2.3.4.3 Nguyờn nhõn cơ bản của hạn chế
* Nguyờn nhõn khỏch quan
Một đặc điểm của du lịch biển Hạ Long là hoạt động du lịch mang tớnh thời vụ. Vỡ vậy, nú chịu ảnh hưởng rất nhiều của yếu tố thời tiết. Mựa du lịch cũng gần như trựng với mựa bóo ở phớa Bắc. Cỏc cơn bóo trong những năm gần đõy dự khụng gõy thiệt hại nhiều về vật chất nhưng lại ảnh hưởng trực tiếp đến hoạt động du lịch. Cỏc mún ăn của Hạ Long hầu hết được chế biến với cỏc nguyờn liệu chớnh là nguồn lợi của biển. Những ngày bóo, cỏc khỏch sạn rất khú mua hoặc khụng thể mua được cỏc nguyờn liệu đầu vào đảm bảo độ tươi sống. Do đú, cũng ảnh hưởng đến chất lượng và giỏ của cỏc sản phẩm ăn uống bỏn ra.
Sự khủng hoảng của nền kinh tế thế giới từ cuối năm 2008, tỡnh trạng lạm phỏt của nền kinh tế Việt Nam những năm gần đõy đó ảnh hưởng mạnh đến sự phỏt triển kinh tế trong nước, trong đú cú ngành kinh doanh du lịch tại Hạ Long. Cú thể thấy rừ điều đú khi chi phớ nguyờn vật liệu và cỏc yếu tố đầu vào tăng, dẫn tới giỏ cỏc sản phẩm dịch vụ đầu ra cũng tăng theo.
Khả năng thanh toỏn của khỏch Hàn Quốc đến Hạ Long là tương đối cao, vỡ vậy đũi hỏi về dịch vụ ăn uống cao. Khi đi du lịch khỏch Hàn Quốc thường chi cho dịch vụ ăn uống khoảng 18-20% tổng chi phớ cho chuyến đi.
* Nguyờn nhõn chủ quan
Sự yếu kộm về kỹ năng nghề và thiếu tớnh chuyờn nghiệp của lực lượng nhõn viờn phục vụ ăn uống tại cỏc nhà hàng trong khỏch sạn là một trong
những nguyờn nhõn khiến chất lượng dịch vụ du lịch chưa được đỏnh giỏ cao. Trong nghiờn cứu điều tra về sự thoả món của khỏch Hàn Quốc về chất lượng dịch vụ ăn uống tại 03 khỏch sạn 4 sao ở Hạ Long cú thể thấy khỏch Hàn Quốc khụng đỏnh giỏ cao chuyờn mụn nghiệp vụ của đội ngũ nhõn viờn tại cỏc khỏch sạn này.
Mặt khỏc, hạn chế của việc sử dụng ngoại ngữ trong giao tiếp với khỏch Hàn Quốc của nhõn viờn dẫn đến chưa khai thỏc được triệt để nhu cầu của khỏch nờn khụng thể thỏa món tối đa mong đợi của họ. Chớnh vỡ vậy, việc nõng cao trỡnh độ chuyờn mụn nghiệp vụ và khả năng ngoại ngữ của nguồn nhõn lực đồng thời mạnh dạn trong giao tiếp là yếu tố chủ yếu làm tăng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại 03 khỏch sạn khảo sỏt núi riờng và cỏc khỏch sạn trờn địa bàn thành phố Hạ Long núi chung.
Chưa cú sự nghiờn cứu mở rộng để làm phong phỳ thờm thực đơn nờn khỏch hàng chưa cú nhiều sự lựa chọn về mún ăn, đồ uống cũng như giỏ cả. Cỏc mún ăn mới chỉ dừng lại ở cỏc mún thủy hải sản - đặc sản của du lịch biển Hạ Long với cỏc phương phỏp chế biến quen thuộc mà khỏch cũng cú thể tỡm thấy ở bất cứ đõu trờn địa bàn. Mặt khỏc, cỏc khỏch sạn lại cố định giỏ tiền trờn thực đơn cho mỗi mún ăn, đồ uống do đú khi giỏ cả thị trường thay đổi thỡ khỏch sạn khụng thể thay đổi giỏ sản phẩm bỏn ra mà họ thường thay đổi chủng loại nguyờn liệu đầu vào. Từ đú, làm ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ ăn uống. Đõy cũng là một nguyờn nhõn làm cho khỏch du lịch Hàn Quốc đỏnh giỏ về chất lượng dịch vụ ăn uống chưa cao.
Trang thiết bị và cơ sở vật chất kỹ thuật để phục vụ hoạt động kinh doanh ăn uống đó được khỏch du lịch Hàn Quốc đỏnh giỏ tốt, đồng thời đỏp ứng cỏc tiờu chuẩn về xếp hạng khỏch sạn 4 sao của Tổng cục Du lịch. Tuy nhiờn, chỉ tiờu mức độ đồng bộ, chất lượng của trang thiết bị trong cỏc nhà hàng của khỏch sạn Heritage Hạ Long và Hạ Long Plaza đạt điểm khỏ. Vỡ vậy, khỏch sạn cần phải khắc phục một số những tồn tại để hoàn thiện hơn nữa yếu tố này.
Thứ nhất, cỏc loại dụng cụ đồ sành sứ của cỏc khỏch sạn này khụng phong phỳ, chỉ cú một loại duy nhất, phục vụ khỏch thường hay khỏch VIP cũng sử
dụng cựng một loại nờn khi phục vụ cỏc đối tượng khỏch quan trọng hoặc cỏc bữa tiệc khụng tạo được tớnh chất sang trọng cho nhà hàng.
Thứ hai, một số dụng cụ như khăn ăn, khăn trải bàn và dụng cụ ăn đó cũ do đưa vào sử dụng quỏ lõu nhưng chưa được thay mới gõy ảnh hưởng đến thẩm mỹ của mún ăn cũng như sự cảm nhận của khỏch hàng. Mặt khỏc, khăn ăn được may bằng vải cú nhiều nilụng nờn nhõn viờn rất khú gấp được những kiểu khăn đẹp để làm tăng yếu tố ngon mắt trong khi ăn.
Cỏc khỏch sạn cũn chưa quan tõm nhiều đến vấn đề nõng cao chất lượng dịch vụ ăn uống. Điều này thể hiện rất rừ trong việc khỏch sạn chỉ mới thống kờ được lượng khỏch quốc tế đến với khỏch chứ chưa phõn đoạn thị trường theo quốc tịch. Họ phục vụ tất cả cỏc khỏch đến với mỡnh chứ khụng quan tõm nhiều đến việc tỡm hiểu nhu cầu khẩu vị của từng thị trường khỏch. Bởi vậy, chưa cú cỏc mún ăn, đồ uống phự hợp với nhu cầu và khẩu vị của từng thị trường khỏch. Ngoài ra, quan điểm của lónh đạo đối với chất lượng dịch vụ du lịch núi chung và chất lượng dịch vụ ăn uống núi riờng cũn hạn chế. Do đú, cỏc lónh đạo khỏch sạn chưa đầu tư tài chớnh vào việc thuờ nhõn viờn hay nhà quản lý giỏi hoặc hiện đại húa trang thiết bị...làm cho chất lượng dịch vụ ăn uống được tăng cao.
Trỡnh độ quản lý chất lượng dịch vụ của cỏc khỏch sạn cũn yếu. Chưa hiểu rừ được tầm quan trọng của việc quản lý và nõng cao chất lượng dịch vụ ăn uống trong du lịch. Vấn đề quản lý và nõng cao chất lượng dịch vụ mới chỉ được cỏc nhà quản lý nhắc đến trong cỏc cuộc họp chứ chưa cú một văn bản nào cú tớnh phỏp lý đối với việc này
Tiểu kết chƣơng 2 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Chương 2 đó trỡnh bày tổng quan về đất nước và con người Hàn Quốc với cỏc nội dung cơ bản sau: khỏi quỏt điều kiện tự nhiờn, đời sống kinh tế, văn húa, xó hội, những nột đặc trưng của người Hàn Quốc, những nột đặc trưng và sở thớch tiờu dựng của khỏch du lịch Hàn Quốc. Ngoài ra, luận văn đi sõu tỡm hiểu tập quỏn ăn uống của người Hàn Quốc, cỏch sử dụng nguyờn vật liệu, kỹ thuật nấu ăn, nghệ thuật ăn uống cũng như sở thớch ăn uống của khỏch du lịch Hàn Quốc Tại Hạ Long.
Dựa trờn cỏc lý luận về chất lượng dịch vụ đó trỡnh bày ở chương 1, luận văn đó đi sõu vào điều tra thực trạng chất lượng dịch vụ ăn tại khỏch sạn 4 sao ở Hạ Long qua đỏnh giỏ của khỏch du lịch Hàn Quốc và nhà cung ứng dịch vụ ăn uống của cỏc khỏch sạn 4 sao thụng qua việc phỏt phiếu điều tra trưng cầu ý kiến khỏch hàng và nhà cung ứng dịch vụ. Xử lý cỏc số liệu, rỳt ra những thành cụng và hạn chế của thực trạng, từ đú tỡm ra những nguyờn nhõn khỏch quan và chủ quan của thực trạng làm cơ sở cho việc đưa ra cỏc giải phỏp nõng cao chất lượng dịch vụ ăn uống ở chương sau.
Khi mối quan hệ giữa Việt Nam và Hàn Quốc ngày một xớch lại gần nhau thỡ việc tỡm hiểu ẩm thực Hàn Quốc chớnh là tỡm hiểu về văn húa, đất nước và con người Hàn Quốc. Điều này sẽ giỳp cho những mối quan hệ, những cuộc giao lưu hợp tỏc giữa hai bờn trở nờn thõn thiện và tốt đẹp hơn, đồng thời là tiền đề quan trọng cho hoạt động thu hỳt khỏch du lịch Hàn Quốc của du lịch Việt Nam núi chung, du lịch Quảng Ninh núi riờng.
Chƣơng 3. CÁC GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƢỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG CHO KHÁCH DU LỊCH HÀN QUỐC TẠI CÁC KHÁCH
SẠN 4 SAO Ở HẠ LONG