- Nghiên cứu phân đoạn thị trường: Thị trường khách của nhà hàng JW Café chủ yếu là khách hàng doanh nhân thành đạt, những người có khả năng chi trả cao cho dịch
2.2.3. Định vị sản phẩm trên thị trường mục tiêu
Các cách định vị sản phẩm trên thị trường mục tiêu mà nhà hàng JW Café đã, đang làm rất tốt là:
- Định vị bằng giá bán của sản phẩm dịch vụ: Cụ thể ở đây là giá bán món ăn và đồ uống ở nhà hàng. Nhà hàng JW Café là một ví dụ về định giá món ăn cao vì mục tiêu của nhà hàng là xây dựng một thương hiệu nhà hàng đẳng cấp 5 sao( Giá cao nhất – Chất lượng cao nhất). Để làm được điều này thì nhà hàng đã xây dựng cho mình một chỗ đứng vững chắc trên thị trường. Nhà hàng JW Café là ví dụ điển hình đang làm tốt điều này bởi giá cả dịch vụ cao nhưng lượng khách đến trải nghiện dịch vụ ăn uống cũng không hề thấp.
- Định vị bằng phân khúc khách hàng cụ thể: Như đã nói ở phần nghiên cứu thị trường thì nhà hàng JW café chủ yếu hướng tới đối tượng khách hàng có thu nhập cao, doanh nhân thành đạt, khách du lịch nước ngoài đến Việt Nam. Chính vì vậy giá thành dịch vụ cũng tương xứng và nhắm tới đối tượng khách hàng này là chủ yếu.
- Định vị dựa trên lợi thế cạnh tranh: Định vị dựa trên lợi thế cạnh tranh bắt đầu bằng việc tìm kiếm các lợi thế cạnh tranh các món ăn nhà so với đối thủ. Với JW Café thì lợi thế cạnh tranh so với các đối thủ cùng tầm khác là: view mặt hồ đẹp, rộng thoáng đãng, không gian nhà hàng sang trọng, món ăn đa dạng phục vụ nhu cầu ẩm thực mang tầm cỡ quốc tế,…
- Định vị dựa trên đặc tính của món ăn, sản phẩm: Đối với một số món ăn, khách hàng mục tiêu quan tâm đặc biệt tới đặc trưng, mùi vị, chất lượng nào đó mà đáp ứng kỳ vọng của họ. Ví dụ như: độ tươi ngon của hải sản, vị café truyền thống, màu sắc và trang trí món ăn, sự khác biệt đối với các nhà hàng đối thủ,...