Công ty có vị trí giao thông thuận lợi cho việc vận chuyển nguyín liệu sản phẩm.
Có diện tích khâ rộng nín thuận lợi cho việc sản xuất, bố trí nhă xưởng vă kho chứa…
Cân bộ lênhđạo, cân bộ kỹ thuật vă đội ngũ công nhđn có sức khỏe vă trìnhđộ chuyín môn tốt. Có tinh thần trâch nhiệm vă hết lòng với công việc.
5.1.2 Về quy trình sản xuất vă phương phâp đânh giâ chất lượng đầu văo vă câc thiết bị trong qui trình sản xuất câ tra fillet đông Block
Qua quâ trình thực tập tại công ty TNHH HTV Hải Sản 404 giúp em hiểu vă nắm bắt được qui trình công nghệ chế biến câ tra fillet đông Block vă thông số kĩ thuật của qui trình như:
+ Định mức fillet, lạng da, chỉnh hình, ngđm quay, cấp đông.
+ Nồng độ câc loại hóa chất tẩy rửa, sât trùng, phụ gia sử dụng như: hóa chất tẩy rửa, khử trùng (chlorine, xă phòng), phụ gia (MTR79: Muestrua 79, MTR80P: Muestrua 80 Phostphate, muối NaCl).
+ Công thức quay tăng trọng ở công đoạn ngđm quay.
+ Câch thông số cấp đông, mạ băng như: nhiệt độ tủ, thời gian cấp đông, công xuất cấp đông, thời gian mạ băng, công thức mạ băng, tỉ lệ mạ băng…vv.
+ Công đoạn bao gói, đóng thùng: qui câch đóng gói, qui câch đóng thùng của từng mặt hang cho từng thị trường.
+ Bảo quản xuất xưởng: thời gian bảo quản, nhiệt độ bảo quản, qui trình xđy dựng kho bảo quản... v.v.
Phương phâp đânh giâ chất lượng nguyín liệu đầu văo chặt chẽ cho từng thị trường.
Câc thiết bị chế biến: câch bố trí dđy chuyển sản xuất vă trang thiết bị hợp lý thuận lợi cho qui trình sản xuất.
5.2 Đề xuất
Qua quâ trình thực tập tốt nghiệp có đề xuất như sau:
Cân bộ quản lý cần nhắc nhở vă kiểm soât chặt hơn nữa về việc đi lại giữa câc khu vực để trânh hiện tượng nhiễm chĩo văo sản phẩm.
Chủ động trong việc lựa chọn nguyín liệu đồng thời nđng cao tay nghề công nhđn nhằm lăm giảm định mức sản xuất một câch tốt nhất có thể, qua đó lăm tăng giâ trị lợi nhuận cho công ty.
Tìm hiểu nghiín cứu quy trình sản xuất phụ phẩm vă câc sản phẩm khâc tại công ty.
Công ty nín xđy dựng hệ thống camara để quan sât toăn bộ hoạt động sản xuất trong phđn xưởng để đưa ra biện phâp sữa chữa, khắp phục kịp thời.
Công ty cần lắp đạt thím mây rửa nguyín liệu ở công đoạn rửa 4 nhằm đảm bảo quâ trình rửa đạt yíu cầu, giảm nhđn công.
TĂI LIỆU THAM KHẢO
1. Lí Thị Mỹ Diệu, 2011. Khảo sât qui trình công nghệ chế biến sản phẩm câ tra fillet đông lạnh vă hệ thống xử lý nước thải tại công ty TNHH HTV Hải Sản 404. Luận văn tốt nghiệp đại học ngănh công nghệ chế biến thủy sản. Khoa Thủy Sản-Trường đại học Cần Thơ. Cần Thơ.
2. Nguyễn Văn Mười, 2007. Công nghệ chế biến lạnh thủy sản vă Trần Đức Ba vă Nguyễn Văn Tăi, 2004. Công nghệ lạnh thủy sản, Nhă xuất bản Đại Học Quốc Gia Thănh Phố Hồ Chí Minh. Hồ Chí Minh.
3. Phan Thị Cần Thơ, 2003. Câ tra fillet xong khói. Luận văn tốt nghiệp đại học ngănh công nghệ chế biến thủy sản. Khoa Thủy Sản-Trường đại học Cần Thơ. Cần Thơ.
4. Thạch Thị Cha Rí Da, 2013. Khảo sât qui trình vă hệ thống thiết bị đối với sản phẩm câ tra fillet đông IQF của công ty TNHH thủy sản Trường Nguyín, luận văn tốt nghiệp đại học ngănh công nghệ chế biến thủy sản. Luận văn tốt nghiệp đại học ngănh công nghệ chế biến thủy sản. Khoa Thủy Sản- Trường đại học Cần Thơ. Cần Thơ.
5. Trần Thị Thanh Hiền - Lí Thị Minh Thủy. 2007. Băi giảng nguyín liệu chế biến thủy sản. Khoa Thủy Sản-Trường đại học Cần Thơ. Cần Thơ.
6. Tăi liệu dănh cho sinh viín, 2011.Tăi liệu công ty TNHH HTV Hải Sản 404. Số 404, Đường Lí Hồng Phong, KV2, P. Bình Thủy, Q, Bình Thủy, TP. Cần Thơ.
7. Trung tđm Tin học –BộThủysản Việt Nam. (http://www.fistenet.gov.vn/)
8.http://www.nafiqad2.vn/home/news/detail/c5/14/Bo-NN&PTNT-ban- hanh-Quyet-dinh-so-2864QD-BNN-QLCL.html. Ngăy 19 thâng 11 năm 2013.
PHỤ LỤC PHỤ LỤC CHƯƠNG 2:
GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CÔNG TY HẢI SẢN 404
2.1 Quâ trình hình thănh vă phât triển của công ty hải sản 404
Công ty Hải Sản 404 la môt doanh nghiệp nhă nước, trực thuộc Bộ Quốc Phòng,được thănh lập theo quyết định của Bộ Trưởng Bộ Quốc Phòng: căn cứ theo nghị định 388/HĐBT ngăy 20/11/1991 của Hội Đồng Bộ Trưởng, đồng ý cho phĩp thănh lập lại doanh nghiệp nhả nước có nhiệm vụ chế biến thủy sản xuất khẩu vă kinh doanh xuất khẩu. .
Trước năm 1975, cơ sở năy do quđn đội ngụy xđy dựng vă sử dụng
Đến thâng 12/1977, Công ty được thănh lập vă đi văo hoạt động. Đầu tiín có tín lă Đội Công Nghiệp Nhẹ, sau đổi thănh Xưởng Chế Biến 404 với nhiệm vụ lă chế biến câc mặt hăng thực phẩm với mục đích “ Hậu phương phục vụ cho tiền tuyến’’ chủ yếu phục vụ cho bộ đội của toăn khu vực đang trực tiếp chiến đấu hay đang công tâc ở câc tỉnh bạn với câc sản phẩm như: lương khô, lạp xưởng, thịt kho, nước mắm, bânh mì,… vă hoạt động theo phương phâp bao cấp hoăn toăn.
Đến 1982 đổi tín thănh xí nghiệp chế biến 404, từng bừng bước thoât khỏi cơ chế bao cấp với phương thức hoạt động “nửa kinh doanh, nữa bao cấp” hạch toân nộp lêi về quđn khu.
Đến thâng 2/1989 do tình hình vă bối cảnh của đất nước có nhiều thay đổi vă đang trín đă phât triển, Xí nghiệp mạnh dạn chuyển đổi hoăn toăn theo cơ chế thị trường, hạch toân độc lập vă chấp nhận cạnh tranh.Để tồn tại vă phât triển,Xí nghiệp được chấp nhận thănh công ty chế biến hải sản 404 theo quy định số 076 của Bộ Quốc Phòng vă tổng sản xuất kinh doanh nộp ngđn sâch Quđn Khu vă Cục Tăi Chính Của Bộ Quốc Phòng.
Từ đó đến nay Công Ty Hải Sản 404 thực sự lă một doanh nghiệp nhă nước đêđược củng cố vă sắp xếp lại, luôn luôn hoăn thănh nhiệm vụ cấp trín giao: sản lượng, chất lượng, uy tín ngăy căng được nđng cao, đời sống của cân bộ công nhđn viín đêđược cải thiện rõ rệt.
H ình 2.1 S ơ đ ồ c ơ c ấu tổ chứ c công t y T H H H H T V 404
Diễn giải sơ đồ
Ban Giâm Đốc (BGĐ): lă bộ phận cao nhất có quyền quyết định điều hănh
hoạt động của Công Ty theo kế hoạch chính sâch vă phâp luật của Nhă Nước.
Phòng tăi chính kế toân: có nhiệm vụ theo dõi về mặt tăi chính, bâo câo đầy đủ, kịp thời những số liệu về tăi chính theo yíu cầu của BGĐ. Ngoăi ra, còn thực hiện việc trả tiền lương cho công nhđn, hạch toân nộp ngđn sâch, thống kí nguồn vốn, qui định giâ bân hăng.
Phòng kinh doanh-XNK.
- Bộ phận kinh doanh: tham mưu choBGĐ về kế hoạch sản xuất, thu mua nguyín liệu, kết hợp với phòng kỹ thuật kiểm tra câc Xí Nghiệp chế biến về điều kiện vệ sinh vă bảo trì câc thiết bị phục vụ cho sản xuất của Công Ty.
-Bộ phận XNK: có trâch nhiệm tìm khâch hăng mới mở rộng thị trường xuất khẩu, đăm phân với khâch hăng, lăm thủ tục xuất hăng, tính toân chi phí sản xuất, liín hệ với hêng tăuđể kĩo Container về Công Ty đóng gói xuất khẩu.
Phòng kỹ thuật: chịu trâch nhiệm quản lí về mặt chất lượng vă an toăn vệ sinh thực phẩm củatất cả câc sản phẩm của công ty lăm ra. Thiết kế mẫu mê bao bì, lăm thủ tục đăng kí bâo kiểm tại cơ quan chức năng Nafiqad 6.
Phòng tổ chức hănh chânh: bao gồm câc bộ phận công đoăn, thanh niín phụ nữ, văn thư bảo mật, đội tău, đội xe chịu sự lênh đạo trực tiếp của BGĐ giải quyết câc vấn đề về chính trị, tư tưởng, đời sống vă chế độ xê hội của cân bộ công nhđn viín lao động, tổ chức câc cuộc thi tay nghề cho công nhđn vă phong trăo hoạt động văn nghệ,…Bín cạnh đó còn phụ trâch điều động đội xe, đội tău vă đ ội bảo vệ Công Ty phụ trâch căn tin phục vụ ăn uống cho công nhđn.
Phđn xưởng bao bì-PE: chịu trâch nhiệm sản xuất bao bì-PE vă mua vật tư phục vụ cho sản xuất.
Phđn xưởng cơ điện-cơ khí: chịu trâch nhiệm lắp đặt vận hănh, sửa chữa vă bảo trì mạng lưới điện trong Công Ty vă trang thiết bị phục vụ cho sản xuất ở mức độ vừa vă nhỏ.
Phđn xưởng nước đâ: sản xuất đâ cđy phục vụ cho sản xuất.
Phđn xưởng chế biến câ tra fillet: chịu sự quản lí trực tiếp của BGĐ sản xuất mặt hăng că tra fillet đông lạnh xuất khẩu.
Kho 2000 tấn: chịu sự quản lí của BGĐ có nhiệm vụ nhập vă xuất hăng thănh phẩm theo yíu cầu của Công Ty, quan trọng lă giữ gìn bảo quản hăng hóa đảm bảo chất lượng khi xuất khẩu.
Phđn xưởng chế biến tôm: chịu sự chỉ đạo trực tiếp của BGĐ sản xuất sản
Tổ y tế: chịu trâch nhiệm theo dõi sức khỏe vă cấp thuốc điều trị những bệnh thông thường cho công nhđn đi khâm bệnh vă điều trị cơ sơ y tế, bệnh viện 121.
Câc bộ phận sản xuất
- Khu tiếp nhận: có nhiệm vụ tiếp nhận vă bảo quản nguyín l iệu tại Xí Nghiệp phục vụ cho sản xuất.
- Khu xử lý vă khu tạo hình : chịu sự điều động trực tiếp từ ban điều hănh vă sự kiểm tra giâm sât của QC, có nhiệm vụ xử lý nguyín liệu đâp ứng yíu cầu của qui trình chế biến theo yíu cầu khâch hăng.
- Khu phđn cở: phđn bân thănh phẩm (BTP) theo câc cỡ, loại khâc nhau theo yíu cầu của Công ty vă khâch hăng.
- Khu xếp khuôn: xếp BTP văo câc khuôn để câc công đoạn tiếp theo dễ dăng hơn, tạo vẽ mỹ quan vă đâp ứng theo yíu cầu khâch hăng.
2.3 Sơ đồ mặt bằng tổng thể vă mặt bằng bố trí dđy truyền sản xuất 2.3.1 Sơ đồ mặt bằng tổng thể
Hình2.2 sơ đồ mặt bằng tổng thể Công Ty Hải Sản 404.
Hình 2.3sơ đồ mặt bằng phđn xưởng chế biến Câ Tra fillet đông lạnh.
Trong nhă mây chế biến thủy sản câch bố trí dđy chuyền sản xuất lă rất quan trọng đảm bảo sản phẩm không bị nhiễm chĩo, đạt chất lượng cao. Công Ty Chế Biến Hải sản 404 đê bố trí dđy chuyền s ản xuất khoa học vă hợp lí từ khđu tiếp nhận nguyín liệu đến khđu thănh phẩm đầu ra theo một đường thẳng. Từ đó đảm bảo chất lượng sản phẩm lă tốt nhất khi đến tay người tiíu dùng.
PHỤ LỤC CHƯƠNG 4: THÔNG TƯ
BAN HĂNH DANH MỤC THUỐC, HOÂ CHẤT, KHÂNG SINH CẤM SỬ DỤNG, HẠN CHẾ SỬ DỤNG.
Căn cứ Nghị định số 01/2008/NĐ-CP ngăy 03 thâng 01 năm 2008 của Chính phủ quy định chức năng, nhiệm vụ, quyền hạn vă cơ cấu tổ chức của Bộ Nông nghiệp vă Phât triển nông thôn; Căn cứ Phâp lệnh Thú y 2004; Căn cứ Nghị định 33/2005/NĐ-CP ngăy 15/3/2005 của Chính phủ qui định chi tiết thi hănh một số Điều của Phâp lệnh Thú y;
1.Bộ Nông nghiệp vă phât triển nông thôn ban hănh:
- Danh mục hoâ chất, khâng sinh cấm sử dụng trong sản xuất, kinh doanh thuỷ sản (Phụ lục 1).
- Danh mục thuốc, hoâ chất, khâng sinh cấm sử dụng trong thú y (Phụ lục 2).
- Danh mục hoâ chất, khâng sinh hạn chế sử dụng trong sản xuất, kinh doanh thuỷ sản (Phụ lục 3)
- Danh mục thuốc, hoâ chất, khâng sinh hạn chế sử dụng trong thú y (Phụ lục 4)
2. Thông tư năy có hiệu lực sau 45 ngăy kể từ ngăy ký. Thông tư năy thay thế câc Quyết định số 07/2005/QĐ-BTS ngăy 24/2/2005 của Bộ trưởng Bộ Thuỷ sản về việc ban hănh Danh mục hoâ chất, khâng sinh cấm sử dụng trong sản xuất, kinh doanh thuỷ sản; Quyết định 26/2005/QĐ-BTS ngăy 18/8/2005 của Bộ trưởng Bộ Thuỷ sản về việc bổ sung Danh mục khâng sinh nhóm Fluoroquinolones cấm sử dụng trong sản xuất, kinh doanh thuỷ sản xuất khẩu văo thị trường Mỹ vă Bắc Mỹ; Quyết định số 41/2008/QĐ -BNN ngăy 05/3/2008 của Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp vă Phât triển nông thôn ban hănh Danh mục thuốc thú y được phĩp lưu hănh hạn chế sử dụng, cấm sử dụng tại Việt Nam năm 2008.
3. Chânh Văn phòng, Cục trưởng Cục Thú y, Thủ trưởng câc đơn vị có liín quan; Giâm đốc câc Sở Nông nghiệp vă Phât triển Nông thôn; tổ chức, câ nhđn trong nước, nước ngoăi có hoạt động liín quan đến sản xuất, kinh doanh thuỷ sản, sản xuất, kinh doanh thuốc thú y chịu trâch nhiệm thi hănh Thông tư năy./.
BỘ NÔNG NGHIỆP VĂ PHÂT TRIỂN NÔNG THÔN
---
CỘNG HÒA XÊ HỘI CHỦ NGHĨA VI ỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
---
Số: 15/2009/TT-BNN Hă Nội, ngăy 17 thâng 3 năm 2009
Nơi nhận:
- Như Mục 3
- Văn phòng Chính phủ (Phòng công bâo, Website CP)
- Cục Kiểm tra văn bản Bộ Tư phâp - Vụ Phâp chế- Bộ NN&PTNT; - Lưu VT, Cục Thú y.
KT.BỘ TRƯỞNG THỨ TRƯỞNG
PHỤ LỤC 1
DANH MỤC HOÂ CHẤT, KHÂNG SINH CẤM SỬ DỤNG TRONG SẢN XUẤT, KINH DOANH THỦY SẢN
(Ban hănh kỉm theo Thông tư số 15/2009/TT-BNN ngăy 17 thâng 3 năm 2009
của Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp vă Phât triển nông thôn)
TT Tín hoâ chất, khâng sinh Đối tượng âp dụng 1 Aristolochia spp vă câc chế phẩm từ chúng
2 Chloramphenicol 3 Chloroform 4 Chlorpromazine 5 Colchicine 6 Dapsone 7 Dimetridazole 8 Metronidazole
9 Nitrofuran (bao gồm cả Furazolidone) 10 Ronidazole
11 Green Malachite (Xanh Malachite) 12 Ipronidazole
13 Câc Nitroimidazole khâc 14 Clenbuterol
15 Diethylstilbestrol (DES) 16 Glycopeptides
17 Trichlorfon (Dipterex)
18 Gentian Violet (Crystal violet)
19 Nhóm Fluoroquinolones (cấm sử dụng trong sản xuất, kinh doanh thuỷ sản xuất khẩu văo thị trường Mỹ vă Bắc Mỹ) Thức ăn, thuốc thú y, hoâ chất, chất xử lý môi trường, chất tẩy rửa khử trùng, chất bảo quản, kem bôi da tay trong tất cả câc khđu sản xuất giống, nuôi trồng động thực vật dưới nước vă lưỡng cư, dịch vụ nghề câ vă bảo quản, chế biến.
PHỤ LỤC 2
DANH MỤC THUỐC, HOÂ CHẤT, KHÂNG SINH CẤM SỬ DỤNG TRONG THÚ Y
(Ban hănh kỉm theo Thông tư số 15/2009/TT-BNN ngăy 17 thâng 3 năm 2009
của Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp vă Phât triển nông thôn)
TT Tín hoâ chất, khâng sinh
1 Chloramphenicol (Tín khâc Chloromycetin;Chlornitromycin; Laevomycin,Chlorocid, Leukomycin)
2 Furazolidon vă dẫn xuất của nhóm Nitrofuran (Nitrofuran,
Furacillin, Nitrofurazon, Furacin, Nitrofurantoin, Furoxon, Orafuran, Furadonin, Furadantin, Furaltadon, Payzone, Furazolin,
Nitrofurmethon, Nitrofuridin, Nitrovin) 3 Dimetridazole (Tín khâc: Emtryl)
4 Metronidazole (Tín khâc: Trichomonacid, Flagyl, Klion,Avimetronid)
5 Dipterex (Tín khâc: Metriphonat,Trichlorphon, Neguvon,
Chlorophos,DTHP); DDVP (Tín khâc Dichlorvos; Dichlorovos) 6 Eprofloxacin 7 Ciprofloxacin 8 Ofloxacin 9 Carbadox 10 Olaquidox 11 Bacitracin Zn 12 Tylosin phosphate
13 Green Malachite (Xanh Malachite) 14 Gentian Violet (Crystal violet)
PHỤ LỤC 3
DANH MỤC HOÂ CHẤT, KHÂNG SINH HẠN CHẾ SỬ DỤNG TRONG SẢN XUẤT KINH DOANH THỦY SẢN
(Ban hănh kỉm theo Thông tư số 15/2009/TT-BNN ngăy 17 thâng 3 năm 2009
của Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp vă Phât triển nông thôn)
TT Tín hoâ chất, khâng sinh Dư lượng tối đa (MRL)(ppb)
2 Ampicillin 50 3 Benzylpenicillin 50 4 Cloxacillin 300 5 Dicloxacillin 300 6 Oxacillin 300 7 Oxolinic Acid 100 8 Colistin 150 9 Cypermethrim 50 10 Deltamethrin 10 11 Diflubenzuron 1000