c. Bố trí thí nghiệm xác định ảnh hưởng của khoảng cách thời gian giữa các lần
2.2.4 Phương pháp phân tích
- Xác định Độ ẩm, hàm lượng cát sạn theo phương pháp của AOAC (1990). Trong đĩ:
+ Độẩm được xác định theo cơng thức: ( ).100 (%) P B A X Trong đĩ:
A: Trọng lượng cốc + mẫu trước khi sấy (g). B: Trọng lượng cốc + mẫu sau khi sấy (g).
P: Khối lượng mẫu đem sấy (g).
+ Hàm lượng cát sạn được tính theo cơng thức:
(%) 100 2 1 p G G X Trong đĩ:
G1: Khối lượng cốc và cát sạn sau khi sấy (g). G2: Khối lượng cốc sau khi sấy (g).
P: Khối lượng mẫu phân tích (g).
- Xác định màu sắc theo phương pháp cảm quan.
- Xác định khả năng hấp phụ nước, hấp phụ chất béo theo phương pháp của No và cộng sự (2000) và được xác định theo cơng thức:
100(%)
D C X
Trong đĩ:
C: Lượng chất béo hoặc nước hấp phụ (g). D: Khối lượng mẫu cân đem phân tích (g).
- Xác định khả năng hấp phụ màu theo phương pháp của Cho và cộng sự (1998) và được xác định theo cơng thức:
( 0).100 (%) C C C R Trong đĩ:
C: Nồng độ chất màu ban đầu (mg/l).
C0: Nồng độ chất màu sau khi hấp phụ (mg/l).
- Tốc độ sấy được tính theo cơng thức:
t W W
V ( 1 2)
Trong đĩ:
W1, W2: Độ ẩm của nguyên liệu trước và sau một khoảng thời gian sấy nhất định (%).
t: Khoảng thời gian sấy nhất định (phút).
- Xác định vận tốc chuyển động của khơng khí tại phịng sấy bằng lưu tốc kế số Testo 405V1.
- Xác định nhiệt độ chuyển động của khơng khí tại phịng sấy bằng nhiệt kế hiện số đầu dị cảm ứng Anymetre JR900A.
- Xác định độ nhớt được thực hiện trên nhớt kế Brookfield theo phương pháp Rao và cộng sự (2007).
- Xác định vi sinh vật theo tiêu chuẩn Việt Nam TCVN:
+ Phân tích Tổng số vi sinh vật hiếu khí theo theo TCVN 4884:2005 + Phân tích Escherichia coli bằng theo TCVN 6846:2007
+ Phân tích Staphylococcus aureus theo TCVN 4830-3:2005 + Phân tích Salmonella theo TCVN 5153:1990
+ Phân tích nấm mốc theo TCVN 5166:1990
- Kết quả thí nghiệm được xử lý bằng phần mềm Excel. Kết quả trình bày là trung bình của ba lần thực hiện. Giá trị p < 0,05 được xem là cĩ ý nghĩa về mặt thống kê.