Khi tồn trữ khoai tây, kho tồn trữ trên đồng ruộng là một công nghệ chi phí thấp vì có thể được thiết sử dụng các vật liệu sẵn có tại địa phương để thông gió và cách nhiệt. Ví dụ được minh họa dưới đây sử dụng ống thông gió bằng gỗ và dùng rơm để cách nhiệt. Toàn bộ đống khoai tây và rơm
được che phủ bởi một lớp đất, nhưng không đắp quá cao.Để giảm sự tích tụ nhiệt, đặt đống sản phẩm ở nơi râm mát (dưới bóng cây, ở phía mát của tòa nhà, hoặc dưới tấm vải nhựa).
Ở những khu vực quá lạnh, có thể thêm vào một lớp rơm và đất thứ hai. Ở những vùng nóng thì cần ít đất hơn, nhưng cần thông gió nhiều hơn bằng cách dựng các ống khói để làm lối ra cho không khí ở phía trên đỉnh của đống sản phẩm.
Nhà tồn trữ đơn giản có thể được xây dựng để tồn trữ một khối lượng nhỏ sản phẩm. Các ví dụ ở đây là các loại kho có thể tồn trữ 1-2 tấn, và được sử dụng ở các trang trại hoặc ở các làng xã rộng. Kiểu 1 được làm từ các tấm gỗ sơn màu trắng để giảm nhiệt tích tụ do ánh mặt trời,và được che phủ bằng mái lá rộng để bảo vệ sản phẩm khỏi nắng mưa. Kiểu này có một cửa lớn ở một mặt để xếp và dỡ sản phẩm.
Kiểu 2 là kho được xây dựng từ các tấm gỗ mỏng và vữa, và gạch bùn thành khối trụ tròn. Nó có hai cửa, một ở phía trên gần nóc để xếp khoai tây, và cửa kia ở phía dưới đáy để dỡ sản phẩm ra dễ dàng. Một lớp vôi màu trắng sẽ giúp giảm sự tích tụ nhiệt, và một mái lá sẽ bảo vệ khoai tây khỏi mưa nắng.
Với khối lượng lớn khoai tây, có thể xây dựng một kho lưu trữ khung hình chữ A.Hầm được đào sâu khoảng 10 feet, và ống thông khí bằng gỗ được đặt dọc theo sàn đất.Mái kho được làm bằng gỗ, sau đó được che phủ bởi rơm và một lớp đất dày.
Các ống thông khí cho phòng tồn trữ có thể được đặt thẳng đứng. Các ống thông khí cho phòng tồn trữ có thể được đặt thẳng đứng hoặc nằm ngang. Phòng tồn trữ khoai tây trong minh họa dưới đây cung cấp sự thông gió rất tốt bằng cách sử dụng các vật liệu đơn giản. Phòng có thể xây dựng theo bất kỳ kích thước hay hình dạng nào vì ống thông khí vẫn có thể được đặt chạy dài, thậm chí xuyên suốt phòng.
Khi xếp khoai tây vào kho tồn trữ, thì việc phân bố sản phẩm cũng ảnh hưởng quan trọng đến sự thông gió thích hợp. Khối sản phẩm xếp gồ ghề sẽ cản trở sự chuyển động của không khí và dẫn đến tổn thất trong quá trình tồn trữ do thông gió không đầy đủ.