TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 5.1 Các thiết bị của quy trình sản xuất kẹo Exkool
5.2.1Thiết bị hòa tan
Khối lượng nguyên liệu đưa vào hòa tan trong 1h là: 464,13 kg/h. Nồng độ của dung dịch đường 82 % [1].
Tra bảng I-87 [3] ta có: ρ = 1429,3 kg/m3 .
Thể tích sirô cần trong 1h: V1 = 1429,3 464,13
= 0,325 m3 = 325 lít. Hệ số chứa đầy : n = 0,8.
Vậy thể tích thật cần chứa trong 1 h là : V2 = 0,8 325
= 405 lít.
- Ta chọn thiết bị hoà tan hai vỏ làm việc gián đoạn DH-G150có thông số kĩ thuật như sau [34]:
+ Năng suất thiết bị: 150 lít/mẻ + Tiêu hao hơi: 150 kg/mẻ + Nhiệt độ tối đa của vỏ : 1610C + Kích thước: 500 x 800 mm + Trọng lượng: 80Kg
+ Công suất động cơ: 11 Kw
Thời gian để hòa tan mỗi mẻ là 15-20 phút. Do đó, thể tích sirô mà thiết bị có
thể hòa tan trong 1giờ là: 150x 20 60
= 450 lít/h.
Số thiết bị cần chọn: n =450 405
= 0,9 Ta chọn 1 thiết bị hòa tan đường
5.2.2 Thiết bị lọc
Lượng sirô cần lọc trong 1h: 459,21kg/h, thời gian mỗi mẻ lọc là 15-20 phút. Chọn thiết bị lọc gián đoạn có thông số kỹ thuật sau [41]:
+ Năng suất : 200 kg/h.
+ Thời gian mỗi mẻ : 15- 20 phút + Kích thước : 500 x 950 mm.
Thể tích sirô được lọc trong 1giờ là: 200 x 20 60 = 600 kg/h. Số thiết bị cần chọn: n = 600 459,21 = 0,765 Ta chọn 1 thiết lọc YFSF-600 Hình 5.11 Thiết bị lọc [41]
5.2.3 Thiết bị nấu chân không
Lượng kẹo cần nấu trong 1h là: 398,03 kg/h.
* Chọn thiết bị cô đặc chân không liên tục VCC 300 có thông số kĩ thuật sau [32]:
+ Năng suất của thiết bị : 450 kg/h. + Lượng hơi yêu cầu : 300 kg/h.
+ Kích thước: : 2400 x 2000 x 2400 mm + Tổng công suất : 16,2 Kw.
Số thiết bị cần chọn là: n= 450 398,03
= 0,88 Vậy chọn 1 thiết bị.
Hình 5.12 Thiết bị cô đặc chân không VCC [32].
5.2.4 Thiết bị phối trộn
Lượng dịch sirô, gelatin, màu, axit, hương liệu cần phối trộn trong 1h là : 455,18 kg/h.
Chọn thiết bị đánh trộn liên tục MIXING MACHINE SH-702 có thông số kỹ thuật sau [38]: + Năng suất : 500kg/h + Công suất : 2HPx1 + Điện nguồn : 380V/50Hz + Kích thước máy, mm : 700 x 920 x 1100 mm + Trọng lượng máy : 300kg. - Số thiết bị cần phải chọn là: n= 500 18 , 455 = 0,91 Vậy chọn 1 thiết bị.
Hình 5.13. Máy đánh trộn SH-500[38] (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});