- Lựa chọn dầ u:
1. Vệ sinh an toàn thực phẩm:
Ngày nay do nhu cầu tiêu thụ sản phẩm càng nhiều nên các nhà cung ứng không cung cấp đủ nguyên liệu hàng hoá ra thị trờng. Do chạy theo lợi nhuận nên nhiều nhà cung ứng bất chấp sự nguy hiểm đã đem những mặt hàng thực phẩm không đảm bảo vệ sinh và chất lợng để ngời tiêu dùng sử dụng
Tại nhà bếp, vấn đề vệ sinh cha đợc xem trọng mặc dù khi chế biến phục vụ khách xong, có thể những nhân viên trong khách sạn cũng tiêu thụ những sản phẩm ăn uống đó.
Chảo sau khi rán xong không hề đợc rửa bằng nớc rửa bát, mà họ lấy một cái chổi tre nhỏ để cọ, và cái chổi tre đó cũng đợc dùng để quét mặt bếp gas công nghiệp.
Dung cụ đun nấu sau khi rửa xong đợc để trên một cái giá dới gầm bàn chế biến, Sau khi chế biến xong, các nhân viên trong bộ phận bếp tiến hành rửa bàn. Những thực phẩm đó có thể sẽ bắn vào những dụng cụ ở dới gầm bàn. Mà các nguyên liệu trong khách sạn chủ yếu là tơi sống. Trớc khi nấu, nhân viên bếp không rửa lại mà cho vào sử dụng luôn.
Bát, đũa,thìa, đĩa...sau khi rửa bằng nớc rửa bát chỉ tráng lại một lần nớc. Nh vậy các chất hoá học vẫn còn dính lại vao bát, đũa...sẽ gây nguy hiểm cho ngời sử dụng.
Thực phẩm nh cà chua, ớt, da chuột..làm món salad... không đợc đem rửa. Qua một vài ví dụ trên, ta thấy rằng vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm đang là một vấn đề nhức nhối tại khách sạn mà cần đợc đặt ra để giải quyết trớc tiên.