- Nghiên cứu phân đoạn thị trường: Thị trường khách của nhà hàng JW Café chủ yếu là khách hàng doanh nhân thành đạt, những người có khả năng chi trả cao cho dịch
2.2.4.Các chính sách marketing thu hút khách tại nhà hàng JW Café –khách sạn JW Marriott Hanoi, Hà Nộ
JW Marriott Hanoi, Hà Nội
2.2.4.1. Chính sách sản phẩm
Danh mục sản phẩm của nhà hàng JW Café gồm:
+ Loại hình ăn uống: Buffet, gọi món theo thực đơn ( A la Carte),… + Đặc trưng món ăn: Món Âu, Nhật, Trung, Hàn, Việt; Hải sản tươi sống. + Đồ uống: Café, Trà, Nước hoa quả, Smoothy, Healthy Juice,…
+ Thời gian phục vụ:
Bữa sáng (5h45 – 10h30): 690 000++ VND/Khách
Bữa trưa (Thứ 2 – Thứ 7/12h00 – 14h30): 790 000++ VND/Khách Bữa trưa (Chủ nhật): 1 690 000++ VND/Khách
Bữa tối (Thứ 2 – Thứ 4/18h00 – 22h00): 1 100 000++ VND/Khách Bữa tối (Thứ năm – Thứ 6): 1 350 000++ VND/Khách
- Các sản phẩm ăn uống của nhà hàng phục vụ ẩm thực Quốc tế tại quầy tự chọn món. Khách hàng sẽ có cơ hội trải nghiệm hương vị món ăn truyền thống và nổi tiếng từ 5 quầy chính của nhà hàng: Âu, Hàn, Nhật, Trung, Tráng miệng. Cuối tuần có thêm quầy hải sản tươi sống là thực đơn không thể bỏ qua cho những thực khách yêu thích hải sản. Ngoài ra còn có các quầy phụ như : Salad, Ấn Độ, thịt hun khói,… phục vụ đa dạng nhu cầu của mọi thực khách đến với nhà hàng. Ngồi nhâm nhi ly rượu vang cùng một chút đồ ăn ngon vào cuối tuần thì JW Café sẽ là điểm dừng chân lý tưởng của bất kì thực khách nào yêu thích một không gian nhà hàng sang trọng, lãng mạn, tinh tế. Đây là địa điểm lý tưởng khách hàng tìm đến cho các bữa ăn trao đổi kinh doanh, thư giãn hoặc ăn tối với gia đình và bạn bè. Với khung cảnh nhìn ra hồ ấn tượng, món ăn tươi ngon hấp dẫn, không gian nhà hàng sang trọng là điểm nhấn nổi bật thu hút khách của nhà hàng. Chính vì vậy mà nhà hàng JW Café luôn nhận được những phản hồi tích cực của khách hàng bởi trải nghiệm tuyệt vời của họ khi lựa chọn sử dụng dịch vụ ăn uống tại đây.
2.2.4.2. Chính sách giá
Giá cả dịch vụ luôn là thứ khách hàng quan tâm nhiều thứ 2 sau chất lượng sản phẩm. Giá cả cũng quyết định một phần nào đó về chất lượng sản phẩm ăn uống cũng như dịch vụ mà nhà hàng phục vụ cho khách hàng. JW Café đang thực hiện chính sách giá cao cho sản phẩm bởi mục tiêu kinh doanh nhà hàng hướng tới là trở thành một trong những nhà hàng buffet hàng đầu tại Hà Nội, với hình thức phục vụ đa dạng và đội ngũ nhân viên chất lượng cao, mục tiêu cuối cùng là vì chất lượng phục vụ khách hàng, đem đến cho khách hàng sự phục vụ tốt nhất. Giá cả dịch vụ cao cũng như một lời khẳng định về thương hiệu chất lượng dịch vụ của nhà hàng vì nó có ảnh hưởng mạnh mẽ đến nhận thức người tiêu dùng đối với dịch vụ ăn uống của nhà hàng. Đặc trưng của ngành dịch vụ ăn uống là sử dụng trực tiếp và cảm nhận trực tiếp. Vì vậy khi nói về một nhà hàng có giá dịch vụ cao thì tâm lý khách hàng luôn cho rằng “ giá cả thường đi đôi với chất lượng” dù họ chưa thực sự trải nghiệm dịch vụ ăn uống ở đó. Đây cũng là một chính sách khá hiệu quả của nhà hàng bởi vô hình chung đã gây được điểm nhấn nổi bật so với các đối thủ cạnh tranh khác, nâng tầm vị thế của nhà hàng vượt lên trên so với đối thủ. Mặc dù hiện nay trên thị trường cạnh tranh bằng chất lượng sản phẩm chứ không cạnh tranh bằng giá cả như trước nhưng giá tiêu chuẩn vẫn là quan trọng nhất trong quá trình lựa chọn và tiêu dùng dịch vụ bởi nó có ảnh hưởng mạnh mẽ đến nhận thức người tiêu dùng về chất lượng.Chính sách giá có chức năng phối hợp chặt chẽ, chính xác với khách hàng trên thị trường mục tiêu.Nếu thiếu một chính sách giá đúng đắn thì chính sách sản phẩm dù có xây dựng tốt đến mấy cũng không đem lại hiệu quả cao.
Chính sách phân phối thể hiện cách mà nhà hàng cung ứng các sản phẩm dịch vụ cho khách hàng của mình. Nếu xây dựng được một chính sách sản phẩm và chính sách giá hợp lý nhưng lại không có chính sách phân phối phù hợp để tiếp cận khách hàng mục tiêu thì dù sản phẩm dịch vụ có tốt đến đâu cũng không cách nào thu hút được khách hàng đến sử dụng dịch vụ tại nhà hàng. Hiện nay, để xây dựng được một chính sách phân phối hữu hiệu, không chỉ phục vụ các thực khách đến sử dụng dịch vụ tại nhà hàng mà đội ngũ marketing của JW Café đã và đang xây dựng trang bán hàng và giao hàng trực tuyến cho những thực khách có nhu cầu thưởng thức các món ăn của nhà hàng ở gần khu vực nhà hàng nhưng không có thời gian hoặc ngại di chuyển đến nhà hàng. Có thể nói, chính sách phân phối là công cụ tương hỗ đối với chính sách sản phẩm và chính sách giá.
2.2.4.4. Chính sách xúc tiến và quảng cáo
Cũng như 1 trong 3 chính sách đã nói trên, một nhà hàng dù chất lượng sản phẩm, giá dịch vụ tốt, phân phối tốt đến đâu nếu thiếu đi chính sách xúc tiến, quảng cáo phù hợp để tiếp cận khách hàng thì nhà hàng cũng không có cách nào đưa thông tin tiếp cận được với khách hàng, nhất là khách hàng mục tiêu. Vấn đề đặt ra là làm sao để quảng bá thương hiệu và chất lượng dịch vụ nhà hàng hiệu quả nhất? Để giải quyết vấn đề này đội ngũ marketing của nhà hàng đã không ngừng nâng cao, cải thiện và xây dựng chiến lược quảng bá thương hiệu nhà hàng tiếp cận với khách hàng thông qua các công cụ trực tuyến như: Website, Fanpage Facebook, các trang tìm kiếm và đánh giá nhà hàng,….Điều này góp phần không nhỏ giúp khách hàng nắm được đầy đủ thông tin về nhà hàng: Món ăn, đặc điểm nhà hàng, không gian, giá cả, cảm nhận của những khách hàng đã từng sử dụng dịch vụ ăn uống. Nắm được các thông tin thông qua các kênh quảng cáo này thì khách hàng sẽ có thể dễ dàng đưa ra quyết định có lựa chọn sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng hay không? Cũng như giúp nhà hàng tiếp cận đúng khách hàng có nhu cầu trải nghiệm ẩm thực tại nhà hàng. Chẳng hạn: khách hàng muốn thưởng thức buffet hải sản tươi sống, hay ẩm thực Quốc tế trong không gian sang trọng, thì nhà hàng JW Café là lựa chọn không thể tuyệt vời hơn.
2.2.4.5. Các chính sách khác của nhà hàng
Ngoài 4 chính sách đã nêu trên thì hiện nay nhà hàng JW Café đang thực hiện một số chính sách hữu hiệu để thu hút khách hàng đến sử dụng dịch vụ, có thể kể đến như: Chính sách cải tiến món ăn, chính sách đưa ra các sản phẩm mới, chính sách thương hiệu. Nhà hàng đã không ngừng cải tiến món ăn để đáp ứng đa dạng nhu cầu của khách hàng đến thưởng thức món ăn tại nhà hàng; Một nhà hàng không thể phát triển hơn nữa nếu như chỉ dừng lại việc cung cấp những món ăn thông thường mà không có sự cải tiến và cho ra đời những món ăn mới. Để tiếp cận khách hàng bằng
cách cho khách hàng trực tiếp thưởng thức thử hương vị của các món ăn mới, đưa ra những đánh giá nhận xét khách quan nhất về món ăn, quyết định xem xét món ăn đó có nên đưa vào thực đơn món ăn của nhà hàng hay không; Bên cạnh đó, nhà hàng JW Café – khách sạn JW Marriott Hanoi cũng là một thương hiệu nổi tiếng trong ngành dịch vụ ăn uống ở nước ta, điều này góp phần tạo niềm tin vững chắc của khách hàng đối với nhà hàng.