- Nghiên cứu phân đoạn thị trường: Thị trường khách của nhà hàng JW Café chủ yếu là khách hàng doanh nhân thành đạt, những người có khả năng chi trả cao cho dịch
3.2.3.Hoàn thiện phân đoạn thị trường và lựa chọn thị trường mục tiêu
3.2.3.1. Hoàn thiện phân đoạn thị trường
Khi đã hoàn thành việc nghiên cứu thị trường thì việc tiếp theo nhà hàng cần làm là hoàn thiện việc phân đoạn thị trường mục tiêu. Trên cơ sở phân tích tập khách hàng mục tiêu và hiệu năng marketing của nhà hàng đã làm, tìm kiếm một sự thoả mãn tối đa nhu cầu của khách hàng bằng sự thích ứng sản phẩm chiêu thị của mình, qua đó khai thác tối đa dung lượng thị trường và nâng cao vị thế của nhà hàng trên phân đoạn lựa chọn. Như vậy, phân đoạn là một tồn tại khách quan cần phải chú ý bốn yêu cầu sau đây:
-Thứ nhất tính xác đáng: Phân đoạn thị trường cần phải đảm bảo khả năng nhận dạng rõ ràng qua tiêu thức lựa chọn và sự phù hợp giữa tiêu thức và mục tiêu phân đoạn, các phân đoạn phải xác định đúng (giữa các phân đoạn phải khác biệt và trong một đoạn phải đồng nhất về đặc tính và cấu trúc), các đoạn thị trường phải được đo lường bằng các thông số đặc trưng, quy mô đoạn thị trường mục tiêu phải đủ lớn để đáp ứng được mục tiêu khai thác của doanh nghiệp.
- Thứ hai tính tiếp cận được: Điều cốt lõi của phân đoạn thị trường là để có thể chọn lựa và tiếp cận với các nhóm khách hàng nhất định. Vì vậy các đoạn phải đảm bảo có thể vươn tới và phục vụ được.
- Thứ ba tính khả thi: Các phân đoạn phải đảm bảo khả năng chấp nhận của tập khách hàng với Marketing mục tiêu của doanh nghiệp đảm bảo ổn định trong thời gian đủ dài của đoạn mục tiêu. Có khả năng thực thi thuận lợi và đồng bộ các yếu tố của marketing không chỉ ở sản phẩm, mà còn bao gồm giá, luồng phân phối, phương tiện và kênh quảng cáo.
- Thứ tư tính hữu hiệu của khả thi: Đoạn thị trường mục tiêu phải phù hợp và phát huy hiệu năng của Marketing, tạo sức mạnh tập chung và ưu thế tương đối của
doanh nghiệp với các đối thủ cạnh tranh. Chi phí thực thi marketing trên đoạn thị trường phải có tiềm năng bù đắp và sinh lợi. Tạo tiền đề, tận dụng tối ưu công suất kinh doanh, phát triển thị phần và vị thế của nhà hàng trên đoạn thị trường mục tiêu cũng như thị trường tổng thể. Để đảm bảo bốn yêu cầu đối với phân đoạn thị trường như đã trình bày trên đây, việc lựa chọn các tiêu thức phân đoạn có vai trò vô cùng quan trọng. Phát huy những tiêu thức đã được sử dụng và mang lại hiệu ứng tốt thì bên cạnh đó nhà hàng sẽ cần phân tích sâu hơn nữa để đáp ứng được đa dạng nhu cầu của khách hàng theo như các tiêu thức đã đề ra về: Vị trí địa lý, dân số và xã hội học, đặc điểm tâm lý và hành vi tiêu dùng của khách hàng; Đặc điểm loại hình ăn uống và đặc điểm sử dụng dịch vụ ăn uống,…
3.2.3.2. Lựa chọn thị trường mục tiêu
Xác định thế mạnh của nhà hàng và tiềm năng về thị trường khách hàng mục tiêu đã lựa chọn, JW Café tiếp tục phát huy và đẩy mạnh lợi thế về chuyên môn hóa thị trường và tập trung vào đối tượng khách hàng có nhu cầu ăn uống và khả năng chi trả mạnh tay, những khách hàng doanh nhân thành đạt và cán bộ cấp cao dự hội nghị; khách du lịch ngoại địa đi nghỉ dưỡng tại khách sạn. Từ khi đi vào hoạt động đến nay, JW Café luôn là nhà hàng buffet 5 sao nổi tiếng được nhiều khách hàng giới thượng lưu lựa chọn là địa điểm thưởng thức ẩm thực các nước trên thế giới bởi độ phong phú, đa dạng của món ăn cũng như cung cách phục vụ chuyên nghiệp mang đẳng cấp quốc tế. Với hệ thống nhà hàng thuộc tập đoàn khách sạn JW Marriott nổi tiếng khắp thế giới, JW Café đã tạo được cho mình một vị thế và chỗ đứng vững chắc và là một ví dụ điển hình cho việc lựa chọn thị trường mục tiêu thành công nhất. Không nhắm vào phân khúc khách hàng đại trà bình dân, mà nhắm vào phân khúc khách hàng có tiền và thu nhập cao, họ dễ dàng chi trả hơn và nếu thỏa mãn tối đa nhu cầu của họ thì sẽ mang lại lợi nhuận lớn cho nhà hàng.