- Số lượng nhà vệ sinh tính bằng số nhà tắm, chọn 5 nhà vệ sinh.
KIỂM TRA SẢN XUẤT 8.1 Mục đích của việc kiểm tra sản xuất
8.1 Mục đích của việc kiểm tra sản xuất
Trong quá trình sản xuất để tạo ra một sản phẩm có chất lượng tốt, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm thì vấn đề kiểm tra sản xuất, đánh giá chất lượng sản phẩm là vấn đề hàng đầu. Kiểm tra sản xuất là đảm bảo công nhân thực hiện đúng yêu cầu kĩ thuật, tránh ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Ngoài ra kiểm tra sản xuất còn giúp ta đánh giá hoạt động của nhà máy đề ra kế hoạch sản xuất hợp lý.
8.2 Kiểm tra nguyên vật liệu
Yêu cầu:
Các nguyên liệu, vật tư đầu vào được kiểm soát và bảo quản tốt, đảm bảo các chỉ tiêu về ATVSTP khi đưa vào sản xuất.
Qui trình thực hiện:
- Các nguyên liệu vật tư mua từ các nhà cung ứng trước khi nhập kho đều được kiểm tra thu nghiệm về chất lượng, số lượng.
- Sau khi nghiệm thu đạt chất lượng các nguyên liệu vật tư sẽ được nhập kho bảo quản ở điều kiện thích hợp.
- Khi có kế hoạch sản xuất, các nguyên liệu và phụ liệu được chuyển từ kho vật tư về khu tạm chứa nguyên liệu để đưa vào sản xuất.
- Thủ kho phải tuân thủ Qui định về xếp dỡ và điều kiện lưu kho, bảo quản vật tư.
- Bảo quản các nguyên liệu vật tư tại phân xưởng sản xuất:
+ Các nguyên liệu được sắp xếp gọn gàng theo từng lô ở nơi khô ráo và có phiếu tình trạng vật tư nguyên liệu do thủ kho cấp. Kiểm tra dụng cụ chứa khi tiếp nhận nguyên vật liệu.
+ Không được để nguyên liệu vật tư trực tiếp xuống nền nhà. + Các nguyên vật liệu đang sử dụng dở dang phải được bao gói kín.
8.3 Kiểm tra các công đoạn sản xuất
8.3.1 Kiểm tra công đoạn hòa tan đường và mật