Nội dung: Phân tích thành phần hóa học (protein, lipid, tro, carbohydrate, độ ẩm) của khô đậu phộng do Công ty CP Công nghiệp – Thƣơng mại Massan (đƣợc kí hiệu là nguyên liệu A) và bột đậu phộng tách béo trong phòng thí nghiệm từ hạt đậu phộng tƣơi (đƣợc kí hiệu là nguyên liệu B).
2.1.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu đậu phộng tách béo:
- Nguyên liệu A
Bột khô dầu đậu phộng đƣợc chuẩn bị theo quy trình sau:
Hình 2.1:Quy trình chuẩn bị nguyên liệu A
Nghiền
Rây
Bảoquản
A
-47-
Bánh khô dầu đậu phộng đƣợc xay nhuyễn thành bột mịn, qua rây có kích thƣớc lỗ rây 355 μm, bảo quản trong túi kín ở 4oC cho đến khi thí nghiệm.
- Nguyên liệu B
Qui trình chuẩn bị nguyên liệu B ở hình 2.2.Đậu phộng đƣợc mua từ Viện nghiên cứu dầu và cây có dầu ở dạng hạt nguyên vỏ.
Hình 2.2:Quy trình chuẩn bị nguyên liệu B
Táchvỏlụa Nghiền Tríchlybéo Nghiền Rây Bảoquản Đậuphộngnhâ n B Dung dịchNaOH 0.5% Petroleum ether Sấy
-48-
Chúng tôi sử dụng quy trình tách béo bằng petroleum ether trong thiết bị Soxhlet với các thông số kỹ thuật nhƣ sau:
- Xử lý hạt đậu phộng bằng dung dịch NaOH 0,5% trong 2 phút để tách vỏ lụa. - Sấy ở nhiệt độ 55 oC trong tủ sấy đến hàm ẩm của hạt khoảng 7%.
- Nghiền trƣớc khi trích ly dầu: bột nghiền phải qua lỗ rây 355 μm.
- Tách béo trong thiết bị Soxhlet, dung môi petroleum ether, nhiệt độ 30- 60oC.Đến khi hàm lƣợng dầu còn sót nhỏ hơn 2% (thời gian tách béo kéo dài khoảng 12h), sau đó làm khô mẫu trong tủ Hotte.
- Nghiền bán thành phẩm sau khi tách béo: bột nghiền phải qua lỗ rây 355 μm. - Bảo quản mẫu ở 0-4oC (ngăn mát tủ lạnh) đến khi sử dụng.
Các mẫu nguyên liệu đƣợc đem phân tích để xác định các chỉ tiêu: protein, lipid, tro, carbohydrate, độ ẩm.